早年前仓库里就囤了一些老酒，有酱香、曲香、特香、浓香，主要以贵州茅台镇的53度酱香白酒为主，有收藏这爱好一点都不好，任何时候都把持不住，见到喜欢的东西就心动，有时候为了得到，晚上翻来覆去睡不着，一连好几天都在想办法得到它，但是又特别奇怪，想方设法得到之后又将它晾在一旁，没过多久就忘却了，就这样不断有新的“喜好物”进来，老物件慢慢堆积，仓库越来越乱，越来越不记得哪一年收了什么东西，直到有一天满仓了，要清理“杂物”了，以往心里面那些宝贝就出来了。
时间就像凌厉的风，把时间吹走、把面容刮老，同时也把新酒那刺鼻浓烈的新味、苦味、酸味、辣味消磨去，剩下的是陈年沧沧的香醇。好酒的人若此时在堆满老酒的仓库里肯定是一种享受，犹如走进几十年大山里陈旧老木板房，潮湿的空气里满是浓浓的烈酒醇香，还夹杂着许多发霉的包装纸的味道。
老酒一般是指酒龄在五年以上的酿造酒，酒精勾兑酒无储存意义，只有粮食酿造的酒经合理存放才会产生陈香。真正的老酒口感绵柔醇厚、不呛不刺喉、陈香突出，年份越久陈香味越浓。而酒精勾兑酒存放不会产生陈香，而且喝的时候会闻到一股浓烈的酒精味，入口微苦刺辣，入喉锁香，就好像有一颗辣椒卡在喉咙和胸口，一直下不去，更别谈什么陈香了。
陈香味是一种略带酱香及焦糊气的香味和口味，尝过新酒的人才会明白什么才是陈酒。陈酒开瓶拿出来喝着感觉味道不烈，感觉还很淡！但是酒香很浓！空杯子都闻到一股很浓的酒香！喝了后喉咙发热，嘴巴发麻！喝完后又有点回甜！开始时候有点刺嘴但是不刺喉！喝得多也感觉不到醉！
今年疫情之时，我从仓里拿出一件09年的王子酒”酱门经典“，年份并不是很老，十年出头，一件6瓶给我闷在家里喝完了，这酒虽然是同一件，但每一瓶不同的味道，它那浓郁的烧锅味让我直至今日仍无法忘怀，为什么一件里每一瓶都不同的感觉，同样是音酱香、同样是53度、也同样的烧锅味，不一样的是这每一瓶酒在后期的陈化效果不一样，也许这就是老酒的魅力之一吧。
评价老酒指标之一：拉丝
所谓拉丝？故名思义，倒出的老酒像丝稠那般从瓶口到杯口呈一条不间断的酒丝，粗不停细不断，停倒瓶口有流壁。
评价老酒指标之二：酒花
酒花是指倒入杯中的老酒含泛起浪花，从底部升起的一个个晶莹剔透的小气泡，附于酒平面和杯壁，久久不破，视为酒花。
评价老酒指标之三：标签
标签和瓶身的氧化程度一致，标签低氧化和受潮、侵蚀一致，里外干净度、粘度自然、陈旧！
评价老酒指标之四：挂杯
老酒因年份久远，会有不同程度粘稠度，所以在玻璃樽壁面有挂杯现象，有细长酒丝、有颗粒酒滴挂于杯壁，久而不干。
评价纯酿老酒指标之五：断片不痛
纯酿老酒过量之后都会醉，但醉后次日不头痛、不头晕、不胸闷，照样生龙活虎地投入到工作和生活中！
老酒醇厚绵柔，高度老酒在喝完后感觉头脑发热，晕乎乎的，但不难受，有点飘飘然的感觉，脸颊发荡，头却不烫，酒劲下去得快，清醒后头脑格外清楚，放松，
93年特制茅江酒
年份：1993年
产地：贵州茅台镇
原料：水，高粱、小麦净重500ML
香型：酱香型
酒精度：53%vol
标准代号：Q/MTGJ02
包装：纸盒（12瓶／箱）特制茅江酒产于茅台酒之乡，与茅台酒同享得天独厚的土壤、气候、水质条件。特征茅江酒以优质高粱、小麦为原料，采用茅台酒传统生产工艺，精工酿造，长期储存，精心勾兑而成，具有酱香突出、幽雅爽口、醇甜味长；空杯留香之独特风格！
