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丨作者:村姑陈
《1》
从前,立秋是有很多人采茶的。
但近些年,立秋时节上山,采茶人数并不多。
前一礼拜上山时,细看了茶树生长的情况。
说实话,嫩芽发得不多,大约十枝里有2-3枝生有嫩芽。
对比往年看,今年天气热,茶树长得慢,发得也不胖。
嫩芽偏瘦,达到标准、标致模样的并不多。
当然,这种瘦的也并非不好。
发得慢,内质凝结更充足。
像茶界版“穿衣显瘦,脱衣有肉”,身材好着呢。
挑选一番,精采下来,定能做成甜花香馥郁悠扬、汤水甘润温和的好风味。
立秋已过,还有不到一星期时间,处暑将至。
8月23日处暑,24日出伏,眼看着余夏将尽。
南方的天气,正逐渐凉爽起来。
更要紧的是,山上的秋白茶,也正日渐生长得蓬勃、茁长。
距离大面积开采的日子,愈发近了。
话说让许多茶客心心念念的秋白茶,有何独到优势呢?
《2》
一、不易泡苦。
新茶友刚开始喝白茶,常会咨询一个问题。
“帮忙推荐一下入门茶呗,选哪款比较好?”
从经验看,更建议先喝秋茶。
选一、两款秋寿眉,买回去试喝几次,适合入门尝试。
“啊,为什么,这秋寿眉看着张牙舞爪的,叶片很大,茶梗很粗,一点也不精致……”
千万别着急下定论,以貌取“茶”。
诚然,主产寿眉的秋白茶,大多其貌不扬。
但对新手入门而言,秋寿眉叶片表面蜡质层明显。
天然薄膜般的角质层,能防止茶味物质过多浸出,导致茶味泡浓、泡苦。
刚开始练习盖碗泡茶的新手,哪怕泡茶动作不熟练,茶汤倒出速度偏慢,也不必担心茶味被泡苦。
这对新手入门尝试而言,无疑十分友好。
《3》
二、甜花香馥郁。
甜花香是秋白茶的代表性香型。
这股独特香气的生成,与秋天的独特气候密不可分。
提到秋天,总能让人想到这样的词语。
秋高气爽、秋阳灿烂、云卷云舒、天朗气清、秋阳和煦。
干燥晴朗,降雨量适中。
连风向呢,也以干燥舒爽通透的西风为主。
这样的先天条件下,极为有利于秋白茶的爽朗甜花香成型。
冲泡秋白茶时,不论散茶饼茶,注入沸水,倒出茶汤后,趁热揭盖去闻。
率先扑入鼻端的,必然是这股清爽的秋日山花香。
像极了秋日登高时,偶然间一回头,山坳里一树树盛开着不知名的山花,发散出来的幽香。
又甜、又馥、又热烈奔放。
醉翁笔下那句“野芳发而幽香”,大抵如此。
与春白茶的清新花香略有不同,秋茶香气来得更甜美柔和。
少了料峭春寒带来的清越冷香,多了芝兰玉树般的明朗爽直。
这股独到的甜花香气韵,极具魅力,很难让人不爱。
《4》
三、价位相对亲民。
相同产地环境、工艺水准下,秋白茶的价位相对更平易。
和春白茶里的白毫银针、白牡丹相比,秋茶普遍价位更低。
甚者,在春、秋寿眉的对比里,后者的市场价会更亲民。
亲民价位,算秋白茶的一大优势。
新手选入门茶实在是拿不准主意,盲选秋寿眉绝对是稳妥之举。
说白了,秋寿眉的价格相对亲民,即便买错也不会太吃亏。
能让刚开始喝白茶的初学者,避免多交学费的风险。
对老茶客来说,秋白茶的甜馥花香、甘润口感,本就极具吸引力。
再加上,秋茶相对价格平易。
买来作为日常口粮茶,三五不时泡开喝几次,再适合不过。
《5》
四、茶味易喝懂。
之前有茶客提问,新手入门喝白茶,能不能喝白毫银针?
当然能,只要品质好,白毫银针、白牡丹、寿眉,不同品类的白茶之间各有所长。
入门喝茶少不了逐一尝试,慢慢品味。
“但是我感觉,白毫银针味道很淡,实在喝不懂怎么办?”
“以前一直在喝熟茶,之前在朋友那喝了一次银针,只感觉味道淡如水。”
“话说白毫银针的市场价摆在那,这么贵,茶味还这么淡,不论怎么看都太没性价比了。”
呃,以上的茶友留言,估计是很多茶客的喝茶心声。
常年喝花茶、绿茶、清香型铁观音,饮茶偏好清新、清香口味的茶客,白茶入门先喝白毫银针,相对会更易接受。
但常喝黑茶、普洱、陈年岩茶的茶客,喝茶口味偏重,自然喝不惯白毫银针的极致鲜爽。
优质白毫银针,茶味远非淡,而是无比鲜爽淳和,鲜味动人。
但白毫银针的“鲜”,新手在刚开始喝茶时难以喝懂,找不到欣赏点。
稳妥起见,选入门茶时,饮茶顺序颇有讲究。
建议先喝秋寿眉,再喝白牡丹/春寿眉,最后再选白毫银针。
由浅入深,由易到难,更容易喝懂与接受!
从茶味欣赏角度看,秋白茶的风味特点更符合大众化审美。
花香甜馥,除了花香外,还包括粽叶香、荷叶香等多重爽朗香型,一闻便知。
同时,还因为梗叶内部富含包括胶质物在内的多重茶味物质,泡出来的茶汤甘润、细腻、又绵柔。
将香气、滋味的诸多优点结合起来,茶味易懂是秋白茶的显著优势所在!
《6》
五、高几率出现枣香。
之前在直播间,有茶友咨询过一个问题。
为什么同样都是2016年份的老白茶,但春饼的定价却不如秋饼高呢(两者都是寿眉的基础上)?
这说来就有意思了。
那位茶友口中的秋饼,其实在当时算作贡眉。
2018年5月白茶新国标实行前,茶农会将等级更好、芽头更明显、叶片更小、茶梗更细的寿眉,定为贡眉。
在新国标实行后,贡眉正式强调要以菜茶为原料制成,贡眉寿眉概念就此分家。
所以,那饼2016年的贡眉秋饼,算是见证白茶历史的特殊过渡期产物。
但它的定价之所以会比春饼略高,除了等级不同外,还另有原因。
因为它已经陈化除了浓郁枣香!
白茶里,枣香的生成前提比较苛刻。
需要产区环境好、制茶加工好、后期仓储到位,顺利转化为前提。
还需强调以梗叶明显的寿眉为原料,且经过压饼后,才有机会出现枣香。
白毫银针、白牡丹生成的枣香的概率,极其渺茫,这些年就没有见过(重度发酵导致的伪枣香,不算其中)。
散茶没有经历压饼之前, 陈化出枣香的概率也是微乎其微。
另外在春寿眉与秋寿眉之间,哪怕相同年份,同样经历压饼,后者生成枣香的概率更高。
毕竟,秋寿眉的梗叶内部,能积攒更丰富的胶质、可溶性糖等,为枣香成型奠定良好先机。
市场概念里,枣香老白茶颇受欢迎。
那饼等级高、枣香更突出的2016秋茶饼价格略高的原因,并不难理解。
《7》
行文至此,关于秋白茶的优势。
细想起来,还隐藏了一个隐形优点。
即,秋白茶横跨多个采茶节气。
不同时节下,产出来的节气茶风味各有不同。
点滴细腻之处,值得慢慢体会。
从白露,到秋分,再到寒露。
大多数情况下,到了霜降后,气温冷凝,茶树极少发芽,已经不采茶了。
这么多年来,也就2017、2021这两个年份,采到了极为珍贵的霜降茶。
茶作为看天吃饭的产物,贴合着节令生长。
喝茶时,对比不同节气所产的秋白茶,更能体会白茶的节气之美。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。