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丨作者：林方致
碧沉霞脚碎，香泛乳花轻。
六腑睡神去，数朝诗思清。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
品得春茶一口鲜，胜过人间四月天！
春茶上市前夕，喜邀好友品茗新茶白毫银针。
2020年高山白毫银针审评：
千万颗芽头，凝聚成一股鲜，一口便知毫韵。
原料采自高海拔管阳西昆茶园，精挑粗壮芽头，白毫满披，内质充足。盖碗冲泡，毫香、花香、清甜香缓缓飘散，沁人心脾，茶汤透澈，香韵入水，滋味清甜。入口绵润而充满灵气，持久生津，带着山野间充沛雅的独特清香，是鲜美滋味的集大成者。
2020头采银针，是大自然盈简的良善。
头采银针，蓄一冬之力，于开春爆发，内部氨基酸含量较高，多酚类物质含量较低，这也造就了它经久耐泡，滋味鲜爽清醇的特质。
好友一边品茶一边问道：“都说白毫银针是春之骄子，果真不错！这款茶泡了十余道而滋味不减，果真是白茶中的佼佼者。前阵子，我泡了一道前些年朋友送的白牡丹，泡到七八道，滋味就淡了，没有银针这么耐泡。是我这款茶品质不够好？和白茶的品级有关？或是我冲泡手法有问题？”
耐泡度，不是检验一款茶品质的绝对标准！
中国六大茶类，不同的茶类都有着各自的特点。要判断一款茶的品质如何，需要综合干茶、香气、滋味、叶底等等因素，不能用是否耐泡来一概而论。
例如：干茶香气是否纯净馥郁，有没有夹杂着异味？茶汤滋味是否有活力、鲜爽、醇厚、甜润？茶汤过喉，是否有回甘生津？进而，还可以观察干茶外形的匀整度，色泽是否自然，冲泡后的叶底情况等等。
单单看茶的耐泡程度，就去判断它的品质好与坏，是非常片面的。一款茶的耐泡次数，受喝茶人的主观程度影响较大。泡茶手法的好坏，也会影响先到一款茶的耐泡程度。
另外，每个人对茶滋味的要求不一，有的茶友只爱喝前几道风味最佳的茶汤，茶叶冲泡个六七道便会换一款茶。但有的茶友，喝茶则喜欢物尽其用，会珍惜每一泡茶汤的滋味，一款茶能冲泡个十多道，甚至到二十道。
故而，单看耐泡程度，并不能作为一款茶品质检测的绝对标准！
那么，在泡茶方法相同的情况下，白茶的耐泡程度与白茶的品级有关吗？白茶中的白毫银针、白牡丹、寿眉，哪个更耐泡？是什么决定了白茶的耐泡程度？
白毫银针、白牡丹、寿眉，哪个更耐泡？
『耐』基本释义：受得住；禁得起。
『泡』基本释义：意为以开水冲泡茶叶的动作。
当茶叶与水相遇，经过一次又一次的冲泡，茶汤滋味风韵犹存，便诞生了这样一个名词『耐泡』。
喝茶，不可避免的会谈到耐泡度这个问题，仿佛一款茶是否耐泡就等于它的品质高低。实际上，茶的耐泡程度，更多体现的是茶叶的内含物质是否丰富，与茶叶的品级并无绝对关系。
福鼎白茶中有700多种的内含物质，如咖啡碱、氨基酸、茶多酚、茶多糖等等，这些物质是影响茶叶滋味的主要因素。
氨基酸：鲜；茶多酚：涩；茶多糖：甜；果胶类物质：稠；芳香物质：香；咖啡碱：爽......这些物质经过沸水冲泡后，便会逐渐析出溶于水中，形成茶汤。
内质丰富的白茶，浸出物比例协调，在冲泡的过程中，滋味物质能够有条不紊，循序渐进的析出，故而能大大的增加茶叶的耐泡性。
故而，内质丰厚的白茶，才拥有耐泡的资本！
什么决定了白茶的耐泡程度？
01 产区原料好的白茶
宋代经典八大茶书之一《东溪试茶录》记载：“茶宜高山之阴而喜日阳之早。”自古以来，我国的历代贡茶、传统名茶，以及当代新创制的名茶，大多出自高山。
高山多云雾，昼夜温差较大，有助于茶叶滋养养分，高山生态环境好，在这里生长起来的茶青原料，芽叶肥壮饱满，内含物质丰富。高山白茶，具有香气馥郁高扬，茶汤绵软香甜，回甘度好，更耐泡的特点。
02 采摘时机恰当的白茶
陆羽的《茶经》载：“凡采茶，在二月，三月，四月之间…其日，有雨不采，晴有云不采，晴，采之。”白茶的采摘，讲究其时适中，采摘时机不同，制作出的茶汤滋味以及耐泡程度都会有所不同。
譬如今年刚出的新茶白毫银针，有不少茶友私信说我家的茶上市得太晚，别人家的茶早半个月就已经上市了。今年的银针上市的晚，有部分原因是今年的茶青长的比较晚，加上银针的制作工艺确实更复杂、耗时。还有一个原因是，我们家的茶对原料品质的把控十分严格，银针只有养足月，芽头肥壮程度达标，才会被采摘下来，进行制作。
有部分茶商，追求速度，将那些养分发育未全的银针采摘下来制作，得到的成品，内含物质贫乏，滋味物质不足，论耐泡程度以及茶汤醇厚程度都远远不及正常时机采摘下来的白毫银针。
白毫银针的采摘通常分为三个阶段：
头采银针：开春头采，第一批茶青原料，内含物质充足。
中期银针：头采银针结束后的第二批茶，属于银针的盛年时期。
尾期银针：春季的最后一批银针，属于白毫银针与白牡丹王的衔接阶段，此时的银针芽头会略微瘦长，内含物质也不足前者，耐泡程度亦然。
03 制茶工艺出色的白茶
好的制茶工艺，能让一款茶更具品质与价值。
白茶的茶青原料，采摘下来后，要及时摊晾，并且需要薄摊薄晾。在适合的日光温度下自然萎凋，缓慢走水。在萎凋的过程中，白茶内部的活动性，活性增加，使得白茶当中的绝大多数的营养物质得以完整保留。
萎凋环节结束后，便可进入干燥环节，这个工序主要是为了将白茶干度控制在可储存的范围内，白茶国标规定：福鼎白茶的含水量需≤8.5%。在福鼎，经验老道的制茶师傅，通常会将白茶的干度控制在7%以内，甚至更低，以此来保证白茶在后期存放的安全性。
出色的制茶工艺，会着重注意白茶细胞的完整性，使得成品在冲泡时，内含物质浸出相对更慢，更持久。
04 储存得当的白茶
白茶，经过长期的储存，丰富的内质会产生明显的转化。香气逐渐沉下来、汤色变深变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温，更适合广泛人群品饮。但是，若在储存的过程中，茶叶发生受潮，串味等问题，茶的整体品质则会下降，甚至变质。冲泡起来的茶汤滋味寡淡，入口便是一股水味，更不要觊觎它的耐泡性了。
白茶的耐泡性，与它内含物质是否丰厚有直接的关系，与白茶的品级高低没有绝对性联系。故而，白茶中的白毫银针、白牡丹、寿眉，三者并不存在何者更耐泡的说法！
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