什么是萃取茶？
萃取茶是以成品茶或者半成品茶作为原材料，用热水萃取茶叶中的可溶物，过滤掉茶叶渣后取得的茶汁制成的茶；有的则是原材料经过浓缩和干燥之后，制备成液态或固态的茶，它们被统称为萃取茶。
“萃取”也称之为“浸提”，是茶饮料生产过程中的关键环节之一，也是影响茶饮料品质至关重要的工序，浸提效果的好坏直接影响到茶叶原料的利用率和后续生产过程，因此高效的提取工艺对茶叶开发很有意义。
萃取茶的种类主要有灌装饮料茶、浓缩茶和速溶茶以及茶膏。
1．罐装饮料茶是用成品茶加一定量的热水提取过滤出茶汤，再加入一定分量的抗氧化剂（维生素C）等，不加任何的糖和香料，然后封罐、封口、灭菌而制成。罐装饮料茶有开罐即可饮用的好处，不需要冲茶、泡茶，其浓度约为2%。
2．浓缩茶是用成品茶加一定量的热水提取过滤出茶汤，然后再进行减压浓缩或是反渗透膜浓缩，浓缩到一定程度之后装罐灭菌而制成的。直接饮用的时候需要加水稀释，它也可以作为罐装饮料茶的原汁。
3．速溶茶也被称为可溶茶，它是以成品茶、半成品茶、茶叶副产品或是鲜茶叶为原料，通过提取、过滤、浓缩、干燥等工艺流程，最后加工成一种容易溶入水而没有茶渣的颗粒状、粉状或是小片状新型饮料。它具有冲饮携带方便，不含农药残留的优点。速溶茶的主要品种有：速溶绿茶、速溶红茶、速溶保健茶，还有没有经过干燥的浓缩茶汁，比如说乌龙茶浓缩汁等。
4．茶膏是将云南所特有的乔木大叶种茶叶进行加工与发酵之后，通过特殊的方式让茶叶中的纤维物质与茶汁相分离，然后将所获得的茶汁进行再加工，还原成更高一级的固态速溶茶。
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