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丨作者：林方致
春风十里，
不如杯中有你！
宁静致远，方得始终，我是林方致。
梅子留酸软齿牙，芭蕉分绿与窗纱。
日长睡起无情思，闲看儿童捉柳花。
时夏如画，但潮潮的回南天却是新制春白茶的第一个考验。家用老白茶，可用铝箔袋和塑料袋密封包装两层，再放入陶制的缸内或者纸箱里，放置书房比较阴凉通风的地方，不要直接放在地上，比较取巧的办法就是放在椅子上。
更多的白茶存放知识，之前有讲到：不想好茶变废，福鼎白茶就应该这样存放
这几天，参加了外甥的婚礼，言笑晏晏的小新人让家族的老人都很满意，无论某些自媒体怎样唱衰现在的婚姻，但还是有人想找个情投意合的伴儿扶持走过漫长岁月， 瓜瓞延绵合了闽南人“龙凤相随，代鱼开嘴；夜夜相对，万年富贵。”对婚姻的美好骐骥。
婚礼在老家的宅子举行，望着漏窗上的双喜剪纸，我想起一个典故，这个人被称为历史上最幸运的状元。
相传明代，浙江有个书生叫方明秋，赴京赶考，路过苏州，见一大户人家悬联招亲。其对曰：走马灯，灯马走，灯熄马停步。方明秋一时对不出，默记心中去赶考。
到京城，主考官以随风飘动的飞虎旗出对：飞虎旗，旗虎飞，旗卷虎藏身；方明秋思想，这和我来的时候看到的招亲对联不是刚好一对吗，就用那个对子对上了。主考见他随口而答，才思敏捷，取为进士。他回经苏州，招亲的那个对子还未有人对出，他又以主考官出的上联作对，被招为快婿，得到一位美貌妻子。一副巧合的对联，成全两大喜事。为庆贺“洞房花烛夜，金榜题名时，”他并排写了两个大“喜”字。所以，结婚贴双“喜”，就是从他开始。
人生这么凑巧的事情少有，特别是喝茶，不可能新手一上来就能遇上百来块钱的多年老白茶。新茶已经上市有些日子了，还是有新茶友上当受骗，买到做旧老白茶，买时窃喜，喝时遭罪，今天就来讲讲“白茶做旧”——这一坏了整个市场的拙技。
老白茶价同金缕——市场需求导致李鬼多
白茶随着存放时间的增加，茶性变得温和，滋味也更加醇厚。
存放2-3年后往往出现“荷叶香”，5年后清甜花香，细嗅下陈香出现。而伴随着储藏时间的推移，会呈现出枣香，甚至还有一股舒适的“药香”，入口也更加顺滑，甜度、香气层次、汤感层次变化也随之增加。
大家公认白茶越陈收藏价值越高，越老保健功能越好，但不能忽略一个前提：老白茶本身品质要高，且存放得当。
-白茶压饼-
为了便于陈放和节省空间，老白茶会被压成茶饼仓储，老白茶在压饼之前，需要蒸汽软化，再压制。正因为有这么一个环节，才能使奸商从中有利可图。“白茶做旧”通常是在白茶压饼之前，往干茶上洒水随后高温烤干。等到茶叶的颜色有所变化，再去压饼。做出来的茶饼和正常的老白茶模样相差无几。但这样的做旧手段对茶叶品质造成极大破坏，和真正的“毫香蜜韵”老白茶相比，这种做旧的茶香气单薄，经不得多次冲泡。
狗尾续貂只为利——做旧蔚然成风
白茶做旧手段有哪些？今天揭露一下，这些常见的作假手段！
《1》
揉捻、发酵造假
主要是在揉捻的过程中在配合适当加水，加速发酵，使得从外表上和茶汤上具备了老白茶的特点。
也有一些商家在做旧时把新茶和老茶按照一定的比例混合，然后再通过揉捻的方式，让做旧的茶在香气上具备了老白茶的香气。
或者就是在干茶上洒水再堆积起来进行发酵，使汤色变红，伪装老白茶。
《2》
高温烤干
大家都知道白茶制作对于含水量有着严格控制，如果走水不到位，在后期存储过程中会泛着一股闷气，颜色发黄，滋味淡薄，该有的毫香蜜韵全无。
在国际标准中，白茶含水量控制在8.5%才算达标，好的做茶师傅会控制在5~6%之间，这样的白茶才能更好进行后期转化。传统白茶还讲究“自然萎凋”，而造假者为了使假老白快速出红汤、口感变甜，会采用“高温烘干”的办法，烘干后的茶叶颜色很黑、深黑深黑的，而且茶饼色泽都很统一，不似真正的老白茶，在陈化的过程中，内质转化，外表氧化，呈现色彩缤纷的外观。
而且高温烘干使得茶叶内的活性物质丧失，后期转化就没有什么收藏价值。在香气上，高温烘干后的假老白，香气上还会出现焦糖香，失去了老白茶那舒服的陈香气。
《3》
渥堆
白茶茶青采摘下来后，需要及时的摊薄晾晒，自然走水晾干。白茶口感独妙，与独特的渥堆工艺有直接的关系，并筛、堆放后，一定的温、湿度使青气和涩味进一步消失，简单点就是去苦除涩提味增香。有些投机的商家，对白茶茶青运用了普洱茶的工艺，将白茶茶青厚厚地堆积在一起，让茶叶发闷发黑，接近多年陈老白茶的色泽。
《4》
老茶做面，新茶做芯
这可不是简单的拼配，很多造假的茶商喜欢将年份较短的白茶做茶饼的茶芯，表层再用真老白茶覆盖压饼，如果只看表面，估计连老茶鬼都会走眼。
这个手段比较高明，除非你泡了喝了才会明白上当受骗。甄别此类“做旧白茶”的最好办法就是看叶底，新老拼配的做旧白茶叶底不匀称，新叶老叶都有。
无论是揉捻、发酵、高温烘干，还是新老拼配，这些造假方法往往都是交叉使用的。这也让老白茶的造假情况更加复杂，让真假更加复杂难辨。
另外，“揉捻”、“发酵”、“高温烘干”这些都属于白茶制作工艺中新工艺的范畴，1968年国营茶厂研制出了新工艺白茶，萎凋后多了轻揉的步骤，轻发酵之后，茶叶的颜色加深。“浓醇清甘”的新工艺白茶，因其香清汤浓受到市场的欢迎。
但用这样的伎俩去制造假的老白茶来谋利，新工艺是不背锅的。
怎么鉴定真假老白茶？——看这几点
在福鼎，几十年树龄的荒野白茶可以见到，但要往上说15年陈、20年陈的老白茶，可得当心了。这些老白茶大多在顶级的收藏家手中，市面上基本不流通，而且很少有茶农舍得拿这个年份的白茶压饼，甚至只愿意保留散茶的形态留着自己喝。如果遇到十年以上的老寿眉饼茶，甚至是白毫银针、白牡丹这等级别的，奉劝千万谨慎选择。大部分这个年份的假茶采用了新老混拼。
那怎样鉴别真假老白茶？看这几点吧。
《1》
外观
真正的老白茶原料都比较粗老，有明显老叶和老梗，芽头极少，干茶、叶底整体颜色差异不算太大，有些经过焙火再压饼的，表面摸起来有明显的棱状突起。
假茶的茶饼会表现出比劣质茶更多的颜色不均匀，一些假茶甚至直接会有明显的绿色叶片。
《2》
茶汤
好的陈年白茶汤色如琥珀，鲜艳而且油亮。真老白茶汤色表现循序渐进，泡开后汤色会由浅到浓，之后慢慢变浅。
假的老白茶冲泡后，茶汤颜色变化很快，且耐泡度远远不如真茶。
用揉捻、烘干等工艺伪造出的老白茶，汤色偏重、口感偏甜；或者新老掺杂拼配的关系，很有可能喝起来有明显的酸味，或者叶底有颜色深浅明显不均匀的现象。
《3》
香气
真正老白茶香气在开封之后先闻到的是一丝丝仓味，后期会出现比较干净的陈香，多泡之后，枣香和药香释放出来。
假的老白茶就是一开封香气扑鼻而来，过一会就消散开了，并不是很持久。
白茶这两年大热，市场更鱼龙混杂，很多老茶友在淘货的时候都有点吃力，所以建议新手真的想入手老白茶，先别讲究什么荒野古树有机抛荒春水秋香之类的概念，你道行浅，不要一上来就去买什么10年20年的老寿眉，老老实实喝点三年内的寿眉就好。
也别听一些噱头，什么日本回流的、台湾收藏的、地下埋的、房梁上吊着的、捡漏来的，白茶发展几十年了，这些故事我听得都能出书，还是跟着老茶友多喝多品才是正道。
“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力。”
这是制茶的古诫！但人为利往，做旧白茶依然存在甚至已蔚然成风，不乏有些小有名气的茶师也在暗藏操作，希望大家多喝多品，早日练就老茶鬼的舌头和大师兄的火眼金睛。
