安吉白茶因名字的原因，许多人都以为是六大茶类白茶类，但实则为浙江名茶的后起名茶，产自于湖州市安吉县，按照六大茶类的划分，其工艺应为绿茶类。
安吉白茶的历史
最早可以追溯到1930，安吉白茶在孝丰镇的马铃冈被人所发现，那个时候的安吉白茶都是野生的也就数十棵茶树，因为安吉白茶是变种茶叶，所以数量很是稀少，直到后来在1982年的时候，在天荒坪镇大溪村横坑坞800米的高山上，一棵年龄超过百年的野生安吉白茶茶树被人发现，于是科研人员开始对其插穗繁育，从而有了今天的安吉白茶。
安吉白茶的名字由来
安吉白茶的茶树为茶树的变种，属于“低温敏感型”茶叶，其阈值约在23℃。茶树产“白茶”时间很短，通常仅一个月左右。春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。谷雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。
至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶经冲泡后，其叶底也呈现玉白色，这是安吉白茶特有的性状，为“安吉白茶”名字的缘起。
安吉白茶的特点
茶叶品质特点：挺直略扁，形似凤羽，形如兰蕙；色泽翠绿间黄，光亮油润；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭。冲泡后香气清鲜持久。滋味鲜爽，汤色清澈明亮，叶底芽叶细嫩成朵，叶白脉翠，饮毕唇齿留香。
内含物质特点：因其氨基酸含量高出一般茶一倍，为6.19%—6.92%，高于普通绿茶3-4倍，多酚类少，与其他的绿茶，所以安吉白茶口感独特，滋味特别鲜爽，没有苦涩味，可以直接喝出甜味。
安吉白茶适应人群多，尤其适合女士饮用，茶中茶氨酸还具有增强免疫、提高脑神经传导活性、提高记忆力和镇静功效，因此，常饮安吉白茶，对增强人体的免疫力和思维能力有良好作用。
