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丨作者：林方致
茶香高山云雾质，
水甜幽泉霜当魂。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
秋已深，冬将近，桂花的香气早已侵占着这个小城镇的大街小巷，马路上、院子里、山路中，不论是哪个犄角旮旯它皆愿意去，甜甜暖暖的，在洋洋秋意里驱除着深深寒意。桂花香是秋日里最抹不开的一股浓香，小小的花瓣，躲在层层绿荫里，却能随着一阵秋风香满城。
桂花香虽然浓，但不恼人，至少是不闹我，反而让我喜爱它。桂花是宝，还可医人，古人云：“桂为百药之长。”桂花性情温和百搭，可做糕点，可泡茶，亦可入酒，有化痰、止咳、暖胃、驱寒、止痛等功效。在《太平惠民和剂局方》中还记录了一个“可治一切冷气”的方子，就是以桂花为主角，名曰“桂花汤”。
处方：干姜（炮）九两，桂心、甘草（炒），各九斤；缩砂仁三斤十四两。
炮制：上炒盐十四斤，同为末。
功能主治：治一切冷气，心腹刺痛，胸膈痞闷，胁肋胀满，呕逆恶心，饮食无味。
用法用量：每服一钱，沸汤点服，食前。
到了秋冬交际的时节，最适宜做的事，莫过于在桂花树下，放一张桌子，两、三把椅子，饮一杯老茶，与老友嗅桂花香，品老茶醇厚滋味，话身旁俗世，谈心底心事，如此甚好。而此情此景最好之寄托，莫过于三、五年陈化的老寿眉。老寿眉可冲泡，可煮饮，哪种更妙，还得说道说道。
盖 碗 冲 泡 法
寿眉茶，是茶友们比较熟悉的白茶，也是很多茶友接触福鼎白茶的入门茶，价格比较亲民，口感也更偏向大众化，为大家所能接受之茶。正因如此，泡好老寿眉茶，也成了入门白茶的必修课程之一。最普遍的是盖碗冲泡法，这个方法分为五个步骤，要想得到老寿眉醇厚甜润的滋味，每个步骤都需要把握精准。
一：温器，将适量的开水倒入茶杯中，适宜水量为水没到盖碗三分之一处，而后旋转茶杯，最后将水倒出。
二：置茶，根据选择的盖碗容量，决定茶叶的用量，一般而言，茶叶与水的比例是100ml的盖碗投放3到5g的茶叶，为宜。
三：浸润，用开水沿盖碗杯壁，慢注水，缓缓让茶叶苏醒。
四：冲泡，寿眉冲泡讲究快水猛冲，让水与茶叶充分摩擦，产生高扬茶香。
五：品茶，品饮之前先闻茶香，小口品饮，细细品老寿眉的滋味。
以上是盖碗冲泡老寿眉的基本步骤，除此之外老寿眉还有很多冲泡细节需要注意。
第一：控制泡茶水温
水温对泡茶而言至关重要。泡茶的水温低，则茶香无法被激发；水温高，则香气足。连续的高温冲泡更是激发老寿眉茶陈香、枣香的绝佳方法。因为盖碗壁较薄，保温性能会比较差，所以寿眉叶底留在盖碗底，温度会快速下降，为了保留住叶底的温度，我们在出汤后大可不必着急为茶客斟茶，而是先往盖碗里注水，保持水温。
第二：控制注水方式
“水为茶之母”，水决定着一泡茶的质量，除了要关注水温之外，我们还需要关注注水的手法，注水手法的要点可以用一句话来概括：“香靠冲，汤靠吊。”也就是说想要高扬茶香，需要快水猛冲，让茶与水充分接触，茶叶在盖碗内上下翻滚舞动，老寿眉的特殊枣香便被完美的激发出来；而如果想要得到老寿眉绵密柔滑的茶汤，则需要将水流控速，定点、稳定的将沸水注入盖碗。
不难发现这两个要点像是矛盾的两个方面，茶香与汤感要想兼容，需要在两者之间的去到一个平衡点，而这个平衡点的取得需要大量的实践经验。达到“平、稳、快”这一平衡对老寿眉的冲泡而言有较大帮助。以下是具体分析的几种出水方式的具体反馈。
高冲：水流为长线，水流较粗。水流与空气的接触的时间较短，降温较少，而且可以在短时间内可以注满盖碗，水与茶的接触完全，水与茶之间的对抗最强，得到的老寿眉香气最足。
高吊：水流亦为长线，但水流较细。水流与空气的接触的时间较长，降温最多，沸水注满盖碗所需的时长最长，水与茶温和接触，茶汤最为绵柔醇厚。
低吊：水流为短线，水流亦细。因为高度降低，水流在空气中停留时间段，降温也较少，但水流细，注满盖碗所需的时长较长，水与茶没有发生激烈对抗，茶汤醇厚绵密。
煮饮法
很多茶友对寿眉的第一印象是：粗糙。说来也是梗长，叶宽厚的寿眉，与“秀美”、“小巧”、“精致”等词确实是搭不上调，但梗长的寿眉却是煮茶的最佳之选，寿眉的茶梗中储存着大量果胶，煮出来的老寿眉，茶汤稠度高，醇感强！
煮茶的方式与器具都有多种选择，光是煮茶器就有玻璃材质、铁材质、粗陶材质等，可以选。而最方便也是最多茶友选择的方式应当属用玻璃煮茶器煮茶，此法可以直观感受到茶汤的变化，也可欣赏到茶叶在玻璃壶中翩翩起舞的姿态。老寿眉煮出来的效果更佳，煮出的茶汤更加顺滑。
老寿眉煮茶也是有很多需要注意的点：
一、注意控制出汤时间
煮茶的水最好的选择是山泉水，但山泉水较为难得，我们也可以选择纯净水来替代，在红楼梦中也有出现使用雪水或者是露水来煮茶，别有一番风味。煮老寿眉的出汤时间可自由把控，喜欢浓茶的茶友可多煮一些时间，但不必太浓厚。第一次出汤时间以5-10分钟为宜，之后出汤时间可适当后移一分钟。
二、煮茶、水比例
煮老寿眉的茶水比例也是很重要的，一般5～10克的老寿眉可以加450ML水，且出汤的次数可以在五次以上。要注意的是，在每次煮茶之后，最好不要将茶汤全部倒完，可以留下一部分茶汤，而后加水在煮，可有效的延续茶汤风味。茶水在滚烫后，不用直接移开，可以继续放在煮茶炉上，文火慢炖。
寿眉，梗长、叶宽、芽细，外表粗糙，内质丰富，耐泡度高，推荐饮用方法，先冲泡几泡之后，煮饮。且，老寿眉更适合煮茶，新寿眉，冲泡风味更优。茶友们对于煮老寿眉有什么感受可以通过留言板与共同分享。
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