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丨作者：村姑陈
《1》
最近经常有茶友问村姑陈，夏天适合喝什么茶？
其实，这个问题回答起来有些复杂。
从天气上来看，夏天酷热难耐，喝一杯口感清鲜的茶汤比较好。
所以，很多人选择在夏天喝绿茶。
一来，刚好是适饮期；二来，清爽解腻，能带走燥热的情绪。
但又因为绿茶有杀青，胃弱的茶友，长期下来遭不住。
更何况，时代在发展，如今人们大多依靠空调度夏。
而长期待在空调房里，自己随时都要披着小毛毯。
否则，毛孔里散发出来的冰冷气息，着实要把人逼成“亚健康”了。
这个时候，在室内煮一壶茶，也是不错的选择。
很多人觉得，夏天与煮茶格格不入，煮茶是冬天的专属。
可空调房里喝一杯温暖的茶汤，让毛孔舒展，赶走空调带来的寒气，颇有种“抱着火炉吃西瓜”的惬意感。
炎炎夏日，为了解决某些朋友的煮茶疑惑，特地总结了一篇《夏日煮茶攻略》。
有需要的茶友，快快收好吧！
《2》
六大茶类中，哪些茶适合煮着喝？
中国六大茶类，包括绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。
判断一款茶能不能煮，主要看两点。
其一，是看发酵程度；其二，是看年份。
发酵程度轻的，如绿茶，就不适合煮着喝。
还有年份尚浅的新白茶，也不适合煮着喝，容易浓苦。
结合大众的喜好来看，这些年荣登煮茶榜首第一名的，是老白茶。
看到这里，或许有人会疑惑，为什么新白茶不能煮，存老了以后又能煮了呢？
这主要和白茶在不同年份时，内含物质的含量组成有关系。
在白茶刚刚制作完成好之后，各类物质，包括茶氨酸、茶多酚、咖啡碱、多糖等，它们的含量都是极高的。
不仅内含物质丰富，而且还十分活跃。
在此情况下，如果把它放进煮茶壶里，持续用高温加热。
那么，苦涩物质便会源源不断地释放出来，变成一壶又浓又苦，泛着黄绿色泽的“黄连汤”。
相比之下，老白茶的内含物质也很丰厚。
但是，经历了日积月累的陈化后，苦涩物质的含量渐渐下降，而黄酮类物质显著提升。
所以，老白茶喝起来更加地温和、柔顺，就算拿去煮茶，也不容易苦涩。
再加上老白茶中的黄酮类物质，具有很好的抗氧化效果，对中老年茶友更友好。
因此，大家都喜欢将老白茶拿去煮茶。
香气滋味好的同时，还能补益身体，一举多得。
至于乌龙茶和红茶，理论上来说，也是可以煮的。
但从茶圈的主流做法来看，大部分人会选择先用盖碗冲泡，等到味道淡了以后，再接着煮茶。
亦或者是，取少量干茶，直接煮茶，省时又省力。
《3》
煮一壶老白茶，要放多少茶叶？煮多长时间？
很多茶友都知道，用盖碗泡白茶，有一个黄金茶水比例。
110毫升左右的盖碗，投干茶5克。
这是经过我们多年，从实践中总结出来的经验，符合绝大多数茶友的口味。
而煮茶，同样也有标准茶水比例。
当然，不能再按照盖碗冲泡等比例增加了，因为泡茶和煮茶，加热方式大不相同。
用盖碗泡白茶，虽说要用沸水，但从水停止加热的一瞬间，它的温度就开始下降了。
即便能在最快时间内提起来注水，但到达盖碗里时，水温也会慢慢下降，而非始终保持滚烫的状态。
并且，7秒以内，就要完成整个流程。
由此可见，水呆在盖碗里的时间，是很短很短的。
想要让滋味物质充分释放，不会太寡淡，也不会太浓酽苦涩，就要控制好投茶量。
煮茶，则是让茶叶在水中持续沸腾加热。
因此，300-400毫升左右的水量，投茶1.5-2.5克干茶，就足够了。
减少投茶量，才能让白茶在“煮茶”过程中，发挥出最好的风味。
不过，煮茶的时间也不能太长。
正常情况下，若是直接煮干茶，要先煮水，后煮茶。
先把壶里的水烧至沸腾以后，再把干茶投进去，再次沸腾后即可关火，这样也能尽量缩短茶叶和水接触的时间。
由于干茶还未经过冲泡，内含物质充沛。
煮茶时间太长，也会让深层次的苦涩物质被激发出来，照样会影响口感。
凡事都说，过犹不及。
投茶量是如此，煮茶时间亦是如此。
《4》
夏天煮茶，会上火吗？
这个问题，其实压根就不成立。
如果夏天煮茶容易上火，那冬季难道就不会上火了吗？
要知道，春耕夏耘，秋收冬藏。
夏天向来压抑着大家的食欲，酷热难耐，只想吃些清凉解暑的食物。
而一旦温度下降，就要开始“贴秋膘”，等待冬天到来了。
北方人的进补方式，就是狂吃牛肉、羊肉，为身体囤积足够的能量，才能抵御冬天的严寒。
这些大补的食物吃进去，远比煮茶来得容易上火。
并且，事实证明，白茶是极不容易上火的茶，哪怕是在夏天。
新白茶性平和，老白茶性温和，一年四季都适合喝。
所谓的“上火”，不过是个人体质原因，和煮茶无关。
易上火体质的人，易燃易爆发，吃点煎炒烤炸，立马就起反应。
甚至有时候，明明什么也没吃，也有上火表现，要么喉咙痛，要么口舌生疮，要么牙龈肿痛。
一般来说，这类人群一年四季都能上火，夏天尤其难过。
但有的人，天生体质平稳，或者偏寒。
比如“日啖荔枝三百颗”的苏轼，就绝对不是上火体质。
容易上火的季节，或者是容易上火的体质，我们反而建议多喝些白茶。
白茶中的茶氨酸、茶多酚等，治疗牙疼、心火旺、肝火旺、饮食不规律，甚至缺乏维生素的时候，喝白茶都是很好的选择。
不同的季节，有不同的关注热点。
夏天怕上火，冬天怕寒凉，总有人拿白茶当挡箭牌。
这让村姑陈想到一句话：欲加之罪何患无辞。
古有秦可卿“被爬灰”，张金哥“被退婚”，晴雯被“狐狸精”，今有煮白茶“被上火”。
曹老所言甚是，人的嘴一概听不得，可知天下委屈事也不少。
有人本就对白茶抱有偏见，都不曾喝过，就借着屏幕对着一款自己不了的茶叶，疯狂诋毁。
相信的人无需解释，不相信的人，就算解释了也无法改变内心的看法。
但可以肯定的是，夏天煮老白茶，完全没问题！
《5》
煮茶，从来就不是某个季节的专属品。
即便在火热的夏天，也难挡人们对煮茶的热爱。
就像夏天有人愿意在空调房里吃火锅一样，大汗淋漓的感觉，别提多畅快了。
如今的饮茶方式，主要有两种。
一种是泡茶，另一种是煮茶。
泡茶能带来丰富的口感，微妙的变化，层次多变的风味。
而煮茶则有着稳定的口感，而且省时省力。
夏天，用温和的老白茶来驱寒、解暑、去油腻，再适合不过了。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
