对于“生茶”和“熟茶”大家可能会有一个常见的误解，就是认为“生茶”存放了足够久的时间，经过长时间的发酵“变老”之后就会变成“熟茶”。
其实“生茶”无论变多老，都是永远不会变成“熟茶”的。
因为两者在制作工艺上就存在根本不同，生茶是自然发酵，熟茶是人工发酵。
老生茶的魅力在于转化，好的老普洱生茶不是以年份品牌来定的，而是以品质来定的，用三个字来讲，就是“香”、“甜”、“滑”。具体怎么判定呢？
好的老普洱生茶标准是什么？
1
观茶饼
好的老普洱茶应该是条索分明、油亮发光，颜色偏红，有种近似干梅子香与茶香。
如果嗅到有霉味、仓味、异味，说明其存储环境不够好。不少人会把霉味当做陈韵。
2
看汤色
老生茶在冲泡的第一泡是汤色是黄色的，第二泡才会变为红色。但汤色不是鉴别老茶的重要指标。因为湿仓茶、轻度发酵的茶也会有汤色红亮的茶品。
3
品滋味
好的老普洱茶应该会汤中带甜，汤质饱满滑爽，饮后口腔咽喉滑润甘爽。为什么会强调“甜”。因为普洱茶中的“苦涩”已经发转化成“甜”。
如果老茶没有甜感，还是感觉到苦涩，说明，年份还不够。
4
体味沉香
沉香是老普洱茶的魅力所在，也是衡量一款老普洱茶好坏的重要指标。
好的沉香有三个特点：明显、舒服、纯正。轻度发酵茶保存得当也会有沉香，入仓茶只要湿度不过大也会有沉香，只是会比较弱。
5
细查叶底
陈年的生茶叶底油亮，黑中带绿，条索比较清晰，叶片清晰、色泽一致、有弹性，揉之不软烂。
如果叶底全是黑硬叶，甚至结块泡不开的，一般是经过重度湿仓存放过的。
老茶测评
以昔茗堂【2001年易武生茶】为例来测评一下这款老生茶~
1.香气 四颗星
茶饼匀整，条索清晰，色泽油润黄中带褐红，芽叶壮硕，金色茶芽满批。轻嗅，茶香轻扬，携裹着清新的甜香，纯粹自然。
香扬水柔，彰显着易武之独韵，又有着易武古树茶独具个性的密韵，普通台地茶是不可能有此香韵，更何况古树茶每年的早春第一季，密韵是最足的。
2.甜度 五颗星
入口既能感到爽甜，真正能说为古树之茶，苦涩滋味几乎很难品出，特别是易武，舌面回甘明显。
顺滑咽下甜柔茶汤，生津回甘徐徐而至，回甘深入喉咙，茶汤本身的甜加上回甘的甜，整个口腔、喉咙浓甜柔润。
易武的回甘生津和喉韵都很含蓄，滋味持久性很强，这就是她的柔中带刚。
3.力度和饱满度 五颗星
易武茶在于后期转化也就是发酵陈化过程，通过时间的陈化，茶体现出"越陈茶气越足"，也就是很多行内人所说的茶气越来越"霸道"。
往后茶汤中冰糖甜韵渐浓，唇齿间甜韵绵绵，是岁月打磨后的温润如玉。
可以冲泡20次以上，汤色红亮，茶韵悠扬。不比老班章的霸气、不同老曼峨的苦涩，淡淡的香甜口感，持久的回甘生津，从始至终的柔滑蜜韵，让人回味无穷。
4.后韵 四颗星
这款茶的后韵保留很长时间，一整天你的口腔里都会保有那种甘美、香醇的感受。身体的感受也更明显，喉咙清爽宜人、甜感一直在，非常的放松愉快。
体验过这种老生茶后韵的人，真的很少有人转而痴迷其他茶类，
叶底嫩绿，微红梗红叶，柔软有活性。
总体而言，18个春夏秋冬的典藏沉积，让昔茗堂这款茶茶汤的品质与饱满程度可以用"丰韵细腻沉稳厚实，密韵足而持久"来形容。
老生茶冲泡方式有技巧
与“老生茶”最搭尬的茶具就是紫砂壶，因为冲泡“老生茶”需要保持一个相对高的温度，而紫砂壶的保温效果较好，而且可用通过“淋壶”等方式可以让温度得到很好的保持，这一点是其他诸如盖碗类的茶器达不到的效果。
还有一点就是紫砂壶特有的双气孔结构能够吸附异味，如果老茶在存放过程中不小心沾染上其他异味的话，紫砂壶能够帮助茶味的矫正。
从冲泡的角度来讲，“老生茶”适合低点注水、沸水冲泡，可适当以闷泡的方法来辅助冲泡。向没有茶叶的地方注水，细流慢冲，茶的内质释放舒缓，协调，这样泡出的“老生茶”茶汤汤感更有细腻度。
老生茶的生命不断在继续、醇化，20年、30年、它将变得更加成熟饱满，岁月的转化，令人动容，您打算入坑了吗？
