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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
乃翁研茗后，中妇拍茶歇。
相向掩柴扉，清香满山月。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
煮茶，从古至今，皆是令人身心放松之事。
当清莹、有光泽的茶汤，从煮茶壶倒入到公道杯的那一刻，老白茶的高光时刻由此到来，内质丰厚的白茶茶汤焕发着光芒，流光溢彩。
满室的茶香，让室内暖洋洋的，喝一杯老茶汤，身心都是温暖的。所以煮老白茶成了冬天的大事，现在虽已是暖春，但是近来多雨水，天经常是灰蒙蒙的，煮一壶茶也能让心开阔，心情舒畅。
最近也不时有茶友问我关于煮茶的问题，其中一个大意是这样的，他，买了一款寿眉茶饼，每次煮茶时，煮第一壶时茶汤滋味正好，到续水的第二壶，茶味就消失了，变得极为的淡，想问问是什么原因导致的？
购买的白茶只能煮一壶茶，第二壶就没滋味了？原因一般有以下三点。
原因一：茶水比例不合适
煮好一壶茶水的第一步是要协调好茶水比例，比例不合适就会导致茶汤的耐煮性降低。
虽说煮老白茶比之冲泡老白茶，要减少投茶量，增加沸水量， 但是如果400ml-500ml的沸水，只投上1g-2g的茶叶，那必然是远远不够的。
就像是我们平日进行烹饪时，也是很讲究食材配比的。煮饭时，如果只是投少量的米，大量的水，那大概率就不是在煮饭而是在煮粥。意思虽然浅薄，但是道理是相通的。
大量的水和少量的茶，煮出来的茶汤，难道不是开水么？
正确煮一壶老白茶时的茶水比例应该为，2g-2.5g的老寿眉干茶，搭配上300ml-400ml的纯净水，这样的比例才能煮出茶味醇厚，延续长久的茶汤。
并且煮茶时还要注意一些小细节，如在煮茶前，要选择沸水投茶，而不能是冷水投茶。冷水投茶会使得茶叶在煮茶的过程中内质不断的释出，导致茶汤倒续水后的第二壶后继无力，滋味寡淡。而第一壶茶汤则会滋味过浓。
另外，需要在茶汤沸腾时就马上关火，用余温让茶汤再加热一会，然后倒出茶汤进行品尝即可。
注意这些煮茶的小细节，这样的煮茶方式，2g-2.5g的老寿眉干茶，煮上两、三壶茶汤是没有多大问题的。
原因二：煮茶时间过久
茶叶叶片的大小有限，所以每一片茶叶能承载的内含物质亦是有限的。
假若我们在一开始就将茶叶的内含物质消耗尽，那么茶叶自然是不耐泡的。煮茶时第二壶茶汤不给力，也会有这个原因在，煮第一壶茶汤用的时间过长，内质被耗完。
这是新手茶友煮茶时经常会遇到的问题。第一次煮茶没有经验，不知道把控出汤的时间，对于什么时候出汤十分的迷糊，误认为时间长为好，就会导致煮茶时间过长。
比如我新认识的一位茶友，他便有这样的经历，刚开始接触煮茶时，不清楚出汤的时间，在水烧开投入茶后，一直到茶汤沸腾还是一直煮着，等到茶汤颜色已经非常的浓郁了才停火。
煮出来的茶汤滋味据他所说，是又浓又苦，没有老白茶该有的甜味。因此他又火急火燎地将那壶茶汤倒了，重新续水煮茶，结果第二壶茶汤的滋味寡淡，味道极淡。
像他那样煮茶，完全是在糟蹋茶叶了。在煮第一壶茶汤时，茶叶的茶味物质已经大量的释放出来，再煮第二壶茶汤就没有滋味了。
老白茶经过长期的转化而来，内质是相当丰厚，千万不要因为错误的煮茶方式而对老白茶产生误会，因为白茶就是这般不耐煮。正常情况下，老白茶是能够煮茶两、三壶茶汤的。
有限的内质，没办法无限量的提供，煮茶的时间过长，只会导致茶汤后继无力。煮茶的时候，建议大家在茶汤第一次沸腾后不久，汤色变为赤金色时，就可以关火止沸，品饮茶味。
原因三：茶叶品质一般
煮茶茶汤后继无力，还有可能是因为茶叶本身就没有好的品质，内质不足导致的。
品质一般的茶叶，内含物质没有优质茶叶那么丰厚，煮一壶茶汤还能勉强地撑住，到第二壶时就没有茶味物质可以释放了。茶叶品质一般，主要表现在原料、工艺、存放三方面。
首先原料一般的茶叶没办法得到内质丰厚的优质干茶。
原料一般的茶叶一般产自产区不好的茶园，如平地茶园。生长环境不舒适，土壤内没有充足的养分供给，也没有雨水滋养，茶叶的内质自然浅薄。如此茶叶，即便是存成老白茶后，也是滋味寡淡的。
老白茶丰沛的内质，是基于新茶优质丰厚的内质转化而来，如果没有了这层基础，亦是“巧妇难为无米之炊”。
其次制茶工艺不佳的茶叶品质一般。
白茶的制茶工艺主要有萎凋与干燥两大步骤。用最简单天然的方式将茶叶内部的水分排出，使得茶叶的含水量能够符合国家标准，也锁住了茶叶的内质。
但是如果是使用了不恰当或是暴力的方式来加工白茶，白茶的内质也会被破坏，如市场上的一些做旧茶，就是使用了高温烘干、渥堆或是暴晒的方式得来。
通过这样粗暴的方式制作出来的“老白茶”，在制茶的过程中，内质就在被不断的分解、损耗，因此茶叶内质稀缺。在煮茶的时候，第一壶茶就已经没有那么醇厚美妙的滋味，更别说第二壶茶汤。
最后没有被妥善存放的茶叶品质一般。
茶叶是需要经过长时间的存放转化才能成为老白茶。如果在这个长期的过程中，茶叶没有得到妥善的存放，茶叶内质便会受损，茶汤的滋味也就不够浓郁。
例如茶叶受潮。水汽或是因为不合理的包装，或是因为水汽过盛，钻入茶叶内部，吸收了水汽的茶叶受了潮，开始逐渐地变质，内质流失，茶香变寡，滋味变淡，甚至是茶叶发霉。
如此，老白茶就煮不出第二壶茶汤了。
茶汤滋味不给力，从以上找原因。老白茶的内质丰厚，有很高的耐泡度，风味至少可延续两到三壶，可不能因为这些缘由对老白茶产生误解，错失良茶。
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