武夷岩茶是闽北乌龙茶的杰出代表，香气馥郁而多变，滋味层次丰富，口感醇厚，韵味悠长，具有独特的岩韵——岩骨花香。武夷岩茶因其滋味厚重深受老茶客的喜爱，与云南普洱茶一起被称为“老茶客的终极挚爱”。武夷岩茶也是中国名茶中最难懂的一个茶叶品种。
老杨爱上岩茶五年时光，连续四年深入武夷岩茶核心产区品茶、交流、学习，品鉴了几十个厂家、大师、制茶师傅各个等级的岩茶两三百款茶品，向二三十位武夷山本地制茶人讨教岩茶种植、制作、品鉴知识，足迹走过九龙窠、牛栏坑、慧苑坑、倒水坑、流香涧、悟源涧、竹窠、大坑口、马头岩、虎啸岩、土国在、御茶园、水帘洞等十多个正岩核心产区的知名山场。经过五年时间的不断探索，终于可以说初窥武夷岩茶的门径。
武夷岩茶是出了名难懂的茶，对于爱茶的萌新们非常不友好，很容易被火工、品种香、山场气息、岩韵、火气、陈年茶等深奥难懂的名词所打败。老杨结合自己学习岩茶的苦辣酸甜和各位萌新茶友们简要解说一下岩茶入门的几个应知应会知识，方便各位茶友尤其是萌新茶友尽快入门。
一、火功
对于岩茶萌新而言，最先应该搞清楚的是武夷岩茶的香型。武夷星公司曾经推出过“五香大红袍”系列产品，将岩茶分为清香型、醇香型、浓香型、足火香型、陈香型。武夷星公司的这种根据香型特点给岩茶口感分类的方法，对于萌新而言较为形象且易于理解。
“五香大红袍”的分类原则是根据岩茶加工过程中的焙火程度和存储陈化年限来确定的。这就必须要讲到武夷岩茶制作的焙火工艺。焙火是武夷岩茶制作过程中最为关键、技术性最强的工艺，对成品茶的香气、滋味、干茶外形色泽、汤色等密切相关，也是形成武夷岩茶独有“岩韵”特征的关键环节。岩茶的焙火程度被称为“火功”，
决定火功的两大因素是：烘焙时间和烘焙温度。岩茶的“火功”由低至高可以分为：轻火、中火、足火和高火。
回过头来看，“五香大红袍”中的清香型岩茶就是轻火茶，浓香型、醇香型属于中火茶，足火香型属于足火茶。而陈香型大红袍则是陈年老茶，足火、高火茶才能够经得起陈放形成老茶，陈香型岩茶多为高火茶、足火茶经良好的存储条件转化而来。
对于岩茶萌新来说，岩茶的火功可以通过冲泡品饮的方式来判断。轻火茶喝起来香气高扬，花香显著，滋味甘爽，具有较为强烈的岩茶生产小环境的自然气息，叶底颜色绿野镶红边、鲜活，汤色浅黄。轻火茶在保持茶叶香气中山场自然气息方面更好，但是相对同一山场、同一品种的中火、足火岩茶而言，醇厚度较差，汤感也会变薄。轻火岩茶不耐存放，易于“返青”造成品质下降，适合在保质期内尽快喝掉。轻火茶因香气高扬，香气丰富多变而深受岩茶的萌新们的喜爱。
中火茶喝起来香气呈现花果香，茶香入茶汤，汤色橙黄透亮，滋味苦涩层次丰富，汤感醇厚饱满，岩韵显著，山场气息明确，叶底三红七绿具有一定活性。目前，中火茶是主流茶客的最爱。但是，中火茶也分为中上火和中下火（中轻火）。中轻火更接近轻火茶，目前市场上最流行的是中轻火的岩茶。因为中轻火的岩茶在香气与滋味上找到了最容易被茶友们接受的平衡点，符合现代都市市民的饮茶审美需求。
足火茶香气中具有明确的果香、焦糖香，花香较轻，茶汤呈琥珀色，滋味厚重，优质山场的自然气息可在足火茶中显现清晰，岩韵展现明确。足火茶是最为传统的武夷岩茶之一，可久存成为老茶，也是资深岩茶爱好者的最爱。足火茶最为考较制茶师傅的功力。
高火茶喝起来具有焦糖香，汤色呈现油亮的橙红色、红色，退火后的高火茶茶汤入口顺滑，滋味厚重饱满，叶底呈黑褐色。高火茶耐久存，优质陈年高火茶是老茶鬼口中的尤物。
四种火功的岩茶，各具特征，口感多变。刚开始接触岩茶的萌新茶友可以从轻火茶开始，逐渐接触中火茶；在接受中火茶后慢慢尝试隔年高火茶，循序渐进的体会岩茶的火功。
二、品种
喜欢岩茶的朋友大多都会知道武夷岩茶中有“四大名枞”，分为是大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。市场上武夷岩茶又有两个大家品种：水仙和肉桂。在茶店和各类品牌的品鉴会中还会出现：矮脚乌龙、黄观音、雀舌、梅占、石乳等较常见的品种。这些品种名称究竟是什么含义呢？
四大名枞、水仙、肉桂、梅占、石乳等都是经过人工选育而形成的适制武夷岩茶的茶树品种名称。武夷岩茶，品种繁多，在一千多年前，武夷山先民便从武夷菜茶中开始选育优良茶树用于生产，通过选育质量优异具有特色的武夷菜茶优良单株，单独繁殖栽培采制，繁复对比选择培育，优中选优，并冠以各种花名，形成了许多的名枞。还有一些品种是从外地移种而来，例如：水仙、矮脚乌龙等。经过优选出来的茶树品种，各具香气、滋味的特点，同时在武夷山范围内种植均能体现出岩骨花香的“岩韵”。丰富多样的品种是岩茶魅力的源泉之一，增加了岩茶的可玩性。
武夷岩茶目前在市场上可以见到的品种有几十个，容易让普通茶友眼花缭乱，无从下手。萌新茶友可以化繁为简，从水仙、肉桂这两个当家品种开始入门。武夷山有一句俗语很好，叫做“香不过肉桂，醇不过水仙”。
肉桂茶是现在岩茶圈里最火爆的品种。肉桂茶具有明显而清晰的桂皮香，优质肉桂茶还带有乳香，香气高扬持久、穿透力很强，香高是其最大的品种特征。水仙茶胜在口感醇厚，优质水仙具有兰花的香气，在当地被称为“兰底”，陈年水仙汤感饱满入口顺滑，滋味层次丰富，50年以上树龄的老枞水仙还具有独特的粽叶味、米汤味、木质香、青苔味等枞味特征。足火水仙茶是陈放老岩茶的最佳选择。
母树大红袍的树种名为奇丹，目前市场上的奇丹都是由大红袍母树上取下的枝条扦插繁育而来。奇丹茶茶香气馥郁，茶香中以桂花香和花蜜香最为显著，滋味醇厚，“岩韵”特征彰显，饮后齿颊留香，经久不退，冲泡9次犹存原茶的桂花香。
武夷岩茶的品种丰富多样，但是对于萌新茶友们而言，最好还是从水仙、肉桂和奇丹三个常见品种入门，慢慢感受不同火功、山场下的品种香。当这三个品种的香气、滋味特征已经熟悉以后，慢慢接触其他品种茶，循序渐进的深入了解武夷岩茶的品种魅力。
各位茶友，岩茶入门需要了解的知识很多，篇幅较长，为了大家更好的阅读和理解，老杨将本篇文章分成了上下两个部分。上面是第一部分，下周将更新第二部分。请大家持续关注阅读。
撰文：杨晟坤
编辑：阿珎
