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丨作者：林方致
无论是福鼎白茶的老茶客，还是初入白茶的新茶友，对福鼎白茶，特别是白毫银针表面的白毫一知半解，除了干茶表面密集的白毫，还有冲泡后茶汤中熠熠闪光的白毫浮现，白毫在白茶中到底扮演什么样的角色，对身体是好还是坏，今天小致一一为大家分解。
福鼎白茶的白毫银针便是以白毫满披、形似银针而得名，白毫可以说是贯穿了福鼎白茶整个生命周期。白毫环绕茶芽生长，如果把嫩芽比作帝王，那么白毫便是化身御前侍卫，贴身保护主人不被伤害。白毫绒毛对于白茶本质的保护伞，抵御外敌的能力可见一斑，福鼎白茶的首要敌人便是病虫害，没有使用化学农药的茶园，白毫对病虫害的防治起到了决定性作用，这也就是很多荒废茶园里的叶面虫咬痕迹明显，而白毫银针几乎完整的保留原有形态。
白毫另一个重要的作用是，附着在茶芽表面能够很好的抵抗寒冷，防止嫩芽被寒流冻伤，亦能防止过强的阳光灼伤芽头。所以说白毫在白茶生长中起到最大的是保护作用。
接下来我们说说干茶，也就是采制成品的白茶，表面的白毫又是怎样的存在呢，首先，可以说白毫几乎覆盖了福鼎白茶的所有品类，依次是白毫银针、白牡丹、寿眉，它们的芽头及叶面都附满白毫，只是银针和白牡丹会偏多一些，寿眉次之。
我们曾经提到过，白茶的口感特点，白毫银针和白牡丹口感以鲜爽和清甜为主，寿眉以醇厚及回甘赢得关注。这两大口感特点及变化，最重要的便是白毫在其中发挥作用。白毫细微的绒毛里面包含了丰富的氨基酸、茶多酚和蛋白质等数十种营养物质，其中氨基酸主要体现茶叶的鲜爽度及甜度口感，这也就是为什么品级越高的白茶，特别是白毫银针整体鲜爽度和甜度都要高于其它品类的内在原因。
另外氨基酸还能中和白茶中茶多酚和咖啡碱的苦涩味，除此之外白毫当中吸附了茶园生态所赋予的芳香物质，从而演变出千变万化的迷人香气，我们常说的毫香蜜韵的毫香便是白毫彻底释放芳香物质所产生的香气所在。所以白毫的多少也是判断白茶品质的一项重要参考，总得来说品级越高的白茶白毫越丰富和密集，春茶比秋茶白毫更多一些，所以春茶鲜爽度比秋茶略胜一筹。
福鼎茶话：不品白毫银针，不识福鼎白茶，学会品白毫银针才算是真正入门福鼎白茶，闻香识佳茗，尽饮知茶味。初入福鼎白茶的茶友不妨试试2018年的方家山白毫银针，一款源自太姥山上750米海拔的生态茶园，经30年经验老师傅用传统日光萎凋精制而成的高品质白毫银针，一定会让您体会到福鼎白茶的精髓所在。
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