风靡全球的美食纪录片《舌尖上的中国》曾经这样评论中国人：
“在吃的法则里，风味重于一切。中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。人们怀着对食物的理解，在不断的尝试中寻求着转化的灵感。”
——所谓转化的灵感，指的正是发酵。
而普洱茶不同于其他茶的魅力就在于发酵。
普洱熟茶的诞生其实并不久远，只有40年左右。虽然普洱茶产自云南，但把普洱茶“发扬光大”的却是广东、香港等沿海地区。
上世纪五六十年代，广东地区茶楼盛行，为了节省开支，许多茶楼就大量进购当时非常便宜的云南大叶种普洱茶，没想到在机缘巧合下发现了普洱茶陈化后饮用的绝美滋味。
此后，普洱茶越陈越佳的口碑不胫而走。为了满足日益增长的茶叶需求量，云南的制茶人开始苦思如何加快普洱茶的发酵陈化，借鉴黑茶的制作工艺，进而开发出了普洱渥堆。
正是渥堆引发的发酵才成就了熟普的陈香四溢，让我们可以在短时间内就体验到普洱茶陈化的魅力。
当然，好的普洱熟茶除了独特的发酵技艺，还需要品质优异的原料和恰到好处的陈放，今天就以昔茗堂【2015年冰岛熟茶】为例，聊聊高端熟茶的形成过程~
冰岛
冰岛——每个茶友心口的朱砂痣，品尝过的便像是烙印一般深刻在每个人心中。
冰岛茶也被好茶者赋予着云南众山独有的“冰岛韵”，粗浅释为薄荷冰糖韵：其韵犹如薄荷入口之清凉，冰糖感之甜润，米汤般绵稠……
当然，以上赞美广泛流传于普洱生茶，并被好茶者作为纯正冰岛茶的判断依据之一。
昔茗堂【2018年冰岛生茶】
但是，近两年，冰岛熟茶也成为喜爱普洱者眼中的一道风景线，也被赋予着高端名山熟茶之说，也被其独有的冰岛熟韵所吸引，昔茗堂冰岛熟普也应运而生。
我们所用的原料不是贵出天际冰岛老寨，而是冰岛地区的古树茶，虽然没有老寨名气大，但也能体现出冰岛茶的特点。
发酵工艺
熟普是靠时间的转化延续奇迹，冰岛熟茶怕就真是时间的造化了。
熟茶是渥堆发酵，茶与茶之间的温度传递就是一种借力，在时间的作用下，茶叶与茶叶达成双赢。
这款熟茶的发酵过程可分为三大组成部分：初级发酵、准发酵(也可称二次发酵)以及后续发酵。
01
初级发酵
普洱茶的初级发酵在晒青毛茶制作过程便得以实现，在具有微生物群落的特殊环境中，通过晒青和重力揉捻，完成微生物菌群与茶叶的自然接种。自然接种是在普洱茶进入准发酵前，对茶叶的预处理，由于它具有微生物菌群的“干预”，加之晒青过程对茶菁有较大改变，已具备发酵的特质，故称之谓初级发酵。
普洱茶的晒青
只要是生物发酵，就有“接种”的过程，某些发酵食物所具有的独特内质，与自然接种的不可复制性特点有关。例如勐海茶厂的“勐海味”与其特殊的微生物菌群有关，同样具有不可复制的“特性”，在初次发酵以及准发酵过程中起着不可替代的作用。
02
准发酵
准发酵包括两个部分，一是自然发酵(又称第一代发酵技术)，按照历史上流传下来的传统工艺，是将晒青毛茶经过蒸压成固态形状，有团、饼、沱、砖等形状，这个紧压固型的过程促成了普洱茶发酵过程中微生物有氧菌与厌氧菌的转换，这是普洱茶发酵过程至关重要的环节。
同时，因为微生物的发酵忌平面和直角，最适合的“工作空间”是以圆形为主，故而，在普洱茶紧压固型的多种形态中，除砖茶以外，都带有明显圆形特征。
准发酵的另一个部分是渥堆，即人工发酵，是现代发明的新工艺。将晒青毛茶堆放成一定高度后洒水，上覆麻布，置放于一定温度和一定湿度下进行发酵。
03
后续发酵
后续发酵，也是我们俗称的“后发酵”。它是普洱茶在紧压成团、饼、沱、砖等形态后，进入固态发酵最后一个过程——品质再造。通过紧压塑形使微生物得到固态发酵，在此过程中，微生物生命代谢所产生的酶的作用转化形成的新物质，以及微生物代谢的产物，成为普洱茶养生物质的来源。
窖藏老茶
普洱茶之所以需要陈化，正因为普洱茶是发酵的产物，对普洱茶生茶来说，其前期所有工序都是为发酵做准备的，而真正的发酵，是在后发酵阶段产生的。
相对普洱熟茶而言，虽然经历了人工渥堆发酵，但在出堆后，仍需一段陈化时间，其品质才能进入佳境。
冰岛熟韵
常听冰岛生茶的”冰糖甜“，这”冰岛熟韵“该有多么奇妙呢？
茶饼形周正圆润，黄芽显露，平整均匀。
温热茶具，将茶泡开之后，就能充分体这款冰岛熟茶的多层次馥郁香气。前面几泡是菌香、陈香和木质香交织，中段会变成米甜香和一点果香的复合香，泡淡之后则是熟茶陈醇的甜香。
茶汤入口就觉得稠、滑，在两颊有一丝丝的苦，但是很快化去；轻吸一口气，浓厚的茶汤从舌面滑过，伴随着茶香。
汤感丝丝顺滑，茶香溶于茶汤中，顺流而下，暖入心田，回甘生津明显、持久。
越往后泡，冰岛的甜越能彰显出来，带着巧克力般的顺滑，喉韵甘甜，香气绵密悠长，生茶有多难忘，它便有多惊艳。
“鲜爽”“气韵”“ 醇厚”三个字一直盘旋在脑海里。
有着让你印象深刻的“醇厚”汤感，入口水路粘稠顺滑，滋味醇厚饱满，彰显独特的冰岛熟茶韵味。
更有熟茶中难得的鲜爽、回甘生津，舌底鸣泉，冲泡后期糯甜爽滑，甘韵绵长，品后气韵长存。
十几泡后，依旧是甘蔗的甜，辨识度很高。
现代研究证实适当饮用普洱老熟茶暖胃效果更佳。在适宜的浓度下，粘稠、甘滑、醇厚的茶汤进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层，对胃产生有益的保护层，长期饮用可起到养胃、护胃作用。
对于在城市中生活的上班族来说，由于工作或环境因素影响，肠胃功能降低，胃寒、胃痛常有发生，再加上应酬饮酒，更加重了肠胃的负担与伤害。适当饮用一些老熟茶是一个长期养胃护胃的方法。
昔茗堂【2015年冰岛熟茶】不和你讲故事，只是陪伴你经历时间的变化，再给你耳目一新的“冰岛韵”。
