鉴别茶叶优劣真的很难吗？有人认为这是一项全身运动，您同意吗？

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文/义芳君（微信公众号：义芳君说茶）

一泡茶叶好不好，好在哪里，好到什么程度；差在哪里，有多差；大概能值多少价钱……诸如此类问题，往往是资深茶人们茶桌上唇枪舌剑一番的核心内容。

但是一番茶言茶语之后，未必就能有终极答案。或者勉强有了答案，未必就是人人都认可的，因为每个人心中都一把尺子，一方标准。

如此，人们常说喝茶真“难”，“难”喝茶。这里的“难”指的是分辨茶叶品质优劣的品评功力。但是反过来说，鉴别茶叶优劣真的很难吗？

在某些人看来，也许并不难，例如资深评茶员，尤其是茶农。因为他们是茶叶的生产者，对于茶叶品质的把控和形成具有切身的体会和直观的感受。对他们来说，品茶如同家常便饭，虽平常，但也是一件调动全身毛细血管的“运动”，不仅考验每个人的脑力、眼力、手感，更考验每个人的嗅觉、听觉、知觉、味觉。

接下来，我们来看看这项“运动”主要包含了几个方面：

“察颜”，即看外形。

外形既要看采摘茶叶鲜叶的嫩度、新鲜度、完整度，又要看精制成品茶条索的匀整度、嫩度、净度。

一般来说，不同茶叶对于鲜叶的嫩度要求是不一样的，譬如雨前绿茶是追求茶叶鲜嫩的，但对于乌龙茶来说则不能过于鲜嫩，而是要到茶叶发育到一定的程度，即“开面采”，才不会导致水分过多，影响后面的转化。

而鲜叶的新鲜度及完整度也会影响到成品茶的品质，茶叶越新鲜，越完整，意味着营养物质的留存越多，内含物质越活跃，对于后期品质形成越有利。

茶叶精制成品后，不同茶叶根据各自的标准，条索越紧细、匀整、重实，或者越圆直则品质高的概率则越大。例如：优质铁观音茶茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，可以达到“掷杯有声”的直观感觉；而绿茶一般以峰芽多、细嫩、重实为上品……

“观色”，即看色泽。

这里主要注意查看干茶色泽以及冲泡后湿茶的色泽。

一般来说，优质茶叶的色泽让人第一感觉特别富有活力生机，不会有死气沉沉的感觉。优质茶叶的汤色明亮、澄净，或红艳如红茶，或嫩绿如绿茶，或琥珀闪亮如乌龙茶……无不如同一个生机盎然的青春美少女或者虽上了年纪，但涵养有致而别具一番生趣。

“闻香”，即静心嗅香。

用自己的嗅觉感知干茶及冲泡后湿茶的香气是否纯正，是否持久，是否高远。

干茶可用盛茶器或手捧，凑近鼻子闻一闻；湿茶如用盖碗冲泡，可闻下盖杯或叶底。

一般优质茶叶的香气飘远高扬，纯正不带青草、酸腐、烟熏、机身漆料、发霉等杂味，虽不同种类茶叶各自具有不同的天然香型，兰花香、椰果香、炒豆香、奶香……但道理是一致的，例如优质铁观音的“七泡有余香”。

“品味”，即喝茶汤。

茶叶鲜叶经过多道工序精制后，如同脱胎换骨一般，把自身内含营养物质聚拢升华，而干茶经沸水冲泡后，这些营养物质又被重新激活，释放进入茶汤，形成一泡茶特定的滋味。

一般来说，优质茶叶的茶汤滋味，则较为浓郁、鲜爽度高，或较为醇和，没有苦涩感，或清冽味甘，回甘明显，具有各自茶类所具有的韵味，比如铁观音之“观音韵”、武夷岩茶之“岩韵”、西湖龙井之“雅韵”等。品尝时，啜少量茶汤，用舌尖细细品味，舌根轻转，即可感茶汤的韵味无穷。

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义芳君出身多彩茶乡，从小谙熟茶事，胸怀对故土乡情的执着守望，乐享关乎茶与生活的点滴感悟，期待与您的茶缘！