认识武夷岩茶可以先从大红袍、肉桂、水仙三个系列入门，此为武夷岩茶的三个当家品种和代表（品质稳定、产量稳定）。
掌握这三个品种并进行品鉴甚至了解了武夷岩茶独特“岩骨花香”来自怎样的山场环境和传统工艺后，才有利于进行深入学习。
进阶学习阶段，可先找几大名丛试喝，了解他们的品性特征，对它们的口感、滋味有个记忆。
喝到对的茶不是很重要，而是非常重要！
喝到对的茶不是很重要，而是非常重要！
喝到对的茶不是很重要，而是非常重要！
（重要的事说三遍！）
曾带茶友走访福建茶区，有些茶友尝过传统制茶人的茶后，惊讶道：这茶竟然这个味？（可见平常喝的都是啥子咧。。。）
名丛是武夷山历代茶人从武夷菜茶中经过单株选育的优良品种，又经过评比斗茶、“冠名”等，扩大种植，分布在名岩区内。
名丛不一定要每一种都喝过才肯罢休，它们一般具备一些共同的特征，滋味醇厚甘爽、岩韵明显。
建议在你了解并掌握了武夷岩茶的特征品性，并建立起自己的岩茶品鉴坐标（专业的知识+正宗品鉴茶），自己可以慢慢去品味，去深入。
此外，还需要了解一些“外引”的乌龙茶优良品种，如丹桂、黄观音、金观音、黄旦、黄奇、毛蟹、梅占、奇兰、八仙等。
外引品种香型相对较好，对于它们的认识，可以了解下它们的来源历史（杂交的母本和父本），认识风格归类就可。为了品种去研究武夷岩茶，可能一辈子都不够。
此阶段，作为一个准老茶客，不能像第一阶段，仅是见个面，打个脸熟了。
要去比较同是名岩产区的茶的特征的异同，严重点，双胞胎你也要能区分谁是姐姐、妹妹，装糊涂可不行。
“牛栏坑水仙、大坑口肉桂、水帘洞梅占”，都是“好茶”，心里能有个上下比较，这个阶段才算及格。
为何说及格呢，深入武夷山核心区后，你会发现，仿若步入原始丛林，眼见一些茶树的树龄也不小，出了山，一小贩神神秘秘跟你讲“我这茶好，有枞味的呦”——一不小心，就被忽悠了。所以说，一定要打好基本功哪！
这两个之所以放在后面，前面不掌握，说了也是白说。武夷山出来的茶人讲师，讲到这方面的内容，也要先花个时间，给你讲一讲最基本的岩茶山场、品种和初制工艺。
焙火是岩茶的重中之重，武夷焙火九百年，武夷山这个茶区，茶的品类不断变化，独焙火工艺被保留下来。
岩茶焙火分轻、中、足火，这三把火也会因品种不同而有选择。焙火除了理论学习，更需要深入茶区。
总之，岩茶的品鉴，可以因阶段不同而选择
但当你整个岩茶体系深入下来后，最后的品鉴，也许会给你带来不同感受
茶与人，有时就是季节、土地想要唤起人内心的那一点共鸣，是什么样的，只有自己知道。
