春节已经过完了，大家也都回到各自的工作岗位上忙碌了起来，部分茶友开始关注今年的春茶情况，和我聊天的时候都提到了一个问题——为什么同一产区、同一山头甚至同一片茶地产出的茶滋味会有所不同？有的差别还比较明显，尤其是在细节的表现上。我觉得这是一个非常值得和大家聊一聊的话题，今天就展开讲一下。
要聊这个话题，首先得从普洱茶生产工艺中的一个工序——匀堆开始讲。所谓匀堆其实就是将不同季节、不同产区或者是不同批次的茶搅拌均匀，让出产的每一饼茶都基本保持相同的滋味，提高产品的一致性。不能同一批茶，这饼茶是一个味，那饼茶是一个味。
举个例子：比如您去茶山收了一批老班章的春茶料，即便这批茶是同一片茶地生长的，也是同一户茶农的，每株茶所产的茶滋味也会稍有不同，更何况这批茶也不可能是同一天、同一种天气情况下采摘制作的，那么这批茶的每一箱都极有可能会有滋味上的差别，你把这批茶压制成型之前一定要将所有的茶拌匀，也就是匀堆，保证其中任意一个部分的茶滋味一致才行。
同一片茶地所产的茶滋味为何会有所不同？下面就分几个方面来和大家聊一下：
第一、有可能是茶树的品种不同，不同品种的茶会有不同的滋味。同一片茶地中可能会同时栽种两种或者几种不同品种的茶，现代人工种植茶园的茶，品种基本上是一致的，这个问题它们基本上不存在，古树茶就会有这种现象，而且还比较普遍。
第二、茶地的土壤情况不一样，即便是一块不大的茶地，土壤情况不一样的很多。最常见的就是一部分是风化岩含量高，而另一部分是泥巴含量高；或者是一部分呈红沙土，另外一部分是黄色的泥土等等，情况多变，不足而一，大家都知道不同土壤上生长的茶滋味是不一样的。
第三、日照时间的长短，云南的茶树多半都生长在山坡上，山坡朝向是影响日照的关键因素，朝东、朝南、朝西的坡日照时间会长一些，尤其朝南的坡地日照时间最长，朝北的日照时间就短了，尤其朝西北方向的山坡日照时间最短。大家可能会问一块茶地怎么可能还会有两个朝向的坡，有且不少，这种情况在茶山一点都不罕见，大家有机会去实地看一下就明白了。
第四、土壤中水分含量不同也会导致茶叶的滋味不一样，在同一块茶地中，坡度大（也就是坡度陡）的地方，或者是凸出部分，土壤中的含水率就会比较低，在比较平缓或者是凹陷的部分，土壤中的含水率就会高得多，生长在这两种土壤中的茶滋味差别相对就明显得多。
第五、采摘时的天气情况也会对茶叶的滋味有明显影响，天晴采摘的茶和天阴下雨采摘的茶明显是不一样的。
鉴于上面这五点原因，我们在制作普洱茶时才会需要有匀堆这个工序，除非你制作的是单株古树茶，就不需要再麻烦这一下了。有机会我们会把自己制作的同一片茶地的单株茶拿一点出来作为品鉴包送给各位，大家对比一下，就会更加明白这其中的奥妙。
