六月夏长，观音飘香。
现在，已经过了铁观音的采制季节，而品饮铁观音的季节，却正当时！在莲英的家乡，乃至整个大江南北，铁观音的兰花香、观音韵都缱绻在所有爱茶人的茶杯间与唇齿间。
那你知道如何冲泡一杯茶香四溢的铁观音么？想必认识莲英多年，喝过莲英茶叶多年的茶友们都比较清楚，但很多新茶友却不甚明了。
茶知识总是常说常新，而传播茶文化，也是贵在分享，所以茶友们不妨一观。
铁观音是乌龙茶，身姿紧结，香气丰富而突出，比较耐泡，有着“七泡有余香”的美誉。
所以冲泡铁观音的过程中，我们可以借助茶具来“留住”她每一个过程，每一泡的茶香、汤色和叶底表现。
冲泡前准备：
一个120毫升左右的白瓷盖碗，若干白瓷斗笠品茗杯（根据品饮人数备）；
天然山泉水，或纯净水。
冲泡：
1、准备5-7g的铁观音茶叶；
2、温杯：先用开水温热盖碗一遍（温热的盖碗可以激发干茶的香气）；
3、倒掉温杯水后投茶，然后盖上盖子轻轻摇晃茶杯，这时可以听到铁观音紧重的身子碰撞盖碗的声音，然后开盖闻干茶香。
4、悬壶注水高冲，第一遍润茶（润茶可以让铁观音紧结的身子吸收水分，苏醒）。
等碗面不再有起泡冒出，则表示茶叶已充分润透。这时用盖子刮去碗面泡沫，出汤。这一遍润茶水可以用来温洗品茗杯。然后嗅闻碗盖中的铁观音香味，可以判断茶香的优劣。
5、第二遍注水冲泡，一般10s出汤。冲泡时间可以根据个人口感偏好，茶叶的老嫩和紧结程度来定。不过随着冲泡次数的增加，每泡的冲泡时间也随之增加（这个时间的拿捏，一定要依据自己的口感来多试，多调整）。
出汤：
盖碗留一条可以出汤，又能挡住茶叶倒出的缝，出汤。
出汤时，汤要出尽，以免浸泡茶叶时间过久而影响下一道茶汤。
>> 注水要注意：
从第二道冲泡开始，注水选择碗边的某一个点注水，然后从这个点的对面出汤。
每次注水的点可以不用固定。
第七泡（最后一泡）可以从中心注水，出汤后可以把茶底倒扣在盖碗上，嗅闻碗底香。
闻茶香可以在冲泡过程中的碗盖上、出水后的茶叶上、品茶时的品茗杯上闻，还可以去感受每道茶在每个地方的留香浓度与香气变化。
好啦，这次就说到这里。眼看不如手动，赶紧去冲一杯安溪铁观音试试吧！（郑莲英）
