“柴米油盐酱醋茶”,是人们生活中必不可少的必需品;“琴棋书画歌舞茶”,是人们生活富裕后的一种精神追求。
所以,怎样饮茶,喝什么茶,成了大家经常要问的问题,下面作简单叙述。
1.选茶
中国商品茶有八大类(红、绿、黄、青、黑、白、花、紧压),各有其特色。所以饮茶要根据个人的生活习惯、饮食、身体状况选择个人所喜爱的茶。首先是喜欢,才能常饮,常饮才能有效。
如北方人喜爱饮花茶,南方人喜爱饮绿茶,边疆少数民族喜欢饮紧压茶。汕头人喜欢饮乌龙茶,北京人喜欢饮京华牌花茶等。
身体强壮、多食肉奶之人喜欢饮浓茶,老年体弱的人,不宜饮浓茶,可饮清淡的安吉白茶，绿茶要选新鲜的,泡后碧汤绿叶。红茶要选乌润油亮、汤红甘醇的,乌龙茶要选黄汤清香的,花茶要选茶郁花香的,黄大茶要选浓酽焦香的,黑茶(普洱茶)要选陈香浓醇的。
总之,要选择自己最喜欢的和符合国家标准的茶。
2.选水
水是茶之母。《梅花笔谈》中说:“茶性必发于水八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶,茶只八分尔。”这说明水对泡茶的重要性。
古人对泡茶用水十分讲究,“活、甘、清、轻”是用水的原则。“活”是指流动的水,“流水不腐,户枢不蠹”,陆羽《茶经》中载:“山水上,井水下。”也是讲活水好。“甘”就是甜味,“农夫山泉有点甜”,说明水的口感好。
“清”就是清洁、无杂质。“轻”就是软水,泡茶用水宜软不宜硬。清代乾隆皇帝非常注重泡茶用水,特别看重水要轻,他特制了一个银斗,量遍了全国的名泉,量得京西玉泉山的水,一斗只有一两水,是全国最轻的泉水,所以封其为天下第一泉。
今天用水要讲三条:
(1)首先是符合饮用水的卫生标准。
(2)根据自己条件选择符合国家卫生标准的山泉水、矿泉水、纯净水等。
(3)如经济条件允许可选择瓶装小分子水。用这种水泡茶更有利于健康,特别是用这种温水泡老龄茶树上的较粗老茶,对糖尿病有明显效果。
3.选具
泡茶用具主要是陶、瓷、砂、玻璃四种质地的器皿。绿茶宜用透明的玻璃杯、碗、壶,这样可以看到芽叶伸展、直立、起落,碧液琼浆,赏悦目。
花茶多用三才盖碗(瓷盖碗)。乌龙茶多用紫砂壶和小盖碗(白瓷盖碗)。普洱茶多用古陶茶具,古朴典雅,有历史的文化积淀。一般家庭和个人最适宜选用瓷茶具,它清洁细腻,好清洗,一壶(杯)多用,不用养壶。
紫砂茶具是一种很讲究的茶具,一把壶(杯)不能泡多种茶,它要求一种茶用一把壶(杯),还须养壶(杯)。所以选茶具一定要根据自己的情况来定。
4.泡茶
泡茶是饮茶中最重要的步骤。只有正确、科学的泡茶方法,才能喝到最具色、香、味的好茶,才能最大受益。所以说,“泡茶要讲技艺,饮茶要讲科学”。一般讲嫩茶(高档茶)要低温长泡,老茶(低档茶)要高温短泡。如高档碧螺春、龙井茶要用85℃的水,泡2~3分钟即可饮用。
乌龙茶、普洱茶、黄大茶要用100℃的沸水泡一分钟即可饮用。泡茶要掌握三要素,即投茶量、水温、泡茶时间。
人多,喜欢饮浓茶,投茶量要多些,反之则少些。茶嫩水温低些,时间长一些;茶老水温高些,时间短些。泡茶技艺要在实践中不断摸索,得出各种茶的泡茶规律,才能泡好每一壶(杯)茶。
5.敬茶
几个人在一起饮茶，主人要认真地、细致地、干净卫生地为大家泡茶,不能喧哗,壶嘴不能朝向客人。倒茶碗要满,杯要浅(七分满),壶要冲半分钟后加到七分满,即可斟茶敬饮。先客人后自己,一定要客人都有茶自己才能喝。
6.品茶
品茶要先看汤色,再闻其香,最后品滋味。小口慢慢品啜,细细品评。一般高档绿茶泡三道即可,三泡茶中的营养物质已全部浸出。乌龙茶、普洱茶、黄大茶等较粗老的茶可泡五道。紧压茶可煮后除渣放糖、放奶饮用。
茶不宜多冲长泡,因为四五次后茶中的营养物质绝大部分会被泡出。而有害物质是最后才被泡出的,如农药残留、重金属等。所以多泡久泡对身体无益。
7.净具
饮茶后一定要把茶具清洗干净,以备下次再用。不要把剩茶放在壶(杯)里过夜。特别是紫砂茶具更要洗好晾干。
以上所谈的是茶叶科研部门研究的成果和个人30多年的饮茶实践总结,仅供大家参考。
（文章取材于 于观亭 先生所著《观亭茶道》）
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