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丨作者：林方致
见月连宵坐，闻风尽日眠。
室香罗药气，笼暖焙茶烟。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
在茶室的榻上小憩一会，寿眉在茶壶中小煮，蒸腾的茶气氤氲着房内的任何一个角落，午后的阳光透过窗帘的间隙洒在木制的桌面上，“半榻梦刚回，活火初煎新涧水。”正应景。
昨天晚上兴致起，跟朋友谈论起苏轼喝茶轶事，真真茶痴，“宋代普茶网生的典型代表是苏东坡。”——连做梦都在喝茶。
苏轼的一生因贬官颠沛流离，也不过也让他品到了各地名茶和珍馐小吃：从峨眉之巅到钱塘之滨、从宋辽边陲到岭南海滨，留下了万千点赞美食和名茶的诗词歌赋。
苦中作乐，吃尽天下名茶！
那句"自古佳茗似佳人"就出自苏轼之口，作为一名资深茶人独具慧眼，在他吟咏的近百首诗中出现了很多现今名扬天下的好茶也有消失的佳茗：
“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春”，是杭州的“白云茶”，即龙井；
“千金买断顾渚春，似与越人降日注”，指的是湖州产的“顾渚紫笋茶”和绍兴产的“日铸雪芽”；
“未办报君青玉案，建溪新饼截云腴”，又见建溪，产自今天福建南平境内；
“浮石已干霜后水，焦坑闲试雨前茶”，雨前“焦坑茶”出产于粤赣边的大瘐岭下；
还有四川涪州（今彭水）的月兔茶，江西分宁（今修水）的双井茶，湖北兴国（今阳新）的桃花茶......
老茶鬼的舌头不知放在今日能有几款茶能入金口？
试茶无数，在尝到好茶时又时常即兴创作，在他的茶诗中有文人的豪放也有看尽红尘的禅意：
且将新火试新茶，诗酒趁年华。
——苏轼《望江南·超然台作》
青春易逝，时不我待，若总顾影自怜，耽于消极，岂不任年华流走，空留遗憾。趁着风光正好，何不放目四海，游走天下，把握当下好时光，待回首时，只见快意潇洒。
惆怅东栏一株雪，人生看得几清明。
——苏轼《东栏梨花》
试想：苏轼曾惆怅地站在东栏旁，看着洁白的梨花，柳絮飘飞，落在他的身上，他感到自己也变成了“一株雪”，如此美景，他却突然慨叹，人生能有几回清醒明白的时候呢？以坦荡的胸怀面对人生的每一个瞬间，光风霁月，不为物障，回首往事方能无怨无悔。
忙里偷闲，且喝一杯茶去，苦中作乐，再倒一碗酒来，他嗜酒又好茶，在一路贬谪的壮志难酬中，难道只能品品茶，做做诗？
面面俱到，品茶评茶事茶！
还真没这么简单，他对饮茶面面俱到：茶叶的好坏、汤水的选择、茶器的挑选、烹茶的手法皆精通；还会种茶、评茶、说茶、事茶，其中一首《水调歌头·我欲上蓬莱》，可以真实展示他茶痴的本质——采茶制茶时的翻飞动作、点茶时细致认真、品茶的欲仙欲死，让人身临其境。
诗云：
已过几番雨，前夜一声雷。旗枪争战建溪，春色占先魁。采取枝头雀舌，带露和烟捣碎，结就紫云堆。轻动黄金碾，飞起绿尘埃。老龙团，真凤髓，点将来。兔毫盏里，霎时滋味舌头回。唤醒青州从事，战退睡魔百万，梦不到阳台。两腋清风起，我欲上蓬莱。
为煮一壶好茶，诗人不顾夜黑风高，摸黑出门取水，小心垫着脚踩着江石，在江畔边取水。想用大瓢舀水倾入瓮中，不想将月影也倒了进去……回到家中，一边生炉煎茶，一边坐听松涛，等到茶水沸开，眼前乳浪飞旋，耳中所闻是松涛阵阵，心中居然涌起“欲上青天揽明月”的壮怀，只好再饮上三大碗，没想到心中豪气还是难以压抑，只好坐听打更之声以盼天明！
这是苏轼流放海南儋耳时所作，这个诗人也是他自己：
“活水还须活火烹，自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮，小勺分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。枯肠未易经三碗，坐听荒城长短更。”
连壶茶都要自己亲自取水的茶痴，对煮水的器具和饮茶用具怎么可能马虎？
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建盏 和“点茶”法
“铜腥铁涩不宜泉”，“定州花瓷琢红玉”哎呀，用铜器铁壶煮水有腥气，涩味还重！石兆烧水味最正啊！喝茶时上上选得用定窑兔毛花瓷(又称“兔毫盏”)，“点茶”的精致怎么忘记？
之前在介绍建阳白茶的时候，提及建盏就是为茶而生的产物，北宋晚期，精通茶艺的宋徽宗皇帝赵佶亲自撰写《大观茶论》，他认为斗茶用的茶盏：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上”，在黑盏上飘着细密绵稠的茶沫沫，才是点茶的最高境界！
紫砂壶的创始人！
人家是有实力的跨界，苏轼在宜兴时设计了一种提梁式紫砂壶，后人为纪念他把此种壶式命名为“东坡壶”，“松风竹炉，提壶相呼”说的就是苏东坡用此壶烹茗独饮时的生动写照。
不过紫砂壶是不太适合泡白茶的，前两天有一个喜欢喝普洱的茶友问我：白瓷盖碗VS紫砂壶，谁最适合冲泡福鼎老白茶？
谁优谁胜，泡白茶怎么选茶器？
泡老白茶，白瓷盖碗是最佳选择！
与紫砂壶相比，白瓷盖碗在冲泡老白茶方面有以下3点好处：
一、不吸收白茶香气
白瓷盖碗的材质比较特殊，瓷身上附着一层光洁的釉面，不吸香，不吸味，保留白茶的原汁原味，而紫砂壶最大的弊端紫砂壶具有通透性，能吸收茶香和水香，在冲泡过程中，倒到杯中的白茶汤无论香气还是汤感都会大打折扣。
紫砂壶冲泡白茶的另一个弊端是紫砂壶的材质具有很强的保温性，用高温冲泡白茶的时候，由于茶具的热量散失慢，壶身长时间保持在高温状态下，容易让鲜嫩的新白茶闷坏，而且在这个过程中，就会释放出大量的咖啡碱和茶多酚，从而破坏了白茶（特别是新茶）鲜爽的口感，泡出来的茶汤就容易出现苦涩感觉。
有些茶友还喜欢用泡了好几年普洱的紫砂壶来泡白茶，真的没法清晰感受到白茶的花香蜜韵和茶汤的稠厚醇美。
再一个，白瓷盖碗的拱形碗盖还有聚气的作用，在温嗅和热嗅干茶时能让你更直接感受到茶叶的一个状态。
二、便于控制出水时间
白茶冲泡讲究快出水，所以在冲泡白茶时想要体验到白茶的鲜爽，就得注意出水时间的控制，白瓷盖碗敞口大，便于快速出汤，而且在专业白茶斗茶赛上，白瓷盖碗都是指定的泡茶器具。
而紫砂壶器型上，壶嘴设计小，要较长时间，才能彻底出汤。缓慢的出汤，茶叶容易闷泡，释放过多茶多酚和咖啡碱，造成茶汤滋味苦涩，影响整体的饮茶体验。
不过盖碗冲泡真的极其考验个人水平，出水太快味淡，出水太慢味苦，要刚刚好才好，而且更适合新茶和芽茶。还有茶友说壶泡可以用紫砂壶，因为壶泡适合饼茶，老茶，用银壶或者玻璃壶会更好，紫砂壶来壶泡的话，茶香不如盖碗泡香，另外新茶也不易喝出特点。
紫砂壶好是好，但不一定适合新白茶，老白茶可以试一下壶泡法。白瓷盖碗虽然不如紫砂壶名贵，但确是冲泡白茶的最佳拍档了。
所谓“水乃茶之母，器乃茶之父”，泡茶，选择合适的行茶器具，能让白茶的味美馨香的特点更加突出，喜欢用紫砂壶泡茶的朋友们，也不妨试试用白瓷盖碗冲泡新白茶，或者就有意想不到的惊喜！
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