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丨作者：林方致
一瓯解却山中醉，便觉身轻欲上天。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
作为茶叶的生产和消费大国，中国从很早就开始对茶进行分类，在明朝就已经完成了对茶品的大致分类，六大茶类的雏形产生。
而随着人们对茶的认知不断的提升，对茶的研究不断的深入，现代茶类的分类标准出现了。安徽农林大学茶学专家陈椽教授提出以制茶工艺为基础进行茶类的划分。
依据《茶叶分类》国家标准GB/T 30766-2014，明确以加工工艺和产品特性为主，结合鲜叶原料、茶树品种、生产地域进行分类的原则，将我国的茶叶产品分为绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶和再加工茶。
中国的六大茶类，在风味上，绿茶性寒，滋味天然鲜味突出，可以平心火，去燥气；白茶性平，滋味清淡有回甘；黑茶、红茶性温，滋味醇厚温润，可以去油腻，降血脂；黄茶茶汤甘香淳爽，金黄明亮，能够促进消化；青茶介于绿茶与红茶之间，有降血脂，降胆固醇，助消化的功效。
储存的方法上，绿茶、黄茶适合低温保存，青茶里浓香型的茶类常温保存即可，而清香型的茶类也需要低温保存，红茶的保存需要避光避高温，白茶的保存需要远离异味和潮湿，黑茶的存储条件是干燥、通风、防潮。茶的性质不同存储的方式就不同，不可胡来。
在发酵程度上，六大茶类也是不同的，绿茶属于未发酵茶，黄茶是轻发酵茶，白茶是微发酵茶，青茶属于半发酵茶，红茶则是全发酵茶，茶友们熟知的黑茶属于后发酵茶。
而前五大类的茶品也可合称为前发酵茶，指的是将茶叶摊晾萎凋时，茶叶与氧分子发生反应，而促成的发酵，它依靠的是茶叶自身的条件形成的，没有细菌的介入，是自然、天然的一种反应，所以茶品相对纯粹、干净。
最后的黑茶是独立出来的后发酵茶，它指茶叶经过杀青、揉捻之后，茶叶洒水堆积、发热形成的一种在高温高湿下的发酵过程。这样的发酵过程便有了微生物的介入与帮助，帮助茶叶进行代谢。
我们今天要讨论的白茶与铁观音都属于前发酵茶，且发酵的程度不同，白茶自然日晒萎凋的工艺，茶叶的性质变化小，属于微发酵茶，以百分数来标注发酵程度的话，白茶的发酵程度大概是在5%--10%，而属于青茶的铁观音是30%--50%的半发酵茶。
按照一般的逻辑而言，重度发酵的黑茶有着长久的保质期，未发酵的绿茶保质期短，需要及时饮用。那为什么白茶发酵轻，却可以长期储存，而铁观音发酵程度略重，却不可以长期储存呢？
其实原因并不复杂，这与它们的制茶工艺和茶品的干燥度有关。干燥度越高的茶品，它能保存的时间就越久。
白茶为什么能长久保存？
因为白茶的干度足够，虽然白茶的制茶工艺简单，不炒不揉、不杀青、不渥堆，只有萎凋与干燥两个大步骤，但是长期与白茶打交道的制茶师傅用他们丰富的经验，去感知茶叶，把茶叶的含水量控制在8.5%以下，茶叶足够的干燥度，为它长期的保存提供了有力的支持！
越干的白茶越有利于长时间的储存，这与食物风干一个道理，风干后的时候因为有了足够的干度，让细菌、真菌等微生物没了生存的条件，食物便不会发霉。白茶亦是这样，所以白茶虽然只有百分之五的发酵，却能长期储存。因此在白茶的存茶过程中，防潮是非常关键的。
与白茶不同的是黑茶，白茶是利用自身的内质物进行的转化，变出不同的口感与茶香，而黑茶的转变和茶叶内的菌群有着密不可分的联系，在黑茶漫长的储存期内，它不断的与空气中的氧发生着反应，生出新的菌以及物质，从而得到不同的口感与茶香。
铁观音为什么不能长期保存？
铁观音能不能长期保存也需要看它的工艺，浓香型的铁观音的保质期长一些，清香型的铁观音保质期在12个月左右，并且需要低温保存，这是因为清香型的铁观音没有“焙火”的工艺，含水量会比较高，如果没办法短时间内饮用完毕，就容易变质。
铁观音低温环境可以避免茶叶继续发酵，改变茶叶原本的茶香与口感，也能够减弱茶叶的氧化速度，放慢茶叶的变质速度，保持茶叶原本的色、香、味。
不过在用冷藏清香型铁观音时，要注意将茶叶密封好，以免茶叶串味。
所有干度足够的茶都可以长期储存？
并不是，茶叶的存储还要看茶叶本身，不是所有干度足够的茶都能长期的储存，就比如与铁观音同属与青茶的岩茶，就不能像白茶那样存十年、八年的。岩茶的干度比白茶低，岩茶制茶的最后一个步骤是“焙火”，炭火将茶叶内的水分蒸发，茶叶内水分极少。
经过“焙火”之后岩茶就算是被定型了，香气与滋味不会出现大的变化。但随着时间的推移，岩茶会与空气中的水分子接触，慢慢的茶叶的水分增加，茶叶内的“花香岩骨”被瓦解，茶叶出现返青，这时就需要再次将茶叶进行焙火。
一般来说，工艺普通的岩茶一年左右就需要焙火一次，而火功高的岩茶两、三年左右，要重新焙火，都是不能长时间的存储。
由以上提到的四种类型的茶可以得出，一款茶叶是否能够长期的储存，与茶叶的制作工艺是密不可分的，不同的制茶工艺让茶叶拥有了不同的干度，干度足够的茶叶便有了长时间存储的第一个条件，然后便要看在茶叶存茶的过程中，茶叶的变化，是否需要重新回炉。
茶叶是简单的，一片鲜叶就是一杯茶，茶也是复杂的，从一片鲜叶到一杯茶，它要经历的过程有很多，十几道甚至几十道的工序，才能成就茶。每款茶都有自己独一无二的韵味，有的可以存成老茶，让人感受岁月的温度，有的只能短期饮用，为我们绽放短暂芳华。
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