编者按：说起茶，我估计除了像这篇文章的特约撰稿人 Hakey 这样的“茶迷”，大多数人对茶的知识（比如我）仅限于西湖龙井、碧螺春和普洱茶这几个零零散散的名字。哦对了，还有一个“千古谜题”：抹茶到底是不是茶？
Hakey的这篇文章全面地介绍了茶道的方方面面，从茶传入日本的历史到融入社会生活的茶会，再到如何操作一次茶道会。总之这是一篇很棒的扫盲帖，推荐给你阅读。增进一分对茶道的理解，也是精进一寸生活的艺术，你说是不是？
说起茶，大家都很熟悉。
这样的茶
还有这样的茶
如此，都能称为茶，那么，什么是茶道？
大师指点迷津，曰：“茶道是一门艺术，是人在草木之间，是一种天人合一的境界。茶道，是内容和形式的结合，茶艺与精神的融合。”
（这样高深莫测的解释，臣妾表示无法理解啊……）
先来几张图片对比一下
一杯普普通通的绿茶
传说中的日式抹茶
各式各样的茶具
究竟哪一张图片更能代表我们所说的茶道？用一句话说，茶道就是由茶衍生出的茶文化。
上面几张图片都包涵在茶道文化的内容当中。
茶是怎样一步步发展到现在的（茶的发展历程）？日本茶道有哪些种类（茶道的分类）？茶会是什么，一群人围一起喝茶开会（茶会的不同形式）？茶会怎么开（茶会的过程）？茶道在日本这么火，跟哲学能扯上什么关系（茶道的哲学内涵）？
茶的发展历程
茶道的分类
日本的特色茶会
茶会的过程
茶道的哲学内涵
了解了日本茶道的由来、内容、形式以及哲学内涵，就算是“入门”了。
What?! 哲学?!( 一脸懵逼......)
茶的发展历程
从中国走向日本
神农喝茶ing
神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。
就是说很久很久以前，有个不怕死的人，叫神农。他发现了有一种植物吃了不会死，还能解毒。
后来又出现一个同样不怕死的人，他觉得吃茶叶不够爽，创造性地尝试用开水煮泡，最后发现，味道好极了……（还是中国人会吃。）
于是在他们的引领之下，茶叶问世，喝茶的潮流挡都挡不住，一直延续至今仍然保留。
大臣向皇帝进贡茶叶
自从茶叶被发现后当作饮品，喝茶之风逐渐盛行。饮茶的习惯最早起源于川蜀之地，后向中原大地广为流传。
西汉末年，茶叶成为一种高级饮料，独得皇上和权贵大臣的恩宠。
三国时，茶发展为宫廷饮品。不仅皇帝臣子爱喝茶，后宫佳丽三千也不逊色，正宗皇室饮品。
隋唐时期就不得了了，宫内宫外爱饮茶，茶叶也流传到民间，收获平民百姓一致的好评。
民间人士晒茶制茶
唐朝的饮茶文化气息特别浓厚，后来还流传到周边国家，朝鲜，日本等国深受唐朝茶文化影响。
那时的文人粗人皆爱喝茶，诞生了《茶经》一书，贡茶兴起，关于茶的诗句也如雨后春笋。
李白 茗生此石中，玉泉流不歇
杜甫 落日平台上，春风啜茗时
.......
有关茶的名句数不胜数，足以证明茶在中国古代生活中扮演重要角色。
中国的茶文化中注重品茶，在乎的是茶的味道和香气，享受的是茶的清新和淡雅，或是浓郁甘苦，与其说是中国茶道，不如说是中国茶艺，这与日本茶道所看重的茶的精神世界则是完全不同。
茶道，源于中国，盛于日本。
荣西禅师
12世纪，茶文化传入日本。日本的荣西禅师将茶叶带回国内，于是茶艺在日本文化中得以进一步创新和发展，衍生出茶道。
然而，到16世纪，茶道已附和上攀比之风。权贵之间参加茶会的目的是为了彰显高贵势力，茶具也成为他们争相斗艳的工具。公子哥们有事没事斗茶，看谁家的茶具精美，哪家的最贵，当时的茶风与刚传入日本之时大相径庭。
千利休看不下去了。历史的车轮滚滚向前，一个扭转了日本茶道轨迹的伟大人物闪亮登场！
茶道鼻祖千利休
说起日本茶道，就不得不提起这个重要人物。千利休：日本茶道的鼻祖和集大成者，也就是日本茶道的祖宗。
当时迂腐的茶风，他严厉反对并提出批评。
在千利休的茶道理念里，茶道所代表的是人与人之间的平等，茶会的过程是人们心灵净化的过程，而不能称为展示权利和财富的工具。
于是，千利休不仅在茶道精神上作文章，对于茶道仪式和茶室的改进方面，也处处体现着千利休的茶道精神理念。
千利休秉行的茶道理念“和”“敬”“清”“寂”成为茶道的精神所在。关于这四点茶道理念，后面会陆续讲到。
千利休改进的茶室入口
通过千利休改造后的茶室入口高度不超过70厘米，意味着要想进入茶室，必须弯腰低头钻过此门。
茶室的狭小入口充分体现出千利休所坚持的茶道平等与谦卑精神，也就是说，无论是天皇老子还是平民百姓，都得弯腰入茶室。
这在当时无疑是一种对权贵势力的挑战，但却顺了大多数内心渴望受到平等待遇的平民百姓的心愿。
这样的茶道理念一传十，十传百，顺了人心，红遍日本。
茶室内部 草垫 立轴 插花 点心盘
在狭小却精致质朴的茶室里，客人与主人之间进行仪式和心灵上的交流，没有其他干扰视野的物品，茶室中所有的东西都围绕整个茶会主题。
在这种情况下，茶成为一种人与人平等交流的媒介工具，也是人与人亲密关系的纽带。这种茶道思想能够延续至今，并影响着现代茶道的发展。
茶道的分类
抹茶道 · 煎茶道
日本茶道分为抹茶道和煎茶道。
说起抹茶，脑海中浮现的是抹茶口味的面包和奶茶。香甜可口，一股浓郁的茶香……如果这样理解日本茶道中的抹茶，结局可能会让你大跌眼镜。
因为不加任何添加剂的日式抹茶，真的很苦！(掀桌)
好了，我们来正式介绍一下日式抹茶道
抹茶道中常用到的抹茶粉
抹茶道诞生于400多年前，和我国的宋元文化有着紧密的联系。
为什么会和宋元时代有联系？
在我国宋元时期，民间流行点茶法。点茶的意思就是把茶叶磨成粉末，然后用开水冲泡再用茶漏搅拌至打沫。
点茶法的具体步骤
这种吃茶方法流传到了日本，成为日本抹茶道内容的主要形式。抹茶道体现出茶道的仪式魅力，流于繁琐仪式的礼仪却不失舒服感。今天我们重点提到的茶道，就是日本的抹茶道。
那什么叫煎茶？(这个好理解，就是把茶叶烘干后直接泡就完事了……)
煎茶道使用的是茶叶，将茶叶烘干后直接用开水冲泡，这种方法简单易操作。
煎茶道多见于中国茶文化
煎茶道诞生于150年前，和我国的明清文化有着紧密联系。
明清时期的品茶方式的更新和发展，突出在文人雅士对饮茶艺术性的追求，这种煎茶法，是基于散茶的兴起，散茶容易冲泡，也方便携带，饮茶也更具观赏效果。
明清时期不仅在散茶文化上有了发展，也出现了众多茶叶种类，比如黑茶，红茶，花茶，乌龙茶等等。
各式各样的散茶
日本的特色茶会
贯穿全年的重要仪式
新年 · “初釜”茶会
新年初釜茶会的家族合影
在日本， 新年里的第一个茶会叫做“初釜”。“初釜”茶会的举办意在新年的到来。(好像和我们中国人大年初一到寺庙烧香拜佛祈福安康有点相似？)
“初釜”茶会是一年茶会中最盛大的一次，参与茶会的人很多，亲朋好友，师长晚辈，皆共聚一堂，相互庆祝新的一年的到来，迎接新气象。
早春 · 北野天满宫神社
北野天满宫神社
北野天满宫位于日本京都的神社，每年早春，神社将会举办仪式，用梅花来供奉神灵，并举行茶道会，通过举办茶道活动的方式让人们相互之间交流感情，增进联系。
晚秋 · 户外茶会
户外茶会
户外茶会也是日本茶会中一种类型，中国茶会也偶尔出现户外举办的形式。秋高气爽的季节里，呼吸着清新的空气，在天地与自然之间进行一场净化心灵的茶道会，这是再好不过的了。
日本茶乡静冈县 · 牧之园高地
日本茶乡 静冈县
静冈县是日本最大的茶乡，被称为日本“茶都”，静冈县所生产的绿茶称为“静冈茶”，每年茶叶生常量居日本第一。
自2001年起，每隔3年都会在日本静冈县举行一次“世界茶叶会”。身处静冈县的茶乡，白雪皑皑的富士山下铺垫着延绵不绝的“茶海”。
大碗茶仪式 · 奈良的西大寺
奈良西大寺
大碗茶仪式，源自日本奈良市西北著名的西大寺。每年4月和10月的第二个周末，奈良的西大寺都会举行大碗茶的宗教仪式。
这种茶会仪式注重宗教形式的表演，参与该仪式的人们接受寺院长老亲自煎煮的大碗茶，聆听住持讲述大碗茶的由来。
茶道会仪式
庄严优雅的仪式
茶会前的准备
茶会前精心准备的茶具
日本茶道会在日常生活中扮演的，不仅是增进人与人相互联系的纽带，更是一个尊重主与客身份地位的表现。
茶会之前，主人首先要确认参加茶会的客人并发出邀请，客人收到邀请以后要及时回馈谢邀。
确定了客人以后主人要开始忙碌进行一系列的准备工作，包括茶园的布局，茶室内立轴和插花的设计，茶具的精挑细选，以及配茶的小点心等等，这些细节透露出茶会主人对客人的欢迎和重视。
茶室内立轴和插花的设计
日本茶道会中常用的茶具
茶釜：茶道会中烧水用的锅或壶
茶碗：饮茶所用的器皿
柄杓：竹制的水杓，用来取出釜中的热水
茶杓：从茶罐取抹茶粉的用具
茶筅（xian，去声）：圆筒竹刷，是将竹切成细刷状制成。
茶罐：盛茶粉的小罐子
建水：废水的储水器皿
地炉：位于地板里的火炉
壁龛（墙壁的装修）： 挂轴、花入（插花瓶）、香盒
除此之外，还有配茶的点心，茶室，茶园之类的准备工作，这些琳琅满目的茶具体现出茶道会仪式的复杂以及主人对客人的用心和热忱，也体现出日本的茶道会的认真精细。
茶会仪式的具体过程
正在制茶的茶道会主人
通常日本茶道会的整个的持续时间为4个小时，茶会持续得太久主客体力支撑不住，持续时间太短又难以体会到整个茶会的内涵。
日本人对待茶会抱着“一期一会”的态度，也就是说，在每个参与茶道会的人心中，都带着珍惜每一次的相遇的信念。每次的茶道会都被日本人当做一生中与共同参加茶会的人之间的最后一次共处的机会。
茶会进行前，客人首先会穿过由主人精心设计的小庭园，在正式进入茶室之前，客人们可以在庭园里的长亭稍作休息，同时欣赏园中的美景，客人与客人之间相互问候。
充满自然气息的日式庭园
穿过庭园时，会路过一个设计成碗状的盥洗池，客人停留在此，用小池子里面的水漱口和洗手，为接下来茶会做准备，这也是茶道会开始之前净化身体和心灵的象征性仪式。
客人洗手漱口的盥洗池，
有净化人身体和灵魂的内涵
进入茶室前必须要通过一个狭窄的入口，这个入口叫做躪（lin,入声）口。
长宽约70厘米的茶室入口
这个门是一个平等的象征，古往今来的达官贵人或是平民百姓皆要从同一入口进入茶室。
由此，身份的高低或是金钱的多少在进入茶室的那一刻已脱离了整个茶道会的过程，茶道的真谛在于此，即谦卑。
进入茶室以后，环顾茶室四周， 欣赏壁龛上立轴和插花的装饰。通常立轴和插花都是围绕茶会的主题进行设计的。
茶室内的立轴和插花，
通常围绕茶会主题设计，体现主人的用心
在进行茶会之前，主人会先为客人提供一下点心食用，一是照顾客人，二是进行准备工作。
茶会开始前上给客人各式各样的点心
主人制茶环节
上茶的准备工作也叫做“手前”，先用竹勺在茶罐里舀出三勺茶粉，放入茶碗中，然后用柄杓从烧水的壶中舀水倒入茶碗中，接着用竹筅优雅地搅拌抹茶粉和热水，一碗茶便做好了。
取三勺抹茶粉到茶碗
用茶杓舀水入碗
用竹筅优雅地搅拌茶粉和水
最后为客人上茶
正式地喝茶
在日本正式的茶道会中，通常客人之间共饮一碗茶水，这体现出客与客之间平等亲密的关系。
客人双手接过制好的茶
客人在接到茶碗以后，稍稍转动茶碗，使得嘴巴不会贴着茶碗的正面，这表达了客人对主人的尊敬之心。
啜饮一小口后，每一位客人都会用布擦拭喝过的碗口，方便传递给下一位茶客，每位客人都重复这样的步骤。
这些礼节和形式，充分体现了客人与客人之间相互关心和对彼此的尊敬，以及主人对客人的欢迎和重视，整个茶会的进行过程中，平等友爱谦卑贯穿始终，这也是茶道会的精神所在。
茶道中的哲学内涵
“和”“静”“清”“寂”
茶道为何被称之为艺术，除了与茶道本身形式的端庄有关，还与茶道所蕴含的哲学元素有关。
“和”“敬”“清”“寂”这四个字概括了日本茶道的精神。
“和”意味和谐，在整个茶道会过程中，无论主人与客人之间，还是客与客之间，形式和动作皆体现人与人和谐之美。
“敬”源自禅宗，即“万物皆有佛心”，人人平等，人与人之间需要互相体谅和尊敬。
“清”的理念，意味着参与茶会不仅要身体的净化，也要有心灵的净化。茶带给人们的不仅是口感，更是对灵魂的洗涤。
“寂”的理念有隔绝尘世、清心洁身之意，与“清”的理念相比，它更重视对心灵的修炼，而在整个茶会进行过程中，主客的心情保持平静，这也是对茶会仪式的重视的表现。
总之，茶道是一门生活的艺术，是一门充满哲学内涵的活动，茶道讲究“和、敬、清、寂”，做人又何尝不是如此。
好啦，今天的茶道就聊到这里，希望你以后在喝茶时，能喝出茶外之味。◎
*本文作者：Hakey（明眸日本壮游特约撰稿人）
