雨水节气刚过的2月20日左右，福鼎白茶主产区陆续迎来了一场不小的雪。
基本上所有的高山茶园都被大雪覆盖过。
北方有谚语，说“今冬麦盖三层被，来年枕着馒头睡”，瑞雪是丰年的好兆头。
但这次的主场，是南方，而下雪的时间，也多少有些“不合时宜”。
这对于今年的春白茶、尤其是打头阵的白毫银针来说，对其品质、价格的影响如何，这是每年茶友们最关心的两个问题！
1、
2月的雪，对春白茶、白毫银针的品质影响：有利。
首先，当时茶树尚未萌芽，处于呼呼大睡的休眠期，不会冻伤芽头，积雪化的也快，也不会压断枝片。
其次，降雪造成的低温更有利于虫害的抑制、免除，茶青品质好。
再次，雪水含有丰富的氮化物，融化进入土壤相当于给茶园灌溉施肥了，还是滋养茶树的天然好肥料。
更有专家表示：适当的低温反而会让茶树产生抗逆反应，茶树内含物质中的“逆境蛋白”显著增加，继而在茶芽萌发的时候运转、代谢进入新梢，这样的鲜叶制成的茶，氨基酸含量更高，品质、口感更好。
虽然这个“逆境蛋白”听起来很玄的感觉，但小编认为应该和“梅花香自苦寒来”有些相似。
总之，是对茶树好的意思没错了。
不过需要注意的是，降雪过后，在茶树芽叶萌发、生长的时候，管阳高山上又有了差不多两天的霜冻天气。
这给今年的春白茶，造成了一定量的减产。
同时，在降雪、低温的影响下，茶树的生长周期被拉长，这又意味着芽叶里更多内含物质的积累。
有点矛盾，不过这就是事情的两面性吧！
2、
大雪、低温带来的另一个影响，是今年管阳高山白茶开采时间的全面推迟。
去年差不多3月12号开始，白毫银针已经普遍开始采摘，而今年因为天气冷，这个日期推迟到了差不多3月17号。
采摘开始得晚，但雪后的天气可不等人，后期升温很快。
结果就是，今年的白毫银针，采摘周期较短，产量下降。
前面长得太慢，能采的茶青少，后面芽头变成小嫩叶片的速度快起来，又差不多是特级白牡丹的模样了。
往年一般7、8天的采摘期，今年缩水不少。
比如茶百科制作的特级白毫银针，主要采摘窗口期也就17-19号三天而已。
再往后的，已经达不到我们的特级品质要求。
3、
全面开采后的持续几个好天气，使得今年白毫银针的品质更上了一层楼。
坚持做日晒萎凋，重“质”甚于重“量”，一直是我们做白茶的宗旨。
精品茶，少而精。
因为不追求量大，17-19号管阳山里三个连续的晴朗，对于我们而言，足矣。
谁都知道日晒萎凋工艺好，可如今白茶市场的大需求，“效率”成为很多做茶人的首选。
硬件不足缺晒场的，有茶青质量低没必要的，有量太大不但日晒萎凋成本高还依赖天气的，有急于变现赚快钱的...
各种原因吧，不一而足。
4、
关于价格，不出意料的“涨”。
据我们在源头的了解，相比去年，目前整体上仅鲜叶涨幅就提高15%-20%左右。
天气造成的特级高品质银针鲜叶减产，是价格上涨的一大因素。
较早的时候，每斤茶青一度能卖到270、280元，和去年相比飙升差不多50%以上。
后来随着较大量的开采，交易价格有所回调，但整体也较去年提升了很多。
另外，采摘工、制茶师傅的人工成本也在上涨。
受疫情环境的影响，外地的采茶工进不去，本地人工相对欠缺。
尤其赶着早期银针鲜叶的好价格，工时紧，采茶工人天工薪资一样较去年提高了20%左右。
内容策划：上海茶市-帝芙特
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