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最近我在朋友圈看到，好多地方的春茶都已经开始陆续接受预定了，茶友们也开始盼望着能早日品到春茶的鲜爽。春茶热可不是近些年才有的事儿，在历史上有很多关于春茶的记载，今天我们来说一说历史上关于春茶采摘的事儿。
以前的春茶是什么时候上市的？这还要从“点赞狂魔”和“弹幕鼻祖”之称的乾隆皇帝说起。
乾隆一生六下江南，每次必为龙井茶写一首诗。乾隆十六年（1751）正月十三日，乾隆皇帝41岁，开始了他的第一次南巡。入江浙境的时候恰逢阴历二月，也就是现在的阳历3月。
这一年采摘季节，他看乡民采茶、焙茶，有感而发写下《观采茶作歌》，其中写道：“火前嫩，火后老，惟有骑火品最好。”诗中火前就是清明前，火后就是清明后。而乾隆去的那年，恰好适逢清明时节，于是有了“惟有骑火品最好”的说法。
不幸的是，他这次南巡写的茶诗，命人烧造成茶壶、茶杯，就此留存下来。这在无意间就增加了这句“惟有骑火品最好”的评价传播率，因此在大众并不知道各产茶地区气候、海拔不同，发芽的时间也有早晚的前提下，广泛地认同了明前采摘制作的茶才最好的观念。
其实，陆羽在《茶经》中强调茶叶的采摘时间是二月至四月之间，换算成现在的公历是3月至5月中下旬。这个时间从最早发芽的四川、云南，再到浙江、福建，都开始逐渐进入茶叶采摘期。对于采摘茶的时间，唐人并没有越早越好的追求，相反更注重茶叶本身的质量，因此大度地说“春时，所在吃之皆好”。
《茶经》带动了唐代饮茶的流行，在唐朝后期，人们开始把茶的珍贵与采摘时间的提前联系在一起，有了“天子未尝阳羡茶，百草不敢先开花”的说法，但也没有具体到一个特别的时间来划分茶价的贵贱，还保留了不同地区发芽时间差异的认知空间。
但从宋徽宗开始，因为皇上过于关注和爱好饮茶，刺激了朝臣为了争宠竞相进贡新茶。茶叶采摘的时间因此被逐渐提前，每年新茶进贡的时间变得越来越早。到北宋后期，茶农采摘的时间甚至已经从清明节前提前到了立春前后。那时候的北苑贡茶常在惊蛰前三日就开始焙造，而春分那天就已经送到了京城供皇上饮用了。
为催促茶能够在惊蛰前发芽，在北宋期间还发展起了“喊山”的习俗。在惊蛰前三天，凌晨5点聚集千百人一起爬茶山，边爬边击鼓喊：“茶发芽！茶发芽！”十里之内都能听到这些盼望茶发芽的农人的喊声。
在仁宗年间，这种劳民伤财的习俗被废除但并未止息。欧阳修在多首茶诗中记述了当时的“喊山”场景。到了明代，随着饮茶习惯的变革，这种“喊山”的习俗已经基本销声匿迹了。
时至今日，爱茶人对春茶的盼望和热情依旧不减，但显然已经理智得多。春茶难得，大家也逐渐懂得了应该尊重自然规律，在等待春茶发芽的过程里，探索春茶与春天的美好。
我是大郭，我在大郭说茶，我们下期再见。
参考文献：刘姝滢，春茶是不是越早越好，[J]三联生活周刊, 2018.05.09
