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(如梦初醒,舌尖之下更多几分滋味)很多茶人为了选购一款自己心目中真正的好茶,往往经过多方比较,品鉴,才最终选定。既然是好茶,当然不会在短时间内就一饮而尽,总是倍加珍藏,在特定的时间、特定的场合下拿出来细细品啜。有时候,我们也常常听到有些茶人抱怨:“这泡茶现在拿出来喝,怎么感觉没有原来的好。难道是茶变质了?还是喝茶的心情变了?“
茶叶如果过期,或者保存不当,甚至是喝茶时喜怒哀乐的不同心境表现,都可以影响茶叶的印象品质。但是一般情况下,爱茶之人对于茶叶的储藏都是经验丰富的,而泡茶的水平也是日臻成熟,泡茶时的心境也大都是宁静祥和。因此,有些茶人之所以会有这样、那样的味觉差异感,很有可能跟一个简单的茶叶处理方式有关系。
所以,好茶不怕久藏,就怕您不晓得如何一招“激活“。而这简单的招式就是传说中的”醒茶“,它将直接影响到这泡茶后面的品质表现。
如同尘封于酒窖的葡萄酒需要“醒酒”才能焕发出勃勃生机一样,长时间处于密闭状态下的优质茶叶犹如睡美人,虽美不可言,却让人感觉不到它的生机与活力。泡茶前,进行简单的”醒茶“,即让密封的茶叶与清新空气或水分完全接触后,让茶叶得到充分呼吸,重新焕发出茶叶本质,能对茶叶起到”如梦初醒“的效果,茶叶的灵性将更加充分地释放出来。
因此,”醒茶“是很有必要的。但是,如何才能算是正确的”醒茶“呢?以下三个事项,每位爱茶之人不妨多加注意和掌握。
一是:什么茶需要”醒茶“?
不管什么品类的茶叶,醒茶是相对于较长时间处于静闭状态的茶而言,如果是应季的茶叶或者新鲜度很好、新味尚存的茶叶,是没有必要进行醒茶的,往往放置或保存时间越长、越陈的茶需要醒茶。
(快醒醒吧)二是:不同茶类,”醒茶“方式都一样吗?
”醒茶“虽简单,但是根据不同茶叶品种特质,醒茶方法也不尽相同。醒茶有两大基本方法:干醒(通风)及湿醒(水洗)。例如:可将刚从包装中拆解开的熟普洱茶,用手或者茶刀将茶体拆解为重量几克大小的茶块,摊开放置于清洁、阴凉处,也可放置于专门的醒茶器(留有出气孔的紫砂罐或陶罐)内,进行吹风或气体交换数日,以便将茶内的陈宿杂味全部吹散出去。而”湿醒“的重点则在于水温的把控。根据茶叶内含物质浸泡溶出的速率来区分的话,绿茶、白茶、黄茶等茶类由于溶出速度较快,醒茶的水最好使用不超过85度的温水,而且基本上属于快进快出;红茶、黑茶、乌龙茶类由于溶出速度较平稳,可使用烧开的沸水,使用高冲低吊的方式,以便激醒茶的灵性。
(干醒法)(别具特色的醒茶陶瓷罐)三是:”醒茶“等同于”洗茶“吗?
需要注意的是,”醒茶“并不等同于”洗茶“。”醒茶“目的在于唤醒茶叶沉睡其中的精神内质,而”洗茶“目的在于洗去茶叶的浮尘、泥土、农药残余等杂质。”洗茶“的水脏了,是必须倒掉的,而”醒茶“的水则不一定要倒掉。有一些上等的绿茶、红茶,制作时候使用的原料都是嫩芽,制作过程也比较卫生,且经过高温烘干,往往茶叶的精华都在第一道水中。这时候,”醒茶“的水自然是不适宜倒掉的。
(湿醒法)因此,可以说,”醒茶“这一处理方式,既简单,又实用,很多人常常忽略,然而就是这么一个小细节,处理好了,自然可以让你的茶叶瞬间变得鲜活,充满活活生机,从而上一档次。
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世事难为,人间几多真君子?俗情易达,红尘还需大丈夫!
义芳君[微信ID:zpyftea]出身于多彩茶乡,从小对茶事了然于心,胸怀对故土乡情的执着守望,乐享关于茶与生活的滴点感悟。
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