安化黑茶是湖南省益阳市安化县特产，中国国家地理标志产品。安化黑茶是六大基本茶类之一，属于后发酵茶，主要以茯砖、黑砖、花砖、青砖、湘尖等产品为主。
一、特征
1、茶汤透明洁净，叶底形质轻新，长久悠远沁心。
2、茶香杂以药香果香草木香。
二、历史沿革
安华黑茶是历史上横贯欧亚大陆的丝绸之路的主要茶盘，安化黑茶历史悠久，通过古丝绸之路源源不断的运往西北边疆和欧洲国家。
1、西汉时期
1972年至1974年，长沙马王堆出土出了一筒竹简，讲过考证，箱内有颗粒状实物，通过显微镜检测发现是安化黑茶，安化黑茶的历史可以追溯到2300年前。
2、南北朝时期
魏晋时期盛行君子之风，品茶就成为了不可或缺的茶盘，起源于公元5世纪，南北朝时期出现了安化黑茶的雏形。
3、唐朝时期
唐朝时期安化黑茶成为了历代朝廷贡茶。856年，唐代杨晔《膳夫经手录》记载的"渠江薄片茶"，运销湖北江陵、襄阳一带，进长安，这是最早记录安化茶叶的历史古籍，说明在当时已经开始生产安化黑茶。
4、宋朝时期
宋朝时期，在安化设立了博易场，北宋时期茶商军兴起。北宋时期，战事较多，在西北地区只有茶叶可以交换马，所以出现了实施茶马政策的军队（茶商军）。
5、明朝时期
明朝洪武年间，朱元璋明太祖钦点了安化黑茶，户部设置了茶课司和茶马司；明朝嘉靖年间，历史上出现了黑茶两个字。明朝万历三年，安化黑茶引起了三年的边疆血战，万历二十三年，安化黑茶成为了官茶。
6、清朝时期
清朝时期，安化黑茶成为了世界黑茶中心，黑茶的产量成为了世界第一，道光年间，天尖和贡尖被列为贡品，主要是供给皇室饮用。
7、民国时期
民国八年，镌刻《黑茶章程》，并且沿袭左宗棠茶票制，民国时期由陕西财政厅发放官茶茶票，凭此票可以到产地安化进行采购。
8、建国初期
三、种类特征
安化黑茶的种类主要是包括三尖、三砖、一卷，三尖茶称为湘尖茶，指天尖、贡尖、生尖；三砖指茯砖、黑砖和花砖；一卷指花卷茶，现统称安化千两茶。
1、天尖
天尖茶是用一级黑毛茶压制而成，色泽乌润，香气清香，汤色橙黄，叶底黄褐。
2、贡尖
贡尖茶是用二级黑毛茶压制而成，色泽黑带褐，香气纯正，汤色稍橙黄，叶底黄褐带暗。
3、生尖
生尖茶是用三级黑毛茶压制而成，色泽黑褐，香味较淡，带有焦香，汤色暗褐，叶底黑褐粗老。
4、茯砖
茯砖茶最早是出现于1860年间，最早被称为湖茶，同时是在三伏天加工所以又被称之为伏茶，又因为原料是送往泾阳筑制，又被称之为泾阳砖。现今，茯砖茶主要是在湖南益阳和临湘两个茶厂进行加工制作。
茯砖茶的压制主要是要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序，与黑砖和花砖的不同之处就是厚度。
茯砖茶具有很高功效的原因是茯砖茶中存在于一种金花菌(冠突散囊菌)，使砖茶里面布满星星点点密密麻麻黄色的“金花”， “金花” 对消化、对生理的调节具有很好的作用。同时茯砖茶还具有人体必须的多种氨基酸、维生素和微量元素，茯茶的原材料本身具有对人轮状病毒的抑制作用，能有效地阻断人体致癌性亚硝基化合物形成，所含脂肪分解酵素含量高于其他茶类。
5、黑砖
黑砖茶源于1939年，产于湖南安化白沙溪。黑砖茶因为砖面用凸字字膜，兰州市场称黑砖为“鼓字老牌安化黑砖”， 主销甘肃、宁夏、青海、新疆等省区，以兰州为集散地。
黑砖茶为长方砖形，规格为35X18X3.5厘米。砖面端正、四角平整、模纹清晰。砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味浓厚微涩，汤色红黄微暗，叶底老嫩匀，每片砖净重2公斤。
6、花砖
花砖茶的名称来由，一是由卷改砖形，二是砖面四边有花纹，以示与其他砖茶的区别，故名“花砖”。因一卷茶净重合老秤1000两，故又称“千两茶”，规格为35X18X3.5厘米。
花砖茶的制造工艺与黑砖茶相似，压制花砖的原料大部分三级黑毛茶及少量降档的二级黑毛茶，总含梗量不超过15%。毛茶在进厂后要经筛分、破碎、拼堆等工序制成合格的半成品，然后进行蒸压、烘焙、包装等。
花砖茶气纯正、滋味纯正、滋味浓厚微涩、汤色红黄、叶底老嫩匀称，正面边有花纹，砖面色泽黑褐，香味浓郁。
7、安化千两茶
千两茶成品每支净重1000两，故俗称“千两茶”。
千两茶是采用安化本地产优质黑毛茶为原料，将经汽蒸变软后的黑毛茶灌入垫有蓼叶和棕片的长圆筒形的篾篓中，用棍、锤等筑制工具，运用绞、压、踩、滚、锤等技术，经多次反复锤压和束紧，使茶支达到致密坚实的要求，最后形成高160厘米左右、直径0.2米左右的呈树状的圆柱体，在自然条件下经“日晒夜露”七七四十九日，自然干燥而成。
四、制作方式
安化黑茶的制作工艺主要是包括杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙等几道工艺。
1、杀青
杀青主要就是让茶叶的绿色退去，但是因为黑茶的原料粗老，所以在进行杀青的时候需要按10:1的比例洒水，洒水需要均匀。杀青主要包括手工杀青和机械杀青，不同的杀青方式有不同的优点和弊端。
2、初揉
初揉的时候要保证轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右，揉捻时间15分钟左右，等到黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时就可以停止。
3、渥堆
渥堆是黑茶形成的关键工序，渥堆就是把茶叶放置于特定的地点和特定的时候（背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右），把茶叶堆积起至1米，然后进行保存，需要堆积24小时，等到茶叶变色，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。
4、复揉
复揉就是把渥堆好的茶叶进行反复的搓揉，需要搓揉6到8分钟，但是需要保证揉搓的力气小。
5、烘焙
五、功效作用
黑茶作为六大茶类之一，有很多的功效，那安化黑茶作为其中的一种，安化黑车的功效主要是包括：
１、止渴、抗辐射、抗癌、防癌、助醒酒、促进消化、减肥、延缓衰老、降胆固醇等。能增强大脑中枢神经活动的敏锐性，提高思考能力、降血压、抑制动脉硬化等。
2、具有特殊的中医药理功效，其富含茶多糖类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢（防止糖尿病）、抑制癌细胞扩散、降血脂、血压、抗血凝、血栓、提高机体免疫力。
3、千两茶和茯砖对降压、降脂、降糖有显效，对人体脂肪代谢、体重控制非常有帮助。
4、千两茶的提取物对胃癌细胞、肝癌细胞的扩散有抑制作用。
5、降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病 具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纤维蛋白原溶解的作用，还能使血管壁松弛，增加血管有效直径，从而抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成，从而达到降压，软化血管，防治心血管疾病的目的。
六、保存方式
安化黑茶作为一种后发酵茶，在保存的时候要做到密封保存，保持干燥。
1、安化黑茶存放地点应当保持室内清洁、通风、干燥。室内不得放置香精、香皂、檀香、香木、樟脑丸等气味浓重的物品，切忌存放在不通风、不防潮的地下室以及厨房、卫生间等地。
2、散茶可分类别按年份用牛皮纸包装好或放入陶（瓷）罐中，篓装茶、砖茶；饼茶可放入无味的纸箱中，并封好，做到“通气”，同时裸茶和包装茶、不同茶类以及不同厂家的产品不宜混放在一起，避免串味。
3、要检查包装是否有油墨味、包装味等，如发现有异味，应将茶取出用干净牛皮纸包好，在通风处晾置一段时间再另行包装收藏。
