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丨作者：林方致
几时归去，作个闲人。
对一张琴，一壶茶，一溪云。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
五月，等风来，漫天飘雪，落地成花。
五月是油桐花开的季节，油桐花的花色白，花芯为粉色，远看花似雪，大风刮过，便被吹拂一地，所以它也被叫做“五月雪”。
是个十分浪漫的名字，油桐花的花期短，只有两个月，但是它的绽放却是盛大而又灿烂的，满树、满枝头地开放着，当阳光温柔的洒在这些白色、娇小的花瓣上，一切好像都变得有所价值，所有都能成为美好。
油桐花可随处生长，山坡、田野、溪畔、路边，只要有一块土地，有一缕阳光，有一份雨露，它就能顺利的生长，顺利的开花，一朵朵，一簇簇，一片片地开着，留下自己的身影，填补我们的旧梦。
如果要为这样洁白、柔弱、素雅的花配一壶茶，我只能选择高山白茶，且要是新茶，不能是有岁月沉淀的老茶。因为高山新白茶的滋味清甜、鲜爽、回甘，且绿意的茶与白色的花，不正是绝佳搭配么？
高山白茶的口感清甜爽口，也是夏日必备的茶品，饮一杯茶汤，清清爽爽，轻松自在。
高山白茶的甜是有特色的甜，它不是那种劣质甜点的那种有着腻味的甜，不会在喝完之后一直黏着你的喉咙，而是一种清甜、鲜甜、爽甜，就算是连喝几杯，喉咙也是清清爽爽的，没有负担。
优质的高山白茶冲泡出来的茶汤亦是清爽，没有杂质，茶汤清透，浅杏色的茶汤内只有上下自由沉浮的白毫在。茶汤入口时，舌面很快就能感受到清甜滋味，它不会很快散去，在口腔内停留一会儿后，才慢慢地褪去。
那种感觉，就像是夏天吃清脆的雪莲果，它的甜味很轻，但是汁水丰富，只是清甜的汁水但是能够俘获味蕾。
入喉之后的茶汤，也不是就此消失，而是以回甘的方式，再次让我们感受到茶汤的品质。高山白茶的甜味是由茶叶内丰富的氨基酸、茶多酚、可溶性糖等多种物质共同作用的结果。
喝罢一杯高山白茶汤，你是会去回味的，那种悠长而持久的清甜，与清甜中夹杂的茶香，缠绵悱恻，使人心生愉悦，沉醉其中。
为什么高山白茶的口感清甜？
之所以我们在喝高山白茶时能够感受到那种清晰的甜感，主要因为高山茶叶本身的三种物质：
一是氨基酸；
生长在高山上的白茶树，在四季的轮转中，不断的吸收着营养物质，积累丰厚着自身的内质，最终为茶友们带来清甜爽口的口感体验。
因为常年的生长在云雾充沛的山上，茶树能够在很长的时间里都能有湿润的水汽滋养着，因此高山白茶的芽叶会较为鲜嫩，也有利于茶叶积累更多的氨基酸。
另外，这些云雾还有遮挡强烈的日光，避免茶叶被阳光直射，从而保证茶叶内部辛苦积累的氨基酸物质不会被消耗。
相对而言，海拔高的地区的气温会比较低，特别是春季生长的白茶，要经历的温度更为的低，为了抵御寒冷，白茶就在娇嫩的芽头上长出细密的白毫，而这些白毫中就含有丰富的氨基酸。
氨基酸物质能够让茶汤的滋味更为的醇和、清甜，清爽，拥有了大量氨基酸物质的高山白茶，自然就拥有了清甜爽口的滋味。
二是可溶性糖；
高山白茶的甜感第二处来源，便是茶叶含有的可溶性糖，它是白茶甜味的不可或缺的一部分。
海拔高的地区，因为离太阳更近，所以白天的升温快，夜晚的降温也快，昼夜温差大。
昼夜温差大的地方，水果蔬菜都会长的更好，这应该属于大家都知道的常识，因为昼夜温差，所以瓜果蔬菜能够积累更多的有机物，滋味也就更好了。
高山白茶也是同理，茶树在白天进行着光合作用，积累大量的有机物，其中就有可溶性糖，到了晚上，呼吸作用减弱，物质消耗少，于是可溶性糖就被大量的保留下来。
可溶性糖在沸水的作用下，不断的从茶叶中释放出来，然后溶解于茶汤之中，为茶汤增添甘甜的滋味和润滑的口感。细品汤水，茶汤莹润饱满，醇和，有层次感。
在白茶的四个品种之中，含有可溶性糖物质最多的品类是毫不起眼的寿眉，寿眉的茶梗为芽叶输送着养分，在这过程里，茶梗中就存下了大量的可溶性糖。看似粗糙的寿眉内里，却是如此的柔情，属实让人有些惊喜感。
三是矿物质元素。
决定高山白茶甜味最后的因素便是茶叶中含有的矿物质，它为茶汤的清甜提供着强有力的支持，也有着较为重要影响。
福鼎的高山上有着很多砂砾与岩石，因此在茶树种植的土壤中也就含有了较为丰厚的矿物质，为茶树提供必需的矿物质养分，再通过茶叶根茎的传送，使得每一片茶叶都多少含有矿物质。
茶叶中的矿物质让茶汤滋味清甜的原因，我们可以通过山泉水来类比，从山间石缝处流出的泉水，有着甜润、清爽的口感，喝一口更是沁人心脾，就是因为泉水中含有矿物质。
所以我们也能大胆地去设想，如果用含有矿物质的山泉水去冲泡本就滋味清甜的白茶，那是怎样的一种风味，茶汤的清甜爽口必然是会翻倍的吧？
高山白茶的甜味，来自于茶叶内氨基酸、可溶性糖、矿物质共同作用的结果。清甜、醇和、鲜爽，为白茶增添了一笔浓墨艳彩的魅力。
优质的高山白茶，还不仅仅是只有入口的清甜，入喉之后的回甘更是令人难忘，这样的一杯茶，与夏天搭配是十分合适的。
一杯清甜爽润的白茶汤，一山灿烂开放的油桐花，夏天的燥热好像被消退了许多，夏天带来的烦闷与疲惫感也消失于无形之中。
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