一部《红楼梦》，满纸茶叶香

茶在中国传统文化里占了很重要的一部份，上至高官贵族、下至平民百姓，他们的生活里都少不了茶的滋润。

对中国人而言，茶不仅只是一种饮品，还是作为待客、消遣的最佳选择。

一部《红楼梦》，满纸茶叶香

从一开始神农氏尝百草而发现茶可解毒，到唐茶圣陆羽，清·陆廷灿，中国的饮茶文化内涵逐渐丰富，到宋代为最盛，清初则继续承继这一股风行，从《红楼梦》这本书里可见一斑。

一部《红楼梦》，满纸茶叶香

《红楼梦》是部家喻户晓的巨作，但在短短一百二十回，言及茶的竟两百六十多处，咏及茶的诗词有十几首，品茗的场景更不胜枚数。

在书中字里行间不时的出现茶字，许多茶事活动被写得出神入化，难怪，有人说过：一部《红楼梦》，满纸茶叶香。曹雪芹的确是茶的千古知音。

一部《红楼梦》，满纸茶叶香

（一）茶

中国茶叶品种繁多，加上产地、采摘时间和制法的不同，茶味亦有不同。要泡一壶好茶，首务之急就是选一款好茶。

在《红楼梦》里，喝茶讲究茶的品种，其中写到喝茶的名目不少，堪称是一份『清代世茶录』，以第四十一回写的最为详尽，有茉莉花香片、女儿茶、老君眉、枫露茶、六安茶、龙井茶等，这些茶在历史上都是贡品。

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至于《红楼梦》所写的茶为何大多不是绿茶，而是红茶和花茶，这与北京天寒，讲究喝红茶、花茶有关。

大多来说，《红楼梦》里出现的主要茶款有五：六安茶、老君茶、女儿茶和枫露茶。

六安茶。属绿茶之一种，其名来自明徐光启《农政全书》称『六安州之片茶为茶之极品』。在清代时，流传以此代药，可治受暑及肠胃。

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老君眉。属青茶的一种，水沸后，冲泡下去香气扑鼻，属高香茶。每次贾母喝此茶时，都取用梅花雪水浸泡。此茶色泽鲜亮，香气高爽，其味甘醇，既养心又养生，所以成为贾母最喜爱的养生茶。

女儿茶。原是川、黔西部的一种草药，别名岩果紫、黄茶根、女儿红，也叫普洱茶。《红楼梦》中宝玉吃了面食，怕停食，林之孝家劝说该渍些普洱茶喝，袭人晴雯二人笑说早已渍了一茶缸子女儿茶，喝过两碗了。其中的女儿茶其实就是普洱茶的别名。

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小说第63回《寿怡红开夜宴》，林之孝家的例行查房，知道宝玉吃了面尚未歇息，于是就向袭人等笑说：“该沏些个普洱茶吃。”袭人晴雯二人忙笑说：“沏了一盄子女儿茶，已经吃过两碗了。"这里提到了两种茶——普洱茶和女儿茶。

清代张弘在《滇南新语滇茶》中记载：滇茶有数种。盛行者曰木邦，曰普洱……普茶珍品，则有毛尖、芽茶、女儿之号。……女儿茶亦芽茶之类，取于谷雨后，以一斤至十斤为一团，皆夷女采制，货银以积为奁资，故名。

因为这种茶是未婚女子采集制作而成，卖出后得的银钱，以后会被用作自己的嫁妆，也就是我们说的“嫁妆钱”，所以有了“女儿茶”这么一个清雅的名儿。

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可见，女儿茶也是普洱茶的一种，普洱茶早在三千多年前的周朝就已出现，主要产于云南的西双版纳、临沧、普洱等地，可见历史之悠久。《本草纲目拾遗》里记载：普洱茶清香独绝也，醒酒第一，消食化痰，清胃生津，功力尤大也。

因为普洱茶有“消食”的功效，所以林之孝家的劝刚吃了面怕停住食的宝玉，多喝点普洱茶。

由此观之，普洱茶在消食去油腻方面的功效较为突出，在清代又是贡品，是以无论是达官贵人还是八旗子弟皆用它这个强大的功效来解油腻。

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枫露茶其实取名「逢怒」的谐音，这是第八回时，作者为引出宝玉与乳母之间冲突而设之伏笔。推论枫露茶为红茶类者，因为其中宝玉说枫露茶是沏三四次后才会出色。

除此之外，尚有一种茶引人注目，那便是在第五回，贾宝玉神游太虚时所饮之茶『千红一窟』。书上写道：于是大家入座，小环捧上茶来。宝玉自觉得清香味美，迥非常品，因又问何名。警幻道：『此茶出在放春山遣香洞，又以仙花灵叶上所带之宿露而烹。此茶名曰「千红一窟。」』

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「枫露茶」与「千红一窟」遥映。枫叶色红，秋露著之，点点滴滴皆成血泪。呼应日后祭晴雯时，提到的「枫露之茗」再示血泪之悲。

（二）水

『名茶还须好水泡』，这是茶圣陆羽《茶经》里的名句，《茶经》论水，以为『山水上，江水中，井水下』，把水分成三个等级，颇有道理。因为水质的好坏会直接影响茶的色、香、味。

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更重要的是：好品质的水才能让茶所蕴含的香味发挥得最好，才能达到饮茶的至高享受，得茶之真味。古人运用视觉、嗅觉和味觉等感官来鉴别水质，并建立「品水五字法」，即清、活、轻、甘、冽，作为品评水质的准则。

由于古人对优质水源十分向往，热心品泉的人更评定出五处优质泉水，称为中国五大名泉，依次为：镇江的中泠泉、无锡惠山的惠泉、苏州的虎丘观音泉、杭州西子湖畔虎跑山虎跑泉、济南的趵突泉。

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曹雪芹不愧是一代大师，书中所述之水，更是其中之冠。

《红楼梦》第四十一回详述烹茶讲究用好水，一开始妙玉先给贾母上了一老君眉，贾母问：『是什么水？』妙玉道：『是旧年蠲（注：积存）的雨水。』

之后，妙玉在耳房内与宝钗、黛玉用茶时，黛玉因问：『这也是旧年蠲的雨水？』妙玉冷笑道：『你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来，这是五年前我在元墓蟠香寺住着收的梅花上的雪，统共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了。我只吃过一回。这是第二回了。你怎么尝不出来，隔年蠲的雨水，那有这样清醇？如何吃得？』

此两段话便将曹雪芹对茶水的考究与学问写的精辟透澈。

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另外在第二十三回中也有『却喜侍儿知试茗，扫将新雪及时烹』的诗句。第一十一回中，也提及：惜春欣幸异常，便命彩屏去开上年蠲的雨水，预备好茶。招待妙玉。再再显露，曹雪芹对品茶的茶水十分讲究。

（三）器

中国品茗艺术中，除了着重茶佳、水好之外，一套质优型美的茶具更是不可或缺。若有绝世好茶、好水，但却盛在一破烂脏旧的器皿里，那不管多佳的香茗，亦成了灰头土脸的西施，令人叹而止步不前。

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对于饮茶之道应配以杯、壶、盘等成套茶具的道理，曹雪芹也是个中楚窍，在《红楼梦》有多处渲染描述种种精美的茶具。

如在第四十一回里写到：『妙玉亲自捧了一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘，里面放一个成窰五彩小盖钟，捧与贾母。然后众人都是一色的官窰脱胎填白盖碗。』之后妙玉与宝钗、黛玉在耳房泡茶时，妙玉另拿出两只杯来。『一个旁边有一耳，杯上镌着「攽匏斝」三个隶字，后有一行小真字，是「王恺珍玩」又有「宋元丰五年四月眉山苏轼见于密府」一行小字。妙玉斟了一斝，递与宝钗。那一只形似钵而小，也有三个垂珠篆字，镌着「点犀荞。」妙玉斟了一荞与黛玉，仍将前番自己常日吃茶的那双绿玉斗来斟与宝玉。』后贾玉说的妙玉欢喜，遂又寻出一双九曲十环，一百二十节，蟠虯雕竹根的一个大盏出来。

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（四）火

从一开始的煎茶、点茶、到现在的煮茶，如何把一壶茶沏的完美，温度是一大窍门。不仅水的温度，连茶壶的温度一要刚好，如此才能把茶真正的香味逼出来。所以，火候的掌握，不可忽视。

《红楼梦》里对怎样烹煮茶水，也有艺术，且看第四十一回妙玉与宝钗、黛玉在耳房泡茶时，『妙玉自向风炉上扇滚了水，另泡一壶茶。』虽不能从中推测燃料为何，但却可知作者熟捻于茶道，因为沏茶的水不能是刚滚的沸水，必须是80─90度左右的开水，才不至于使茶太熟、太烂。

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（五）天

这「天」，指的是天气。天气好坏决定气压的高低，而也间接影响水温准确与否。先前有说到，茶水的温度对沏茶的好坏亦有决定性的影响，若气压高，水不够沸腾，温度不到适当范围的话，那茶就泡不开，香味也无法逼出来，这沏茶就低了格。

在《红楼梦》第四十回，贾母一群人游大关园时，一开始就写到：『可喜这日天气晴朗。』 这有多层涵义，对品茶而言，就是好时机的意思。

天气晴朗，气压正常，温度、湿度等，都在正常值时，沏出来的茶，可在天时地利人和情况下悠然而生。

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（六）境

品茶，除了要茶为优质，具为精致，水为美泉，周遭环境亦是要有诗情画意。因为在茶好、水灵、具精和恰到好处的烹茶火候的情况下，当然是可以造就一杯好茶，但若加之以清幽脱俗的品茶环境，这茶就不仅只是一杯茶，更是一种生活、一种艺术。

所谓品茶环境，包括景、物、人、事。

唐朝文人雅士喜与山林作伴，在大自然怀抱中，与志趣相投的茶友吟诗作画、赏花、听琴、舒发情怀，可谓意境清幽高雅。欧阳修的《尝新茶》诗中，就谈到：「泉甘器洁天色好，坐中拣择客亦佳。」

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诗中说要品茶：一是要新茶；二是要天气好；三是要风流儒雅，其情投意合的佳客。苏东坡在扬州为官时，一次在西塔寺品茶，有诗记说：「禅窗丽午景，蜀井出冰雪；作客皆可人，鼎器手自洁。」说的是品茶除了要有好的环境，好的茶器，好的井水外，还要有不俗而可人意的品茶者。

然而明、清茶人们则认为，在饮茶环境中，人是不可或缺的元素，饮茶者的修养是决定品茶趣味关键。故此，茶人喜到幽静的小室、林间的道院，与逸士高僧品茗清谈，才能尽得茶的真趣。

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《红楼梦》第四十一回写到：『（妙玉不喜与贾母及刘姥姥共用茶）那妙玉便把宝钗、黛玉的衣襟一拉，二人随她出去。』就是一例，身为一品茗高手，妙玉对茶道十分讲究，从前述可知，对茶、水、器、火等，皆精微细腻的考究，对人亦如此。

（七）意

与上述之境相似，不同点在于说，「境」强调实体环境，而「意」则为一种由心而生，虚无飘渺，感现于精神的意境。所以「山堂夜坐，汲泉煮茗，至水火相战如听松涛，清芳满怀，云光潋艳，几时幽趣，故难与俗人言矣。」

文人品茶意味重简不重繁，重神不重形，不在器皿奢华与否，程式繁复与否，全在韵味幽远。

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曹雪芹在《红楼梦》第四十一回中，对品茶的表现形式做了很好叙述。一开始妙玉用陈年梅花雪水泡茶待客，并按照来客的地位与身份，乃至性格爱好，选用不同的茶；进而因人、因茶不同，配置不同茶器。如此这般，泡出来的茶自然赏心悦目，怡情可口了。

且妙玉还说饮茶是：『一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是驴饮。』由此，可知妙玉与古代茶友所见亦同，认为品茶重质不重量、重境不重质、重意不重境。品茶非为了补充生理需要，而是为了得到心灵满足的升华，重在意境，不在多少，故随意适口即可，「解渴」在品茶中已显得无足轻重了。

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《红楼梦》里的贾府是京中望族，「钟鸣鼎食」、「诗礼簪缨」，对饮茶的讲究自然也不同于平民百姓之家。

不要说烹茶、饮茶的用具追求奢华，以不失名门望族的身份地位，就是日常用茶的种类上也显示出贵族之家的风范。以贾母不喜吃的「六安茶」、怡红院里常备的「普洱茶」、黛玉房中的「龙井茶」为例。

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「六安茶」在明代与「虎丘茶」、「天池茶」、「阳羡茶」、「龙井茶」、「天目茶」，并为最令人称道的六品。而在清朝更与西湖龙井同属天下名茶，是珍贵的贡茶之一。

「普洱茶」在《红楼梦》的时代，宫廷和官宦大家为养生，十分讲究饮普洱茶。且云南的普洱茶在清朝时被列为贡品的一种。以贾府的地位、贾宝玉的身份，饮此种茶是完全符合情理的。

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「龙井茶」，久负盛名。不仅江南人喜饮龙井茶，北方达官显贵亦喜饮龙井茶，但因其珍贵价昂，加之习俗所限，所以虽声名很高，但饮者并不普遍。《清稗类钞选录》「饮食类」中有「高宗饮龙井新茶」记载，说明乾隆时代，龙井茶亦为珍贵贡品，宫廷上下以饮龙井茶为最高享受。但能真正品味到其妙处者，则寥寥无几。但在《红楼梦》里却处处可见，由此可知贾府绝对的贵气。

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接着，以茶具而论。

唐宋时代茶具以黑釉茶盏为时尚，明清则多用白瓷和青花瓷。明代的白瓷有很高的艺术成就，胎白而致密，釉色光润，具有「薄如纸，白如玉，声如磬，明如钟」等优点，明人称之为「填白」。

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清代，对茶具的讲究达到高峰，《清稗类钞》「饮食类」在「孝钦后饮茶」条下记载：『宫中茗碗，以黄金为托，白玉为碗。孝钦后饮茶，喜以金银花少许入之，甚香。』清皇宫中是如此，那么在贵族之家又是如何呢？《红楼梦》书中所述，反映了乾隆朝以前贵族家庭茶具的豪华。

「品茶栊翠庵」中的茶具。妙玉亲自捧的「海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘」，里面放了一个「成窑五彩小盖钟」，捧与贾母……然后众人都是一色「成窰五彩小盖锺」。接着，妙玉又另拿出两只杯来。一个旁边有一耳，杯上镌着「攽匏斝」三个隶字，后有一行小真字，是「王恺珍玩；」又有「宋元丰五年四月眉山苏轼见于祕府」一行小字。当最后贾玉说的妙玉欢喜，又寻出一双「九曲十环，一百二十节，蟠虯雕竹根的一个大盏出来。

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