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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
问君哪得清如许，
煎雪自来香满楼。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
众所周知，福鼎白茶分为新白茶与老白茶两派，以及白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉四个茶品大类，但其实“福鼎白茶”这四个字里包含着太多的信息，福鼎白茶除了可以从年份与类别两个方面来分类，还可以从型态、产地、树种、工艺、采摘季节等五个方向出发来分类。
从型态出发分为：散茶、龙珠茶、饼干茶、紧压茶（即饼茶）等
从产地出发分为：台地茶与高山茶
从树种出发分为：福鼎大白茶、福鼎大毫茶、菜茶
从工艺出发分为：纯日晒、复式萎凋、室内萎凋、新工艺白茶
从采摘季节出发分为：春白茶与秋白茶
如今福鼎白茶的市场越做越大，在这个市场里也开始鱼龙混杂，茶商们都想分得一杯羹，如果把福鼎白茶市场比作是鱼塘，真假白茶对于各位茶友而言，就如鲤鱼与鲫鱼，单单从外表上看，是无法轻易的分辨出来的。但真假白茶之间不论是从口感还是药用价值而言，却是有天壤之别。
如何分辨白茶？
面对这样的市场，如何分辨白茶是每一位想要接触白茶的茶友最头疼的问题，本文会从五个方面来谈谈如何在鱼龙混杂的白茶市场内挑到一款好白茶。
一、从白茶的价格方面
福鼎白茶的价格说来是属于六大茶类中的中等价位，价格不会太低，也不会高的离谱。因为白茶是纯日晒，不炒不揉的工艺，看起来工艺简单，不需要太多的人力，所以很多茶友认为白茶的价格应该很低。但白茶价格高低其实还要综合的看，而不能只看一个工艺步骤。
福鼎白茶传统的制茶工艺其实也是看老天的脸色吃饭，纯日晒白茶要考虑太多的天气因素，下雨、刮风都会影响到这一年白茶的质量，这是其一；另外福鼎白茶的总体产量在六大茶类中属于少量，物以稀为贵，这也使得福鼎白茶的价格不可能低的离谱。若遇到白菜价的白茶，则需提高警惕。
还有一种观念认为：白茶应该是越贵越好，花高价买茶肯定不会遇上假茶。但其实不尽然，俗话说：“人有多大胆，地有多大产。”一些茶商也会剑走偏锋，抓住这些茶友的心理，将白茶价格提高到离谱的地步，这类茶，虽不是假茶，不会对身体造成影响，但茶价却是“德不配位”的。
在挑白茶时，需要有一个价格标准来衡量，按照福鼎白茶协会给出的福鼎白茶2018年的市场参考价来看，一年份的一级白毫银针价格应该在1600元/斤，一级牡丹的价位应该在700元/斤，一级寿眉210元/斤，故而，茶友们在选择福鼎白茶时可以用市场参考价为标准，今年的白茶会有小幅上涨，但不会离谱。
二、老白茶与好白茶
茶友们都知道的一个道理，福鼎白茶的老白茶比新白茶的价格高，养生价值也高于新白茶，所以会认为：“老白茶就是好白茶。”但事实上，老白茶是不是好白茶，还需要看它“年轻”时候的表现以及它的“成长”过程，意思就是要看这款茶的茶青、制作工艺以及转化。
要想得到一款好茶选择优质的原料是第一步，人常道：“高山云雾出好茶。”高山上云雾缭绕，保证白茶茶叶的嫩度；高山上气温较低，可以使白茶积累更多的内含物质，让白茶的口感更有厚度与层次感；高山上砂砾石多，矿物质含量更高，白茶的甜度也会更高，口感更加清甜。
而得到一款好白茶的第二步便是制茶工艺，偶尔会听制茶朋友痛心疾首地说起某某家的茶青因为制茶工艺出了纰漏，茶品质量差，又浪费了一批好茶青。白茶看似工艺简单，但内里的门道却也是不少的，以日晒萎凋来说，不宜高温暴晒，否则会造成干茶颜色变深，新茶的鲜度流失，破坏白茶口感。
得到好白茶的第三步在于转化，这其实是得到优质老白茶需要做的步骤，而好的转化就有关于白茶的储存问题，福鼎白茶的储存需要做到两点，一是注意保存环境，需要干燥、通风、无异味；二是注意保存容器，需要遮光、密封、无异味；南方注意防潮，北方注意防低温。
三、高山茶与好白茶
关于福鼎白茶有一个深入人心的观点——“高山云雾出好茶”。而高山白茶也是很受茶友追捧与信赖的茶，也因为这个观点，白茶市场上开始出现越来越多打着“高山白茶”旗号的白茶，更有甚者，开始比拼白茶茶园的海拔，一个喊得比一个高，甚至高出福鼎区域最高山的海拔。
但高山白茶的好与不好并不只是看山的海拔高度，还需看它的综合条件，比方说温度、湿度、土壤等这些自然条件。向阳坡上的高山白茶就没有阴坡的自然条件优越，向阳坡上日照时间较长，温度较高，云雾消散快，水分也会更快的被蒸发，白茶的生长条件相对而言就比较差，而且在福鼎，向阳坡就是迎风坡，雨水冲刷土壤，土层较薄，茶树养分来源会比较少。
高山白茶的品质除了要看其自身的生长环境外，也同样需要一个好的工艺，优质原料与优秀的制茶师之间的关系，就如同宝马与伯乐，俞伯牙与钟子期那般，惺惺相惜，密不可分。如果光是有优质的茶青而没有一个可以充分将它的有点展现出来制茶师，最终也无法呈现出一款最好的高山白茶。
四、关于对寿眉的误解
最后，说一下对寿眉的误解。寿眉是一款看似粗枝大叶，长相一般的茶品，但它并不是品质茶的茶，相反的它其实是拥有着醇厚内质的茶，有着自己的个性与特点。特别是秋寿眉，它有着五彩的外表，就如同绚丽的秋天，金黄是丰收，黄褐是枯叶，深绿是南国秋天最后的温柔。
并且，秋天的寿眉还有着高扬的香气，与稠滑的口感，更神奇的是，秋寿眉主分三类，也就是秋茶“三姐妹”：白露茶、立秋茶、寒露茶，它们竟能做到只隔一月，而茶香与茶汤观感大不同。在寿眉长长的茶梗、宽宽的叶片、纤细的芽头里，其实是藏着一个完整的秋季的。
白茶，纯质自然，其自有接近自然的香韵，为之难得之处。现市面老白茶比比皆是，自然有真有假，品质优异的老白茶有之，低劣伪造的白茶亦有之，茶友在选茶时无论品或藏，都需谨慎为之。
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