最近有几个茶友问老杨，为什么不写关于红茶的文章，是不是老杨不懂红茶。其实，红茶作为东北老国企必备的劳保茶，从儿时就在我心中埋下了深深的烙印。在12年的寻茶之路上，我经历过各种不同类型的红茶。近期的说茶栏目，老杨会和各位茶友分享红茶的习茶感受。
第一期红茶专题，我想了很久，还是决定从世界红茶的发源地——武夷山讲起。
一、红茶鼻祖——正山小种
红茶，起源于中国，最早的红茶叫做正山小种。相传由福建武夷山市星村镇桐木村江氏先祖，于明朝中后期（约1568年），创制而成。 武夷山市桐木村江氏家族是生产正山小种红茶的茶叶世家，至今已经有400多年的历史。
正山小种，又称拉普山小种，属红茶类，与烟小种合称为小种红茶。18世纪后期，首创于福建省崇安县（1989崇安撤县设市，更名为武夷山市）桐木地区。是世界上最早的红茶，亦称红茶鼻祖，由福建武夷山深处当地茶农于明朝中后期机缘之下创制而成。后来在正山小种的基础上发展了工夫红茶。历史上该茶以星村为集散地，故又称星村小种。鸦片战争后，帝国主义入侵，国内外茶叶市场竞争激烈，出现正山茶与外山茶之争，正山含有正统之意，因此得名。至今已经有400多年的历史。茶叶是用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味。因为熏制的原因，茶叶呈灰黑色，但茶汤为深琥珀色。正山小种产地在福建省武夷山市，受原产地保护。
“正山小种”红茶一词在欧洲最早称 WUYI BOHEA，其中WUYI 是武夷的谐音；在欧洲（英国）它是中国茶的象征，后因贸易繁荣，当地人为区别其它假冒的小种红茶（人工小种或烟小种）扰乱市场，故取名为“正山小种”，“正山”指的是桐木及与桐木周边相同海拔；相同地域；用相同一种传统工艺制作；品质相同，独具桂圆汤味的统称“正山小种”，“正山”既指正确正宗的意义，而“小种”是指其茶树品种为小叶种，且产地地域及产量受地域的小气候所限之意；故“正山小种”又称桐木关小种。据武夷山市质量技术监督局对正山小种原产地保护的表述，“正山”指的是桐木及与桐木周边相同海拔；相同地域；用相同一种传统工艺制作；品质相同，独具桂圆汤味、松烟味的红茶统称“正山小种”。根据产品质量，正山小种分为特级、一级、二级、三级共四个等级。
正山小种的特色是它的松烟味，这种松烟味来自于两道工序中的特殊工艺，一道是萎凋。萎凋就是把采下的树叶按照一定的厚度平摊，让树叶走失一些水分。视条件不同，有的茶叶放在阳光下萎凋，有的放在室内萎凋，正山小种萎凋的特殊性在它放在室内是用当地的马尾松烟熏，加温萎凋。另一道是干燥工序。正山小种用松烟熏制进行干燥。
二、茶中贵族——金骏眉
金骏眉是红茶正山小种的分支，原产于福建省武夷山市桐木关。金骏眉精选采摘武夷山自然保护区内的高山原生态小种茶树新鲜茶芽，然后经过一系列复杂的萎凋、摇青、发酵、揉捻等加工步骤而得以完成。金骏眉是难得的茶中珍品，外形细小紧密，伴有金黄色的茶绒茶毫，汤色金黄，入口甘爽。金骏眉在继承传统武夷红茶制作工艺基础上，通过重新融合于2005年研制问世。
根据2015年2月7日报道：“金俊眉与梁骏德，便仿佛是一种必有的缘分。在他的眼里，金骏眉的诞生是一个必然。２００５年，就已经有“金骏眉”在试验生产了。那时，粱骏德还在元正茶叶公司，应客人的要求，试着生产比特级正山小种还要好的茶。２００５年６月，他们从元正公司对面的茶山请人采了一些茶芽作为试验品，从晚上一直做到第二天凌晨两点多。没有想到第一批生产出来的茶叶品质非常好。多次试验后，粱骏德终于掌握了技巧，后来就得到了很稳定的质量。随后，一位北京的张姓客人提议梁骏德制作一部分顶级正山小种红茶，梁骏德用来自１５００米高山的一斤半原生小种野茶原料，手工完成。制成后，这位北京客人愿意以每公斤６０００元的价格进行收购。这种茶叶就是金骏眉，一斤金骏眉大抵有五万八千多颗芽。这骏字正是出自梁骏德的名字，而眉则是指茶叶的形状。金骏眉的诞生引发了中国的红茶热。２００５年开始，经创新工艺制成的“金骏眉”红茶问世后，从北京的高端市场开始红遍国内市场，极大推动了红茶热潮的来临。”
金骏眉红茶具有外型细小而紧秀，颜色为金、黄、黑相间。茶叶绒毛呈金黄色、嫩芽，条索紧结纤细，圆而挺直，有锋苗，身骨重，匀整。茶汤汤色金黄，具淡而甜的花香、果香、蜜香、薯香，品之甘甜润滑，甜里透香，杯底花果香显等。
三、品饮佳品——奇红
小赤甘茶即前几年于金骏眉、银骏眉同时兴起的铜骏眉红茶。小赤甘与金骏眉、银骏眉、大赤甘都属于武夷红茶。所谓“赤甘”，赤者，红也；甘者，甜也，故名赤甘。”
如何区分金骏眉、小赤甘、大赤甘，茶鲜叶采摘时间和芽叶是最直接的区别。“金骏眉”只采单芽，““赤甘”则用的是“一芽两三叶”，而传统的正山小种红茶一般采摘时间较晚，多用叶为原料。
“赤甘”红茶的制作原料等级相同，之所以有大赤甘、小赤甘之分，是因为小赤甘用的鲜叶采摘早于大赤甘，鲜叶是未张开或张开弧度较小的，而大赤甘则用的是已张开的，小赤甘的原料比大赤甘嫩。这也决定了二者的干茶形态色泽、冲泡口感上有着一定的差别。
小赤甘的干茶外形相对比较紧细秀气，因茶芽较嫩茶毫较多，做出的干茶呈棕褐色、黑色、金色三色相间。大赤甘因鲜叶长开后叶片较大，茶毫较少，所以干茶形貌粗犷，色泽油润黑亮。小赤甘茶口感与银骏眉红茶接近。小赤甘红茶汤色黄中显红，具有自然的花果香、花蜜香，口感醇滑，滋味清新甘甜爽口，“正山味”明显。
福建省现行地方标准《DB35/T 1228-2015 地理标志产品 武夷红茶》中规定：“武夷红茶产品分类为：正山小种、小种、烟小种、奇红（金骏眉等）。”“奇红是指采用适宜的茶树品种的芽叶，经独特加工工艺制作而成的金骏眉等系列红茶。”“奇红的制作工序 采摘-萎凋-揉捻-发酵-烘焙-归堆-过筛-复火-装箱-成品。”由此，我们可知小赤甘红茶属于武夷红茶中的奇红，在制作工序上小赤甘与金骏眉红茶一致，属于武夷山红茶中的创新红茶。
小赤甘、大赤甘等武夷山奇红茶因其口感佳、价格适中，是目前武夷红茶市场中的畅销品种和主流品种。市场上销售的“无烟小种”红茶一般指的就是奇红茶。
四、传统老口味——小种红茶
市场上和茶圈中最近开始在小范围流行品饮武夷山小种红茶和烟小种红茶。小种红茶、烟小种红茶在不同的商家、不同的茶圈子中，所指各不相同，没有一个统一的说法。有的“小种红茶”有松烟香，有的则没有，让茶友们的无所适从。
为了验明小种红茶和烟小种红茶的“正身”，老杨特意查阅了福建省现行地方标准《DB35/T 1228-2015 地理标志产品 武夷红茶》。其中规定：“小种是指采用无性繁殖的武夷小叶种的芽叶，经传统加工工艺制作而成的红茶。”“烟小种是指小叶种红茶的初制产品经用松柴熏焙后制作而成的红茶。又称‘人工小种’”。
正山小种、小种红茶、烟小种在口感上较为相似，均具有松烟香。这三种红茶在原料树种上有着一定的区别。正山小种采用有性繁殖的武夷菜茶的芽叶作为加工原料。小种采用无性繁殖的武夷小叶种的芽叶作为原料。烟小种红茶的制作原料与小种红茶相同。正山小种、小种红茶在制作工艺上，比烟小种红茶在精制工艺中多了一道烘焙工艺。这三种红茶均属于传统口味的武夷红茶。
武夷红茶独具地域香和工艺香，这种香气滋味被称为“正山味”。正山味也正是武夷红茶风靡世界几百年的缘由。老杨爱红茶，红茶中最爱“武夷红茶”。老杨希望这篇介绍武夷红茶的小文章能给各位爱茶人带来一些启发。让每一个爱茶人都能明明白白的喝懂武夷红茶。
撰文：江苏老杨
编辑：冠如
