山山秀水清如玉，六六奇峰翠插天。溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。
引
大隐于市，小隐于野。
沏一壶茶，置身在这城市里。
茶入口，心中却装下了这大千世界。
茶之隐，又令人归于平淡。
喝茶是一种生活的态度，也是一种享受。
沐浴在这人杰地灵的武夷山之中，也就“徜徉”在茶的王国中。
开汤以为只是一个“青铜”，没想到却是老茶友瞠目结舌的“王者”， 是若为老枞故，茶品皆可抛的老枞呀。
老枞是否就是水仙？
何为老枞，何谓老枞，那水仙又是什么？
这或许会是很多茶友们刚入茶时会被混肴的一个概念。
作为一名在茶叶中徜徉前半生的茶人来说，老枞与水仙其实是两个概念。
但是老枞水仙合起来又是另一个概念的产物。
老枞从文字层面来理解指的是树龄较为悠久的茶树，同时水仙则是武夷岩茶的一个品种。
当两者合在一起的时候就成为了树龄悠久的老枞水仙品种，而武夷山的老枞有部分是水仙的品种，同时它也被经常和水仙组合起来，造成了人们误会了老枞似乎只有水仙的这一说法。
老枞的年限
对于老枞来说在武夷岩茶有很大一部分老枞都是属于水仙品种，当然也有部分的老枞奇种和老枞肉桂等等。
水仙属于小乔木型，晚生种，大叶类茶树，使得水仙这个品种的茶树生长能力比其他茶品略强一些，在恶劣的环境下可以长期存活。
正是这不一样的特性使得老枞中老枞水仙的占比较为多。
而要成为老枞有两个必须的条件：
1：树龄达到80年以上
2：未经任何修剪过的茶树
这两个条件在茶树的成长过程中是非常苛刻的存在，众多未经过人工修剪的茶树都在成长的岁月中老化，营养无法充分供给而死亡，所以现在老枞的标准相对而言会没有那么苛刻，一般在50年以上就可以被称为老枞，30年以上则可以成为高枞。
老枞的滋味
武夷山原始生态保护优渥，植被众多，每块产区都拥有自己的小气候，受地理环境的影响，山涧常年云雾缭绕。而老枞生长的环境基本位于两侧悬崖峭壁，曲折幽深，森林和岩崖的遮阴造成了漫射光多，使得积温高。
同时山涧中湿度大，武夷山降雨量多，致使生长于该产区的茶树，到了夏季沐浴于散射光， 到了冬季又有高崖抵挡冷风。
非常有利于芳香物质和含氮化合物增加，再加上常年源源不断的石缝水流，坑涧内的小气候更为优越，生产出的茶香气持久、滋味醇厚。
经过几十上百年的吸收使得老枞在武夷岩茶岩骨花香基础上，增加了别的茶品所没有的“枞”味。
枞为最为突出的口感和香气就是：木质味、粽叶香、青苔味、带有米汤感。
这是老枞所独有的特殊香气口感。
老枞水仙
水仙品种特性明显具有强烈的兰花香、木质味，其口感醇和顺怀，是众多老茶客的心头肉。
更有俗语称其感官特征为“醇不过水仙”，也从水仙的名字来理解，水仙水仙，像柔美的女子一般，是品茶者从茶水中透露体验其不一样的美。
水仙品种也可以总结为：醇、纯二字。
水仙的醇体现在他茶汤的口感细腻绵柔，喝起来带有咀嚼感粘稠度高，香气是纯粹的单一香气，不会掺杂不同的杂味。
精简来说可以总结为：“香气醇正、滋味醇厚”
而具有“香气醇正、滋味醇厚”特征的水仙品种在经过岁月更迭后成为老枞水仙，更是在“香气醇正、滋味醇厚”的基础上添加了其他新丛所没有的枞味。
老枞水仙所具备的枞味是经过多年时间累积出来的老树的味道，是其他地区老树所没有的特殊的岩骨花香，是武夷山自然景区小气候所锻造出来的木质香和木质味。
老枞的又一标准是常年未修剪，这一动作使得大多数老枞上布满青苔，而茶叶在生长的过程中充分的吸收了大自然所赋予的青苔味，锻造出了老枞所特有的青苔感和青苔味。
作为武夷岩茶中老者级别的水仙来说他的茶汤醇厚程度已经远远高出其他茶品，但是作为水仙爷爷级别的老枞水仙和一般的水仙有对比一下，他的醇厚程度着实令人瞠目结舌。
老枞水仙茶汤的骨鲠更加强烈，滋味更加细幽绵柔，就像一位老者在你未与其深交时你会觉得他只是个平平无奇的老人，可是当他开始述说他的“故事”的时候，你会被他的“故事”和经历所震撼，会令你流连忘返，深陷其中无法自拔。
这就是老树的魅力，更是老枞水仙所不一样的美。
结
茶树南方佳木清泉，天地甘露一片茶叶。煮一碗春霖茶烟缓缓，心不落尘流水洗肌骨席间如清林刹那。芳华仿佛看见茶的前世今生。细品枞之感，细读枞之异，愿得一人品，共赏枞之美。
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