学茶是一种使命！
日长何所事，茗碗自赏持。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
在童年的记忆里，有炎热的夏天，有蓝天白云，有漫天飞舞的萤火虫，还有一大碗的老白茶。
当我们在外面追逐嬉戏，满头是汗的时候，从茶缸里装上一大碗茶汤，一碗下肚，最是一夏清甜。
用来泡茶的茶叶都是自家种，自家晒，自家存的，每天早晨，家里的大人会用后门的山泉水煮开冲泡一大缸的茶汤，可以让一家人喝上一整天。
小时候不知道品茶，说不出专业的术语，只知道那一碗茶汤是甜的，是香的，是价值连城，有市无价的。
优质的老白茶，是经过长久存放得来的，而如何才能存出好茶，收藏有价值的老白茶？环境是对白茶的选择与对品质的把控。
如果你买的老白茶拥有以下3大特点，那它就是一款值得收藏的好茶。
特点1：茶汤干净，汤色透亮
喝茶观色，应该是不少茶友的习惯。
观赏汤色也是品茶步骤中的第一步骤，主要是从色度、亮度、清浊度等方面，辨别茶汤颜色的深浅、明暗以及茶汤是否干净，有无杂质。
一款品质优的老白茶，在正确的冲泡方式下，得来的茶汤颜色应该是由浅及深，再由深到浅，过渡自然。
最开始是杏黄色，慢慢随着内质释放茶汤变为金黄色、橙黄色，然后通过煮茶，年份足够的白茶会出现橙红茶汤。
如此有序的汤色变化，也代表着茶叶内质的充足与释放的有条不紊。
而品质不佳的老白茶的茶汤颜色是不自然的，例如通过做旧工艺得来的老白茶，会生成大量的茶红素和茶褐素，茶汤颜色通常会发暗，过于深沉，没有韵味。
茶叶品质一般，内质不足的白茶，它的茶汤颜色不会有明显的变化，不灵动，也没有闪光点。
这两类白茶的收藏价值都不高，不值得收藏。
茶汤的干净透亮程度也是评判一款老白茶值不值得收藏的条件之一。
好的白茶，不论是生长环境还是制茶环境都是优的。最好的白茶往往生长在人烟稀少的高山，唯有自然相伴，洁净纯真，没有尘土与污染。
萎凋、干燥的过程中，也会尽力做到无尘，离地晾晒，远离马路与居民区，都是为了保证茶汤能够清澈、洁净、透亮。
如果茶友在冲泡老白茶的时候发现自己的茶叶冲泡出来是混浊的，有杂质存在，那就说明茶叶的生长环境不佳，制茶工艺不精，不值得我们去收藏。
特点2：干茶的含水率达标
碎茶，是干茶受到外力因素影响出现破碎所产生的。白茶有碎茶并不是坏事，它表示干茶拥有足够低的含水率，可以进行长久的存放，沉淀转化。
白茶的工艺简单，主要由萎凋、干燥两个步骤组成，而它们的共同目的是将茶青内的多余水分排出。简而言之，白茶工艺的精髓之一就在于对茶青含水率的把控。
品质合格的白茶，含水率要在国家标准的8.5%以下，而想要茶叶在后期拥有更优异的转化，茶叶的含水率需要低于5%。
这一标准对于白茶而言，可谓意义重大，间接地决定着一款茶的品质。
含水率合格的白茶，只要用两个手指轻轻一捏，就可以轻易捏碎，并且在用手抓取的时候可以听到沙沙的摩擦声。
而含水率不达标的茶叶，它会有韧性，很难轻易捏碎，也不会产生什么碎叶片，叶片完整，让很多“颜值党”为之惊艳。
但其实这样的白茶，并不是什么“正经”好白茶，经不起久存。这样的白茶存放几个月后，就很容易出现受潮变质的情况，一整箱的茶叶都会报废，最终，成了一场亏本买卖。
特点3：茶香纯净，层次丰富，没有杂味
优质的老白茶茶香是馥郁、纯净，并且层次丰富的。
品质出众的老白茶一般都有一个不俗的底子，生长在清风玉露、雾气弥漫的高山茶园之中。常年的云雾作伴，也会让白茶天生带有一股子“仙气”。
在经过沉淀转化之后，这份“仙气”得到升华，茶香沉稳，有馥郁芬芳的花香，也有成熟舒适的陈香与疗愈人心的枣香、药香。
例如2015年的老寿眉，它绝对算得上是观众缘最好的白茶之一。
以沸水冲泡干茶，首先是茶汤是草药香，比较的清新，让人感觉舒适;之后是清雅幽远的花香，虽然馥郁，但是不会有甜腻的感觉。
随后清郁的陈香开始成为主角，霸占一席之地，直击鼻腔，透人肺腑，在一呼一吸之间，尽显好茶的律动感和美妙。
优质的老白茶，香气永远是纯净的，富有层次的，充满高级感的。而不是那些刺鼻，呛人，或是如同劣质香水的气味。
更不是所谓的老白茶中的巧克力味、酸梅味，它们其实就是茶叶品质下降而出现的，更严重的还会有仓味、烟味、霉味等，与原本自然纯净的气息，毫不挂钩。
霉味的出现说明了茶叶受潮发霉，而仓味、烟味的出现，则说明在存茶的过程中，储存不当，白茶沾染灰尘或是存茶环境有很重的异味，老白茶窜味导致的。
白茶中出现异味、杂味，或是令人不适的气味，就是不再具有收藏价值的表现，即便长期存放，也无法提升茶叶的品质，反而会毁掉自己的喝茶体验。
选择老白茶时，我们一贯的原则都是年份是其次，品质才是关键。只有本身品质足够出色的白茶，才能有底气存成优质老白茶。
否则即便是再小心细致，准备再多的存茶工作，最后得来的结果也是一场空，茶叶的品质反而会越存越差。
岁月带给人的是历练与经验，带给老白茶的是成熟的茶质、勾人心魄的茶香与韵味独特的茶味。
原创说明：本文由百匠茶学院林方致（baijiang2018）原创出品，转发请注明出处，谢谢合作。
寻一款好茶，从来都不是简单的事儿，
