“一年茶，三年陈，七年宝”这句话在行业内广为流传，区分新老白茶以三年为界。其实，对于老白茶这样没有明显储存界限的茶类来说，三年不过是刚刚跨过老白茶的门槛而已。但即使如此，新白茶和老白茶之间还是有着不小的区别。
时光赋予白茶的不仅仅是新白茶到老白茶这样名字上的改变，更多的是内质上的转化。新白茶和老白茶两者，不论是从颜色、香气、滋味、汤色上都有了明显的差异。
1. 颜色差异
新老白茶最直观的就是视觉上的差异。新白茶的颜色偏绿，外形显得更加清新，带着青春的气息。颜色构成虽然丰富，但也不过是黄绿、嫩绿、墨绿、青色等变换不一的绿色。而老白茶的颜色是偏褐色系的，已经沉稳下来。颜色有些棕色、黄褐色、褐色，刚刚跨入老白茶的可能还有几许黄，嵌在褐色上显得格外醒目。
2. 香气区别
新白茶的香气是高昂的，令人神清气爽、心旷神怡。鲜爽的香气就像是新鲜植物的香气，甜甜的感觉也显得轻巧，丝毫不腻人。相对于新白茶，老白茶显得非常沉稳。存储得当的老白茶香气同样饱满，它的香气是浓郁又丰富的。但同时又具有收敛性，更像是粽叶、枣香、药香，类似木质的香气。
3. 汤色与滋味
汤色的表现和新老白茶的干茶颜色是有联系的。新白茶第一泡的汤色很多时候都呈现出无色透明的样子，但其实是有些偏绿的。
此为翠竹2019 测评图，左一为第一泡
浅浅的绿色过后，也会变成黄，明亮透彻。而老白茶的汤色则是黄色的，从浅黄变为明黄最后有些稍稍变橙。滋味上，新白茶的口感偏向于鲜爽，内质的饱满表现为充盈的汤水。这主要与茶叶中的氨基酸、茶多酚、咖啡碱有密切的关系，氨基酸是茶叶中鲜爽的物质来源，也是白茶中含量最丰富的。
咖啡碱本身没有鲜爽感，但是与茶多酚碰撞后，就会形成一种络合物，这种络合物，也会带有一种鲜爽感。
此为湖林壹号 2020 版测评图，汤色由黄向橙黄转变
老白茶则觉得稠滑，醇厚，内质上觉得更加厚重更有分量。因为新白茶中在陈化过程中茶多酚、咖啡碱、氨基酸随着陈化的时间而减少，但是黄酮类化合物逐渐上升，故而老白茶给人醇厚感。
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新老白茶的区别其实还蛮明显的，茶友们经常接触也会积累出一些经验。新茶有新茶的昂扬充盈，老茶有老茶的沉稳厚实。每个人的口感各不相同，新老白茶齐登场，你中意哪一款？
以上。
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作者：道哥
