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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
春风一笑绿山冈，喜见银芽处处芳。
兰指翻飞随蝶舞，采来云雾压千筐。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
二月份的尾巴，惠风和畅，日光温暖，
春天，万物苏醒，带来了新的希望，
同时，也带来了茶人心心念念的春茶盛宴。
《春日宴》
一愿君千岁，二愿体常健，三愿无事常相见。
伴着暖阳，翻出最心仪的白瓷盖碗，2017秋白露，还有未看完的书。在尚好的春日，简约而精致的为自己冲泡上一杯秋茶，沉醉在那茶香、书香当中.......
茶有真香，贵甘润，那劣质茶呢？
花着真金白银买到了劣质茶，难道只有扔进垃圾桶这一条出路吗？今天我们就来谈谈，如何利用冲泡手段，将一款不舍得扔掉的劣质白茶，进行补救！
温水闷泡。
目的：遮掩杂味，包庇稀薄内质
劣质白茶，不管是茶青品质问题、制茶工艺粗糙，还是在存储的过程中受潮变质，最终所导致的结果都是一样，茶品内质稀薄单一，茶香枯燥，杂味明显，口感寡淡而无味。而优质白茶，就茶香这一点便是劣质白茶难以企及的，好的白茶香气层次丰富，新茶有青草香、毫香、各种花香......经久存放后的老白茶，会转化出陈香、枣香、药香等香型，香气舒服、清纯、无各种杂味。
劣质白茶，千篇一律，优质白茶，万里挑一！
劣质白茶，内质稀薄已成事实。该如何冲泡，才能改善劣质茶入口的寡淡滋味呢？可以试试温水闷泡法！可能有不少茶友会有疑问，前几天文章还分享说福鼎白茶冲泡中，闷泡是大忌，今天怎么又极力推荐闷泡法？
古人云：因地制宜，今天我们要『因茶制宜』。茶叶中的内含物质对低温的感知不敏感。因此，好茶如果用温水快出水冲泡，内质则会析出的不均匀；若是用温水闷泡，内质则会过度析出。但是劣质茶却是不一样，温水搭配稀薄的内质，才刚刚好！
劣质茶，由于其内含的氨基酸、芳香物质、茶多糖、果胶类物质含量少得可怜，所以茶香与滋味不明显，甚至可以说几乎没有。以温水闷泡个几分钟，对内含物质缺乏的劣茶来说，虽然不会泡出什么纯正的好茶味，但能够将茶叶中的一些咖啡碱、茶多酚物质冲泡出来，溶于汤水之中，为平平无奇的茶汤增添几分茶味。
但，时间过长的去闷泡，会使得咖啡碱、茶多酚等物质过度析出，那得到的也只能是杯滋味苦涩的茶！故而，即使是闷泡，时间也要合理掌握。
由此可见，想要遮掩劣茶杂味，包庇它稀薄的内质，首选温水闷泡法！
久煮。
目的：逼出茶叶最后的内质
对于品质好的白茶而言，除了不能闷泡以外，也绝不能像熬中药一样久煮。以容量380毫升的玻璃煮茶为例，通常得以搭配3-5g白茶为佳，控制好煮茶时间，便可得到一壶枣香馥郁，口感醇厚绵密的茶汤。
对于白茶来说，不管是好茶还是劣茶，都有几条心照不宣的规则。
煮茶，需煮老白茶。
福鼎白茶，以年份可划分为：新白茶与老白茶两种。前者是指，陈化时间不足一年的白茶，内含物质还较为活跃，在遇见沸水的顷刻间，内质便会迸发而出，若是长时间与水接触，则容易沉淀出麻、涩、苦、齁滋味。即使内含物质稀薄的劣质新白茶，也同样经不起久煮的考验。
老白茶，通常是指陈化三年及以上的白茶。在时光的沉淀转化中，茶叶中内含的咖啡碱、茶多酚等会引起苦涩滋味的物质逐年减少，茶性由寒转温，转化出成熟醇厚的特性。这时煮白茶，才能捕捉醇美悠长的茶香及温润醇厚的滋味。
煮茶，要注意投茶时机。
投茶，看似是一个小小的动作，若是没掌握好投放的时机，很有可能会直接毁了一整壶茶。通常，我们在煮茶时，备好茶，待到壶中水沸腾时才投茶，不能在冷水中投茶。这是因为，冷水到沸腾是一个升温的过程，且需要不短的时间，在冷水时投茶，茶叶在壶中便会与水长时间接触，内含物质过度析出，茶汤滋味便不好。
好茶，快煮；劣茶，久煮。
内质丰厚的老白茶，在煮茶时，要求茶与水的接触时间要非常短。对于劣质白茶而言，短时间的煮茶无法满足它们对茶味的表现，只有久煮才能将茶叶中少量的内含物质全都逼出来，化进茶汤之中。不管是，久煮还是闷泡，为得都是像挤海绵一样，将茶叶中最后的物质残渣导出，落进茶水之中，增添茶汤色泽，增添茶汤滋味。
若是不幸买到劣质老白茶，不妨试试久煮，总比扔掉来的好些。
“勾兑”新招：闷泡、久煮后加清水稀释。
目的：中和苦涩难言的浓茶汤。
以闷泡、久煮这两种方式得到茶汤，一旦没掌握好好闷、煮的时间，茶汤亦是会过于浓厚，茶味苦涩，这时该怎么办呢？反正是难以入口的茶汤，不妨试试加一些清水稀释稀释茶味，也许会发现别有一番风味。当然这是下下之策，这样“勾兑”出来的茶汤，也只能勉强入口而已。对于那些一向有自己追求的茶友，这种方法自然是不合适的！
闷泡、久煮皆是就将，好茶才是正道。
在白茶冲泡时，高超的手法是加分项，却不能“逆天改命”，不论是闷泡还是久煮都只是劣茶品质差的“遮羞布”。要想品尝到好茶，得要从源头抓起，比如在购买白茶时，着重注意茶品质是否达标，工艺是否完善？在收藏白茶时，注意茶叶的干度是否达标，储存的环境是否合适？
一款茶，不仅仅只是能入口就好的。
品质好的白茶，茶香温暖舒适，细细嗅一下，便觉如沐春风。茶汤或鲜美清甜或醇厚绵稠，回甘似蜜，温润留香，每一口都洋溢着春天阳光的味道。喝好茶，是享受；喝劣茶，就是受罪！
那么该如何避免购买到劣质茶品呢？
有许多不良茶商，在兜售劣质茶品时，会想出五花八门的蒙骗方式，例如各种能够掩饰茶内质稀薄的冲泡方式；低价售卖“做旧白茶”，或已经受潮变质的白茶等等。要知道，一款品质优秀的白茶，都是人工采摘，加工制作，耗时耗力，成本已是不低，若是遇到十多年的老白茶，还卖个“白菜”价格，那绝对是有猫腻。
那些做旧或是变质的白茶，不仅在茶香、滋味上有欠缺，在饮用价值上也是有害而无一益。若是在不知情的情况下，购买到劣质白茶，不管是闷泡还是久煮都是不得已的选择。在能够选择的情况下，切忌要擦亮双眼。
每种茶，都有它存在的理由。
荒野白茶，野韵芬芳，一盏入心，翩如惊鸿，适合招待贵客；岁月老白茶，温润如玉，醇柔细腻，适合中老年人温补暖身；“口粮茶”寿眉，枝横叶阔，高性价比，适合大众日常饮用。唯有那劣质白茶，无论如何都找不出其存在的价值！
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