这个话题不是今天才有，早在好几年前就在茶界有过争论，但是记得当时是有结果出来的，看来并没有让更多的人理解二者的区别。抛开其它不同的客观因素，我觉得矛盾主要存在炒青这里。
首先：普洱茶的炒青这一道工序和绿茶炒青工序相似，二者都是在铁锅高温状态下完成，锅内温度都在100度左右，甚至更高！就因为这样，有一部分人就会片面认为，普洱毛茶就是普洱绿茶！
普洱茶鲜叶阶段的杀青基本上是翻炒技术，当茶叶接触高温的锅壁时，瞬间翻动，也就是说，停留高温锅面时间极短！翻滚过后又抛向空中，这个步骤很多人理解为是花活，其实这个动作可以让茶叶接触空气，以此用空气中的温度降低茶叶的温度。
基本这几个动作反复几分钟下来，就算杀青完成。这时候，茶叶应该是变的柔软，并脱离一部分水分，为下一步做准备，就不细说下一步，这里先说的是普洱茶的炒青特点。
而绿茶的炒青却截然不同，绿茶鲜叶更重视一个“炒”字！在炒青过程中，茶叶始终不离开100度（甚至更高）的铁锅，这里我继续举个经典绿茶做例子，龙井！传统工艺下的龙井炒青虽然分为“青锅”和“辉锅”，但无论那种工艺，基本都是一锅到底，期间并无过多的繁琐动作，茶叶始终不离锅壁！可以这样说，完成这一步，就是成品了！并无后续步骤跟进。
当然了，这里所举得例子都是二者传统工艺中的一部分，现在两者都有烘青茶的出现，不想在这多做论述，绿茶可能比普洱茶更适合烘青这个工艺，因为绿茶注重现喝，更重视的是鲜爽香！也就是说通过高温把茶叶中的“酶”杀死或者破坏，使他失去活力，从而把品质做了稳定，这也是为什么绿茶会失去存放价值的根本！
说到这里，大家应该能理解，抛离二者本质上的区别，单从工艺上就已经能区别开来。为什么不叫普洱绿茶！而叫普洱毛茶！
