丨本文由清格茶话原创
丨作者：茶小赖
在认识白茶之前，我们会遇到一个关键问题，就是白茶到底有哪些？因为市面上叫白茶的茶不少，概念也容易混淆。福鼎白茶在市场上还未流行时候，一说到白茶，不少人会认为是安吉白茶。
我们来梳理一下白茶的种类
六大茶类中的白茶
1978年发表的《茶叶分类的理论与实际》一文中指出：“茶叶根据制法和品质的系统以及应用习惯上的分类，按照黄烷醇类含量多少的次序，可分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大类。”并在“白茶分类纲目”里明确提出“白茶品质特点是白色茸毛多，汤色浅淡或初泡无色。要求黄烷醇类轻度地延缓自然氧化，既不破坏酶促作用，抑止氧化，也不促进氧化，听其自然的变化。一般制法是经过萎凋、干燥两个工序。”它的制作工艺是不炒不揉，萎凋、干燥而成。
TIPS：茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。主要为黄烷醇（儿茶素）类，儿茶素占60~80%。
所以六大茶类中的白茶指的是福鼎或政和白茶。
绿茶中的白茶，代表是安吉白茶
安吉白茶树
安吉白茶树是由于遗传因素或者外界因素影响，导致叶绿素合成受阻叶绿素含量较少，芽叶色泽趋向白色的茶树。安吉白茶树在早春气温低的时候，叶色会变白，但是安吉白茶是按照绿茶工艺制成的，它只能划分到绿茶中。
茶树品种
我们习惯上，往往把芽叶多白毫的茶叫白茶，例如用来制作白茶的福鼎大白茶、福安大白茶、政和大白茶。芽叶多白毫的茶还有我们不熟知的：乐昌白毛茶、凌云白毛茶、汝城白毛茶等，从品质上看，白毛茶芽叶肥壮，白毫显露，和白茶品质极其相似，但是因采用绿茶工艺加工，所以属于绿茶。
分清哪些属于六大茶类中的白茶或绿茶，是我们喝茶的根本。
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