宋茶最经典的撞色莫过于……

作者:茶道湖南 更新时间:2022-08-22 17:00 阅读:351

陈寅恪曾预言:“华夏民族之文化,历数千载之演进,造极于赵宋之世,后渐衰微,终必复振。


的确,宋是一个文风炽盛、艺术绚烂的光辉时代,也是茶文化发展又登顶峰的黄金时代。茶,这一南方嘉木,自中唐成为“比屋之饮”后,在宋代则成为真正意义上的“国民饮料”。


就茶器而言,尽管没有了像“圣唐灭胡明年铸”(陆羽《茶经•四之器》)那样的雄浑气象,但因满足点茶之需而渐居主流的如汤瓶、黑釉盏等茶器,以及焚香、插花等闲事所用之器,却无不蕴涵着内敛深沉、简约清新、平淡朴素、严谨古雅、活泼有趣的韵味与美感。而且,由于饮茶在社会各阶层的盛行,让生活与艺术的界限变得越来越模糊进而融为一体。


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两宋时代流行的饼茶是唐代团茶的发展,尤其是贡茶,工艺上就更讲究了。譬如,声名显赫的建州北苑贡茶,制作时加入龙脑之类的香料来增香,并且还用模具印压龙凤的吉祥图案。从饮茶前的准备来看,唐宋大致相同,都要经炙(焙)、碾(磨)、罗、侯汤等程序。然而,两代主流饮茶法的最大区别便是体现在茶汤的呈现形式上,审美趣味也因此分道扬镳。


唐人将碾罗好的茶末放入鍑中烹煮后斟入茶碗饮用,宋人则是将茶末置于预热过的茶盏中,以汤瓶冲点,再以茶筅击拂,使盏面泛起沫饽。茶盏(碗),不只是盛装茶汤的容器,也是展现茶汤之美的载体。


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辽墓壁画《点茶图》(局部,河北宣化辽墓一号墓)


对于盏中汤色,唐人尚绿,如冰似玉的越窑青瓷能加强茶汤的视觉效果,犹如春日青翠的山色。宋人则贵白,文人雅士们不惜搜尽诗肠,用“乳”、“冰”、“雪”、“银”、“云”等洁白素雅的类比来形容沫饽颜色。宋人还把对白的喜爱延展至叶色,如宋徽宗青睐有加的“白茶”:“白茶自为一种,与常茶不同,其条敷阐,其叶莹薄。崖林之间,偶然生出,虽非人力所可致。”(赵佶•《大观茶论》)


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当代仿宋点茶


另外, 从“龙园胜雪”、“雪英”、“云叶”、“玉华”、“万春银叶”、“玉庆清云”等这些富有诗意的北苑贡茶品名中,可窥见宋人贵白之一斑。


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宋·熊蕃《宣和北苑贡茶录》中的龙团凤饼图案


以黑反衬,是表现白色最直接最有效也是最具视觉冲击力的方式。“茶色白,宜黑盏”。产于建阳水吉镇一带的建窑黑釉茶盏,在宋代同北苑贡茶一样负有盛名,几乎是点茶、斗茶的“标配”茶器。


建盏,又称“黑建”、“乌泥建”,其釉色有绀黑、兔毫、油滴、曜变、杂色等类别,最受推崇的当属“绀黑”,也就是宋徽宗所说的“青黑”。这是一种乌金釉,乌黑莹润,能完美地衬托出茶色之白。在保证“绀黑”基础上,带有兔毫纹路的盏乃点茶的首选,宋徽宗则更进一步地归结为:“玉毫条达者为上,取其焕发茶采色也。


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当代仿宋建盏(凛风 摄)


以建盏为代表的黑釉茶盏,除了建阳,南北方皆有烧制,如河北定窑和磁州窑、江西吉州窑。然而,或因釉色不够纯正,或因胎薄保温性不足,终逊建盏一筹。而青釉、白釉、青白釉、酱釉等釉色的茶盏,虽也被普遍使用,但仅仅只是用作普通的饮茶用具,而不像建盏那样被推升到艺术的高度。


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宋·吉州窑木叶天目盏


建盏的釉色,绀黑如漆,内敛含蓄,令观者在赏玩时会顿生一种深邃寂寥之感,而釉面上错落散布的结晶斑点,灿若繁星,闪烁在幽邃渺远的太空中。因此,它给人带来的审美体验,与日本传统美学中的“幽玄”“侘寂”之美隐隐相合,有4件传世宋代建盏(3件曜变,1件油滴)还被日本奉为“国宝”。建盏与日本茶道在美上的共鸣,让我们如今还能藉由日本茶道看到宋代美学精神的遗存。


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宋·曜变天目盏(日本静嘉堂文库美术馆藏)



宋人对瓷器纯净釉色的极致追崇也充分反映在汝窑瓷上。汝窑,位列汝、官、哥、钧、定“五大名窑” (一说为柴、汝、官、哥、定)之首,釉色以天青为上,深得尊崇道教的宋徽宗之垂青。


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宋·汝窑莲花式温碗(台北故宫博物院藏)



雨过天青云破处,这般颜色做将来。”这是一种清朗明澈、柔和静美之色,纯净得足以荡尽心灵的尘埃。然而,纯净到极致的美却也成为一道难以逾越的鸿沟,历代仿汝者无数,却始终没能破解这谜一样的天青色背后深隐的烧造密码,只能望而兴叹。也正因如此,它的美永远定格在了宋代,而历千载聚散流转,得以传世的精品更是少之又少。


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南宋·周季常 林庭珪《五百罗汉图·吃茶》(局部,日本京都大德寺藏)


文字_右然


图片_本刊图库


责任编辑:邓放


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