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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
乱飘僧舍茶烟湿，密洒歌楼酒力微。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
春天到来时，一切的都是新鲜的，春草、春花、春风、春雨、春水，世人好似从未见过一般，用尽所有好词句来描绘它、赞颂它。
春草是“池塘生春草，园柳变鸣禽。”
春花是“高楼晓见一花开，便觉春光四面来。”
春风是“春风先发苑中梅，樱杏桃梨次第开。”
春雨是“好雨知时节，当春乃发生。”
春水是“满园深浅色，照在绿波中。”
春天的“新鲜”，我们可以从诗词中体会到；可以用眼睛去捕捉，春意一点点的晕染开来；可以用耳朵去聆听，春雨落到大地后，新芽破土而出的声响；更可以用味蕾去品尝春天里的“一口鲜”。
笋，竹子的幼年形态。一年有两季，冬生为冬笋，春季为春笋，冬笋生长在瓜果稀少的时节，因此冬笋的价格比之春笋足足高了十几倍。但春笋是随着春风、春雨、春雷孕育而生，生来带着喜人的“鲜”气，让人食指大开，兴味盎然。
春笋本身滋味清甜爽口，学着《草木有趣》那样，直接将春笋“切成大块儿放少许酱油、油和糖焖一下。”吃上一口确实有了作者那种“说不出的温暖和属于泥土的抚慰”之感。春笋的质地简单，可以完美的吸收别的食材的风味，属于百搭食材，笋与肉同煮，笋吸收肉的油脂，可以巧妙的平衡肉的油腻感。
吃春笋追求的是一个“鲜”字，一股“鲜”气。所以吃春笋是一场与时间的赛跑，笋离开土壤后，食客需要在最短的时间里将笋送到嘴里，才能吃到最鲜的滋味，迟一天、一刻，都会让笋的鲜味损失一分。吃笋自然是越早越好。
春笋的吃的是“鲜”、“甜”、“爽”，春白茶喝的也是“鲜”、“甜”、“爽”，这不经就让小部分茶友有了“越早采摘的春白茶，品质越好，口感越清甜”的错觉。
今年做了春茶预售的活动，在三月下旬，就有茶友开始问我是否可以进行发货，而那时春茶才刚开始制作，只出了半成品。茶友同我讲，看到有些茶商在那时就已经将干茶制作成品，开始出售了，因此才着急问。不顺时而出，而是违背茶树的生长规律的茶，是“李逵”亦是“李鬼”，是真的不好说。
春白越早采，品质越好？
这是完全错误的观点，春茶的采摘并不是越早越好。在三月上旬时，冬季刚刚过去，春天刚刚到来，茶树在柔风细雨中被唤醒，开始努力的吸收着土壤里的营养，将营养通过树枝内的管道输送到茶树树稍上，催发着芽头肥硕饱满。
当然，这是一个过程。前人教给我们的智慧是“一口吃不成胖子”，同理也没法让茶园一夜“嫩绿”。过早采摘的芽头还处在成长的阶段，芽头发育不成熟、短小瘦弱、白毫稀疏，根本没达到头采银针的采摘标准，这时就将它们采摘加工，得到的茶的品质可想而知。
必然是没有什么内含物质可言，茶叶体内的茶多酚、氨基酸的含量还很少，维生素的含量也是少之又少。没有了基本的物质储备，不论是用什么样的冲泡方法，肯定也是不能体现出春白茶“鲜”、“爽”、“甜”的特点的，这样的制作出来的干茶，就是在浪费茶青原料。
早采不利于白茶内质积累，那就晚采？
春白茶不能太早采摘，也不能太晚采摘。过了时间节点，芽头吸收的养分过多，叶片就会开始“开花”，这样可就不符合银针的标准了，只能算是牡丹了，再往后“牡丹”也是做不成，只能是价格亲民的寿眉、贡眉，这中间的差价是非常可观的。
并且白毫银针有白毫银针的毫香蜜韵，白牡丹有白牡丹的馥郁花香，寿眉、贡眉也有着各自的醇和滋味，每款茶都有自己的出彩之处。对于爱茶人而言，每一款都是不容错过的，我认识的一位老茶友便是如此，年年都会将春秋两季的新茶收入囊中，细心收藏。
他同我说，藏茶已经成了他的爱好，成了生活的一部分，只要是好茶，他都来者不拒！
既不能早采，又不能晚采，那头春茶应该在什么时间段采最好？
01 气温不同，采摘时间不同
事实上，每年春白茶的时间都不大一样，并没有说有一个统一的时间点，只有一个时间段。
每年的三月份是采摘白毫银针的时间，有些年份是三月上旬，比如2018年气温回升早，芽头成熟的时间提前，较早采摘；有些年份则是三月中旬，假若这年的气温回升晚，或是出现倒春寒的现象，采摘的时间就延迟了；今年的头采银针的采摘在三月上旬就可以进行，而干茶出仓需要等到四月份。
02 海拔不同，采摘时间不同
不同的海拔高度，温度不同，采摘的时间自然也就不同了。海拔每上升100米，气温下降0.6℃，那么温度越低自然是越不利于茶树发芽的。也正因为如此，高山白茶的发芽时间会比平地茶发芽的时间晚一些，真正的高山好茶都是需要耐心等待来的。
我们喝茶应该喝茶的品质，而不是喝茶的时间，春天不容错过“一口鲜”，吃笋可吃早，喝茶还是得有耐心。心急吃不了热豆腐，心急也喝不到好茶汤，白茶的采摘要等到茶芽积累了足够的内质物才可开始，这样制作出来的干茶，才能冲泡出品质最佳的茶汤。
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