福鼎白茶属于六大茶类，是中国传统名茶，著名白茶之一。现为中国驰名商标、中国世博十大名茶。原产于福建福鼎，古法晒白茶有6000多年的传承，现代白茶制法已有1000余年历史，当代白茶商品化生产始于1865年。
福鼎白茶太姥山核心产区
茶界泰斗张天福在《福建茶史考》说：白茶由福鼎创制，当时银针采自菜茶(福鼎或闽东北原生茶树种)树上鲜叶。福鼎大白茶品种原产于太姥山，古老茶名“绿雪芽”约在1857年加以繁殖后，于1865年开始以大白茶芽制成银针，简称“大白”，对采自菜茶者则称“土针”或“小白”。
福鼎白茶得名于福鼎大白茶、福鼎大毫茶的品种特征，2001-2006年期间，福鼎公共品牌推广时曾经用“福鼎大白茶”为通用名称。因福鼎大白茶为国家审定茶树品种，为区别茶树品种与公共品牌推广，以及准确定位商品特征，2017年3月，福鼎市人民政府受权福鼎市茶业协会，正式定名为‘福鼎白茶”。
福鼎白茶原料
福鼎白茶因其采摘标准不同，分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉4种，除了福建省福鼎市行政辖区所管辖的范围的茶叶叫作福鼎白茶外，其它产地产的通称为福建白茶或白茶。
福鼎白茶地理标志产品标准写明：福建省福鼎市产区内种植的福鼎大白茶、福鼎大毫茶采制的白茶通称为福鼎白茶，福安大白茶、政和大白茶、福云6号、金观音、水仙白则只能称为福建白茶或白茶，不能使用“福鼎白茶”标识，否则会对消费者造成误解甚至侵权。
福鼎白茶成品
福鼎白茶在六大茶类中属于白茶，为微发酵茶，其性清凉，与其他茶类相比富含多种氨基酸。山上采摘来的茶青，在竹蔑上摊均匀，日晒萎凋或室内萎凋原生态传统工艺，全程不炒不揉，不高温，用自然、原始的方式做成干茶出来，保留了丰富的活性物质，具有出色的药理功能和保健功效，同时为后期转化奠定了基础。
传统日晒萎凋
福鼎白茶约占全国白茶总产量的50%，占福建白茶总产量的75%，2017年福鼎茶园面积21万亩，白茶产量1.2万吨。
白茶和绿茶、红茶一样也是中国传统的六大茶类之一,同时白茶是中国最古老、最健康的茶类,被称为六大茶类中的珍品“贵族”。白茶,顾名思义,这种茶是因其名、汤色均如银似白雪而得名。中国福建福鼎是白茶的主要产地,此外政和、建阳、松溪等地也是白茶的产地。据了解全国60%以上的白茶产量都来自福建福鼎,固有福鼎白茶一说。由于白茶大部分都是外销品种,大部分都销往国外,很少量的白茶才内销。导致很多中国茶客都不知道白茶是什么茶。
白毫银针茶青
一、福鼎白茶的特点
福鼎白茶的种类：因采用鲜叶原料的区别和制作工艺的差异，福鼎白茶分为：白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）、新工艺白茶、紧压白茶等。
白毫银针：因其白毫密被、色白如银、外形似针而得名，有“茶中美女”之美称。由于白毫银针鲜叶原料采自大白茶的肥芽，其干茶白毫覆被，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心悦目，在茶杯中冲泡时，芽芽挺立，蔚为壮观；冲泡后香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽。
白毫银针
白毫银针一般采摘自福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、政和大白茶等大白茶或者福建水仙树品种肥壮芽头制成。传统上，在萎凋后的干燥环节，产自福鼎的银针在干燥一般采用烘干方式，称之“北路银针”；产自政和的银针，在正常气候下，干燥一般采用晒干方式，称之“南路银针”。
白牡丹：外形呈自然叶态，芽叶连枝，两叶抱心绿叶夹银毫，形似花朵，故称白牡丹。白牡丹干茶叶色黛绿或墨绿，叶背芽毫显露，绿面白底，当地人也称“天青地白”，其叶面、叶脉与节间枝梗在色泽上有差别，呈“绿叶红筋”状，也称做“红装素裹”。内质上，有毫香，味鲜醇，汤色橙黄，清澈明亮，叶底浅灰，叶脉微红。
白牡丹
白牡丹原料采摘要求鲜叶嫩度适中，一般以一芽一叶、一芽二叶为主，兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶。高级白牡丹则对鲜叶原料的要求十分严格，一般要求一芽一叶初展，要求采得早，采得嫩，一般在清明前后开采。
贡眉、寿眉：传统的贡眉是指用一芽二、三叶及小白（菜茶）制成的白茶，由于其外形较瘦小，形似眉毛而得名。贡眉形似白牡丹，但形体偏瘦小，叶色灰绿带黄，品质一般次于白牡丹。
寿眉原料
寿眉是以福鼎大白茶、福鼎大毫茶等茶树品种的开面茶及粗老茶为原料，采用古法白茶加工工艺制作而成。寿眉生于春末，由于白天的光照时间加长，它的梗发育得更粗更长，叶片的叶绿素含量也更高，所以晒干后微带锈红色。它的香气在草香之外，又带有浓烈的花香，口感稠厚。素来喜欢喝浓茶的茶友，寿眉作为口粮茶是个不错的选择，性价比极高。
传统日晒
依据制作工艺茶艺之分：
传统工艺白茶：福鼎白茶传统工艺为日光萎凋或自然萎凋、不炒不揉。由于日光萎凋不仅耗时、耗力，还需较多的室外场所，故多数规模化企业多采用复式萎凋。
初制工艺流程主要有鲜叶、萎凋、堆积、干燥、拣剔，其中主要为萎凋和干燥两道工序，萎凋又分为自然萎凋和复式萎凋两种。
复试萎凋
而精制工艺流程有：毛茶、拣剔(手拣)、正茶、匀堆、烘焙、装箱。受气温影响，白茶制作技艺还分为正常气候初制和不正常气候初制，其中不正常气候初制采用“八成干”萎凋、“六成干”萎凋和加温萎凋等方法。
新工艺白茶
新工艺白茶，是为适应港澳市场的需要，1968年研制的一个新产品，它是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉制成，其初制工艺为：萎凋、轻揉、干燥。新工艺白茶由于增加了轻揉制作工艺，一方面可以改变成茶不卷曲的状况，另一方面，由于叶片组织破碎，也促进了轻微发酵的进行，其茶汤滋味趋浓。所以新工艺白茶其外形卷缩，略带褶条，清香味浓，汤色橙红，滋味甘和稍浓；茶汤味似绿茶但无清香，似红茶但又没有红茶发酵的感觉；其基本特征是浓醇清甘又有闽北乌龙的“馥郁”；叶底展开后可见其色泽青灰带黄，筋脉带红。
新工艺白茶对鲜叶的原料要求同白牡丹一样，但原料嫩度要求相对较低，一般采用“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”茶树品种的芽叶加工而成。
白茶饼
白茶饼
白茶饼是近些年开始在市场上逐渐多起来的紧压产品，其制作原料一般采用常见的白茶原料，如白毫银针、白牡丹、贡眉及寿眉等，在精制中采取“蒸压”的工艺，压制成饼。因为生产工艺与传统散茶类似，故品质特点接近，但由于经过了加温蒸压的过程，口感较之散茶会更加柔和，且便于储存与运输。
二、福鼎白茶的储存特点
福鼎白茶在自然条件下，经萎凋、低温干燥加工而成，也属于微发酵茶类，储存过程中，白茶的多酚氧化酶和其他各种酶类还会持续不断起作用，把其中的茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、脂类、碳水化合物等物质转化为芳香类物质、茶黄素、茶褐素等，使白茶的滋味与汤色不断出现变化，也使白茶更耐泡。
福鼎白茶在不同的储存条件下，都会出现化学反应，生产的物质具有不可预见性；如果在良好的储存环境中，老白茶会出现很好的香气和滋味。南方和北方储存的白茶，由于气候不同，湿度差异很大。白茶在福鼎和南方地区，内含物转化速度快，北方则慢。
储存白茶关键点是茶叶一定要干燥，含水率要低，用锡箔纸包装茶叶可以避光，密封保存。茶叶用大包装比小包装储存的效果好。白茶的外包装物都是用杉木做的箱子，杉木的气味和茶味能够和谐地混合，如今木箱由于成本和环保问题较少应用，已改用纸箱包装。马口铁包装白茶效果最佳，但在包装物里要衬入白纸，再装进茶叶。
经过走访福鼎制茶师和长期的存储实践，长期储存白茶的方法应当注意如下几点：
1、茶叶的含水率，国家标准为7%，但要长期储存白茶，含水率一定控制在5%以下。
2、储存环境应当是干燥、常温，无异味、湿度在60%以下的地方，在水泥房储存底板要用木架支撑。
3、包装物，一种用纸箱包装的，内包装最好用2层，用塑料膜和锡箔纸包装茶叶，外用纸箱；木箱包装的同样处理。另一种用马口铁包装（最好能装1公斤以上的），直接用纸张衬底，装满茶叶。也可以存放在陶瓷制的缸内（陶瓷的密度高低对白茶的存储有何影响，还没有进行对比。）
4、注意地区差异，纬度高的地区气候干燥，适于长期储存，但在茶叶内含物转化之前，最好在福鼎原产地保存3年以上。
5、储存过程中，没有特殊情况不要轻易打开包装物，让空气进入茶叶中，加速其氧化。
注释：
“一年茶，三年药，七年宝”
“一年茶”说的是当年新白茶。白茶属于微发酵茶，刚制作出来的头年白茶，接近绿茶的口感，茶性比较寒凉。香气清新鲜纯，有类似豆浆的香味；汤色浅黄明亮，汤感爽口清锐，如清泉甘露，滋味相对平淡些。
新茶白毫银针
“三年药”存放了三四年的白茶，茶性已在悄然发生变化。
储藏得当的白茶，在两三年的过程中，茶叶内部成分已在发生变化。青气褪去，汤色加深，由浅黄变到杏黄或更深黄；新白茶类似于豆浆香味的“毫香蜜韵”，在存放3-4年后往往会出现“荷叶香”，香气已渐趋醇和；滋味渐柔，入口顺滑；茶性也由凉渐转平和。这个时候的白茶，亦茶亦药，品藏皆宜。
2017荒野牡丹王
“七年宝”一般来说，白茶存放至五六年、六七年，就已算是老白茶了。这个时候的白茶，香气有清甜花香，细嗅下陈香出现，并且伴随着储藏时间的推移，会呈现出枣香，乃至发展成为一种舒适的“药香”。好的陈年白茶汤色如琥珀，鲜艳而且油亮；其滋味变得醇厚饱满，入口也更加顺滑，甜度、粘稠度也会逐渐增加。
2015年白露茶
到达五六年、六七年这个年份的白茶，防癌、抗癌、防暑、解毒、防过敏的功效，会更加明显。感冒初期，喝上几杯热腾腾的老白茶会感觉轻松很多。总体来说，买白茶切莫贪便宜，但凡好茶，价格都不会便宜到哪里去！再者，买老茶不如自己存新茶，新茶相较于老茶，价格较低，而且在自己存的过程中，每一年都能品尝到白茶变化，也更为实惠。
古今共饮一杯茶
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