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今年国庆“黄金周”，也是安溪铁观音采摘的“黄金周”。趁着晴好天气，全县各地茶农、茶叶合作社纷纷忙活起来，采制秋茶。
“抵制压茶机、拒绝压制茶”已成为茶农茶商的共识。采访中，茶农茶商都认为，回归传统制茶工艺后，秋茶的质量和价格都有了实实在在的提升。
寒露前后，安溪茶乡繁忙依旧。茶叶专家林荣溪在走访了安溪6个乡镇20多户茶农10多个茶商后表示：今年秋茶铁观音全面上市，品质总体提升，风味回归传统，大部分口感特别顺滑，有喉韵，少见拖酸、消青、拖补，压制茶几乎绝迹；产量略有下降；价格稳定理性，好茶好价；销路还不错。铁观音春水秋香。上天恩赐给我们这颗神树，不偏不倚，中庸之道，品质优越，价格理性，只要细心呵护，永受市场欢迎。
林荣溪同时也担忧道：最无解的是安溪以外产那么多铁观音，质量良莠不齐，如果不同步抓好品质，也会影响铁观音品类的美誉度。那么如何让机压茶无所遁形呢？今天铁哥和大家再来一起来图文并茂来说说什么是压茶机，机压茶又是什么鬼？
那么，压茶机是怎么来的？
“压茶机”的全称是“茶叶压揉成型机”，由金属废料压缩机改造而来。为何是改造而来呢？这还得从一个故事说起。有户茶农家由于茶季人手不足，茶叶已偏木质化，眼看收成泡汤，但茶农心有不甘，坚持采制，无奈茶叶老硬，在包揉这道工序中一直无法将茶叶塑形，茶农一气之下将茶叶倒入金属废料压缩机进行压缩当肥料处理，意外的是被压缩后的茶叶比起传统制茶包揉省时，省力，且能快速成形，外观漂亮，茶叶圆结，翠绿。一些茶叶机械厂家依葫芦画瓢，将金属废料压缩机改造成压茶机并推向市场。
压茶机的出现并应用与安溪铁观音在国内市场上风生水起、产量大增和制茶工工资高涨的背景下不无关系，这使得前几年安溪出现部分茶农急功近利使用压茶机代替手工揉捻的现象。
压茶机
压茶过程
经压茶的茶叶形似砖头
要知道，安溪铁观音传统制茶工艺中的初制环节，主要包括采青、晒青、凉青、摇青、揉捻、烘干等程序。而，“揉捻”是整个手工制茶生产环节中较为费时费力的，人工揉捻一次最多仅为10多斤，而压茶机主要是替代了“包揉”的制茶工序，一台中型压茶机一次性可压制100多斤的茶叶。使用压茶机制茶，比传统的制茶包揉时间节省了90%；而制茶过程中属包揉这道工序最累，耗时也最长。
那么，机压茶又是什么鬼？
压茶机简单地用巨大压力从四周将茶叶压制成形，虽能省时，省力，使茶叶圆结，翠绿。但在将茶叶压扁的同时，把茶叶茶梗中的茶汁也压出浸在茶叶叶片表面上，对茶叶内含物有一定的破坏作用。由于靠的是短时间的机械液压，没有将茶叶进行充分揉压，且大量的茶叶堆积在一起挤压，对茶叶内部叶肉细胞造成破坏。
机压茶泡出的茶水韵味不足，不耐泡；只要泡上一两遍，叶片就完全泡开，正由于叶片快速张开，所以第一遍茶汤相对较浓，且茶汤味青涩，汤色混浊，香气轻飘，毫无内敛力等现象。三泡之后，便索然无味了。
事实证明，压茶机是茶叶品质下降严重根源，粗制滥造不可取。一泡好茶的出现，需要“天时、地利、人和”。这当中，人的作用是最大的，也就是制茶师。茶叶制作为一种传统工艺，不能过度依赖机械化，才能保留其原汁原味。毕竟机械力无法像人力一样根据实际情况，拿捏把握力度，恰到好处。
今天，铁哥特别制作了一组关于传统半手工茶和机压茶的干茶，茶梗和冲泡后的对比图，让不明真相的茶友提高辨别机压茶的姿势水平，决不能让“劣币驱逐良币”，让机压茶无处藏身。
前图为手工茶，后图为机压茶
老茶友应该一眼就能认出哪个茶是手工的。接下来我们在细节上进行深入比对。
上图是“手工茶”，茶梗较为笔直，偶有“关节”；
下图为“机压茶”，干茶抱成一团，茶梗呈“波浪”状；
用茶梗来辨别“手工茶”与“机压茶”是最简单有效的，
前图是“手工茶”的茶梗，后图为“机压茶”茶梗。
前图为手工茶。后图“机压茶”，机器液压所致，
茶梗颇似骨折，呈“粉碎性”状
醒茶过后，后图为“机压茶”茶叶已基本张开
前图为“手工茶”仍含苞待放，茶叶耐泡
醒茶过后，将“手工茶”和“机压茶”挑拣比对，
这时候，你能辨别出哪个是“手工茶”？哪个是“机压茶”？
两遍茶汤后接着比对叶底
“手工茶”内敛，“机压茶”外张
唯有“匠心”，方造好茶
10月8日上午，安溪县长刘林霜带队奔赴长坑、祥华等茶叶主产乡镇开展调研。刘林箱表示茶业不但是安溪传统特色产业，更是事关全县的重要民生产业。是安溪人民最主要的经济来源，是广大茶农的“命根子”“钱袋子”，一定要用心守护好。他勉励茶农们要坚定信心，恪守匠心精神，用心做好每一泡茶，切不可急功近利；村里的制茶能人也要多发挥传、帮、带作用，积极开展交流，帮助茶农们提高制茶技艺。
刘林霜指出，安溪县委县政府之所以下大力气整治压茶机，出发点都是为了广大茶农茶商的根本利益，他希望大家要上下一心，呵护好传统产业，让市场信心尽快回归。
传统半手工包揉
茶巾布包裹着茶叶，如一件艺术品
传统包揉工艺初制的铁观音特写
