文/义芳君(zpyftea)
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有人可能会说,泡茶不就是“烹水、入茶、倒水、静候、闻香、出汤、品尝”这几道程序吗?不就是很简单的一件事情吗?
其实学问大着呢?!
不同时间、不同地点、不同茶叶、不同心情,面对不同的人,泡出来的茶效果都是不一样。
这也正是茶叶神奇之处。
泡茶不仅是一门技艺,还是一门修行。如何才能把一泡茶叶的内质真正淋漓尽致的“泡”出来呢,以下这些事项,还真的需要注意啦!
1、热水洗杯必不可少
如同古人静修前需沐浴更衣、焚香入定一样,冲泡一泡好茶,也需要用烧开的热水,将茶具都烫洗一遍,洗去浮尘、杂味,同时让茶具具有热度,为后面的茶汤起到一个保温作用,这样新鲜出炉的茶叶才能更纯正、更有风味。
2、按量入茶
最好是根据茶杯的大小来定量。如用瓷盖碗泡铁观音,目前市面上比较合适的是7g杯或者8g杯。如是紫砂壶,因为出汤比较慢,入茶量可以酌减,冲泡时间也需要缩短。放入太少或者过多的茶叶,均不能泡出满意的效果。
3、合适掌握出汤时间
冲泡时,其实没有必要按照固定标准的时间来计算。更多是依靠经验,掌握冲泡时间。何时出汤是最为合适的呢?其实可以通过观察盖杯边缘的气泡,当气泡刚好破灭时,此时出汤应是最佳时机。当然,不同冲泡次数的出汤时间也会有所不同。第一泡洗茶应该快速出汤,此后随着冲泡次数的增加,冲泡时间也越来越长。
4、看茶注水是关键
不同茶叶冲泡的水温也是不一样的。如铁观音、普洱茶需用刚烧开的沸水冲泡,才能泡出它的韵味,而是绿茶最好用90℃左右的水冲泡,才不容易烫坏茶叶;红茶则要用85℃至90℃的水冲泡,以保持最香甜的口感。
5、冲泡手法需讲究
冲泡手法直接影响了茶汤的鲜度和香度。
冲泡手法一般有高冲、高吊、低冲、低吊等,可螺旋形冲泡、环圈冲泡,也可单边定点冲泡或正中定点冲泡。
一般来说:快水高冲,水和茶叶猛烈冲撞摩擦,茶叶香气容易高扬。如果想泡出绵长的口感,可以采用低吊、定点注水的冲泡手法,茶汤则绵密柔软。
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