岩茶属于半发酵茶（青茶），岩茶著有“岩谷花香”的独特之处。岩茶的主要生产地点是在福建武夷山茶区，武夷山群山环绕，峡谷纵横，气候温和，雨量充沛，适合茶叶的生长。武夷岩茶是中国的十大名茶之一，其中的武夷山大红袍著有武夷茶王的称号。
一、特征
1、形状：弯条状，色泽铁青或者乌褐、墨绿、青褐等。
2、色泽：上品岩茶颜色为绿褐色，也就是宝色，条索的表面呈有蛙皮状之小白点，这是揉捻适宜焙火适度的特点。
3、香气：岩茶为半发酵茶，具有绿茶这清香与红茶之熟香，其香气愈强愈佳，且清新幽远。
4、茶汤：岩茶茶汤一般呈深橙黄色，清澈鲜丽，且须泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。根据品种不同略有差异，香气带有特有的“岩韵”，有花香或者果香，香气浓长或者幽远，不同品种香气也不同，滋味醇厚滑润甘爽。
5、口感：岩茶入口有浓厚的芬芳气味，入口过喉均感润滑活性，初虽有茶素之苦涩，过后则渐渐生津，甘短期可口。
二、历史
千百年来，武夷山先民们用勤劳和智慧，创造出品质优异、种类多样的武夷岩茶。武夷岩茶的历史悠久，主要是包括：
1、汉朝
公元前110年，汉武帝派军灭了闽越国，并诏令将闽越民举迁江淮之间，以虚其地。当地官员将武夷茶献给汉武帝，武夷茶纳贡从汉武帝开始。但史志中未见汉代武夷山产茶记载。
2、唐朝
唐玄宗于784年诏封武夷山为“名山大川”道教将武夷山列为“三十六洞天”之第十六升真元化洞天，佛教寺庙也大兴，武夷山名声日高。多部历史著作里面都写到了武夷茶采制的时间、礼祭、制作、运输、煮饮和受赠者的感激之情。《福建简史》、《尚书惠蜡面茶》、《送茶与焦刑部书》
3、宋朝
宋朝武夷茶处于兴盛时期，主要制作龙团凤饼茶。《荔枝叹》、《御茶园旧贡茶有感》、《和章岷从事斗茶歌》
4、元朝
元朝主要制作饼茶，元世祖忽必烈喝到大臣高兴，于至元十九年（1282年）由当地官员承办贡茶，高兴曾几次亲入武夷山，监制贡茶。贡额年年加，茶农苦不堪言，出现茶园抛荒、茶产下降。现今四曲北岸题诗岩还保留3块铭记当地官员建园和监制岩茶的摩崖石刻。
5、明朝
明代朱元璋诏令“罢龙团，改制散茶”，促进了武夷茶的发展。《茶考》
6、清朝
清朝是武夷茶大发展的时代，清初崇安县令殷应寅曾招安徽黄山僧制松萝茶（发了酵的炒青绿茶）在反复摸索改进的基础上，于康熙后期率先形成了岩茶（乌龙茶）的制作工艺，产制武夷岩茶，主要的是创造了小种红茶、龙须茶。
7、民国期间
三、种类
武夷岩茶作为十大茶类之一，深受朋友们的喜欢，岩茶的种类主要是包括5个系列，具体如下：
1、大红袍系列：岩茶种类中最受大家喜欢，同时也是最贵重的一种。
2、肉桂系列：肉桂系列是武夷岩茶中最基础的一个系列，也是当家品种，这个系列具有很长的历史，深受人们喜爱。
3、水仙系列：这种茶叶因为具有水仙独特的幽香而出名，故明水仙花茶，水仙花茶有一个有名的历史来源，被当地的居民津津乐道。
4、名枞系列：这个系列的茶从菜茶品种中经过长期的自然选择和人工培育出来的，品质非常优异。
四、冲泡
在冲泡岩茶的时候需要具备的有花剪、茶则二件套、水壶、盖碗、水盂、公道、品茗杯等茶具，从而才能冲泡出一杯很好的岩茶。
1、取茶：茶叶用量在8克左右。
2、醒茶：为了让尘封的岩茶通过与空气和水份的接触苏醒过来，重新焕发出茶叶的本质，在品饮前快速提升岩茶的口感。
3、高冲注水：岩茶是一款香膏水沉的茶，适当地拉高水柱，从一侧慢慢由低到高注水，让茶叶在杯身中翻滚起来，并能将茶末去到一边。
4、静候：静候约15秒后，低位出汤。
五、功效
作为十大茶类之一的岩茶，具有的功效和作用是很大的，主要是有以下的功效：
1、抗衰老：茶中有茶多酚，肥提高全血(GSH—PX)的活力，有助于清除体内生物自由基，减少伤害，从而延缓了人体的衰老。
2、防癌：茶崔N—甲基—N—硝基—N—亚硝基脉(MNNG)诱发肠道恶性肿瘤有抑制作用，防止癌变。
3、提高免疫力：茶可提高CONA刺激脾淋巴细胞增殖反应，保护和调整N—甲基—N—硝基—N—亚硝基脉(MNNG)导致免疫功能，提高体内抗病性。
4、防治心血管病：茶可减少主动脉内膜质斑块和含量，降低毛细血管脆性，抗性增强。茶多酚类化合物降低血液中胆固醇、甘油三脂含量，减少脂质沉积，并对血液粘度下降，减少血液高凝状态，防止血拴形成均有明显的影响。
5、对牙齿的保健： 茶中氟的含量为27.3—146.6PPM，这种适当含量氟，能防治龋齿，增强骨骼坚韧度。
6、防止眼病：茶中胡萝卜素B—紫萝酮是维生素A原，它可转化为维生素A，维生素A能防治上皮组织角质变性增殖泪腺细胞病变，防止角膜角质增厚，防止眼疾。
7、其它功效：除上述功能外，尚有止渴、除疾、清凉解毒、兴奋神经中枢、消减疲劳、醒酒、解除酩酊、沉淀有害离子、消炎杀菌、抑制病毒、抗辐射、治辐射内外损伤 。
8、减肥和美容： 由于降低血脂、胆固醇和三酸甘油含量，促进了胰脂肪的分解酶活性，抑制中性脂肪的增加，达到减肥和美容效果。
9、保护泌尿器官： 茶中含黄酮醇类及苷类化合物，能利尿，抑制肾小管再吸收，促进氟化物排泄。同时还有6.8—二硫辛酸对心脏性水肿、肝脏性水肿和妊娠生水肿都有治疗作用。
