12月31日，周六，2016年的最后一天，昆明天气晴朗。下午2:30，茶业复兴沙龙如期举行，本期沙龙的主题为“我们的故事”。在这特别的日子，勐海福元昌号聂素娥女士带来了一款名为“大吉”的普洱茶，与我们一起辞旧迎新。
▲沙龙专场品鉴勐海福元昌大吉（一生一熟）
李扬：今天沙龙的嘉宾是勐海福元昌号的聂素娥女士，我们这一年做了很多云南的老字号，年末来喝福元昌的“大吉”，也算是一个完美的收尾。曾听小马哥讲到，易武茶“阴柔水甜”四个字就出自福元昌的内票，这种说法成为了易武的标签。福元昌号在易武做的规模不大，但是名气大，至今在普洱茶的拍卖价格上保持了最高记录。因为历史原因，中间断代，后来又被恢复。今天要喝的是贺岁的茶，有生有熟，大家各取所需，我们谈谈故事。
聂素娥：感谢茶业复兴，让我们有机会交流，福元昌号的历史，刚刚李扬介绍的很精准。目前福元昌号的老宅在易武依然可以看到。福元昌号始于清光绪元年，创始人是余福生。余福生勤奋、诚信，选料考究，让他在茶号林立的易武街上脱颖而出。余福生虽然只上了几年私塾，但他有良好的书写能力，早期福元昌的内票都是余福生自己的手写体。福元昌茶庄清末民初就扬名海外。
▲聂素娥女士
战乱时期，易武老字号停业，余福生家人就没从事茶叶经营。我们有空也经常去拜访余家后人。2012年，余福生的第四代后人余亚华委托我们来经营福元昌。经过慎重考虑，我们把老号复兴地选在现代普洱茶集散中心地勐海，建立勐海县福元昌茶厂，我们定位西双版纳茶区，外县只做了景迈。我们以西双版纳古树纯料为核心，也做少量古树拼配茶。
茶厂建在勐海，勐海有制作普洱茶最优秀的古树原料，以山头料为主打。重点专注的茶区是易武，一是传承有序的渊源、二是易武茶品质的优秀，后期转化空间大。易武茶是我们福元昌的根基，希望大家从我们的茶中来感受到福元昌的优秀。
▲勐海福元昌为沙龙茶友带来的礼品——龙珠
2013年嘉德拍卖，福元昌一筒茶拍出了1035万，让我们感受到福元昌茶王的魅力，所有在世流传的老茶中，福元昌的茶口碑都很好。我们现在传承福元昌，是在传承一段历史，一种文化，更是传承老字号的精神。余福生恪守商业诚信，对茶品的把控严格，选料很严格，我们现在也遵循了这一原则。易武虽然只是小产区，但品质差异很大。对易武，我们是小小产区做茶，选寨子，选茶园，坚持把控原料，把品质做好。要做口碑，普洱茶原料是第一关。福元昌茶厂是我们建的第二个茶厂，我们长期跑山头，喜爱普洱茶一山一味的魅力，我们的原料非常纯正，而且都是限量的，每一款茶的产量我们都不会超过1吨，我们的定位是小而美，做精致。
▲现场冲泡大吉（熟），汤色透亮
我们近几年定位于纯料熟茶，这款大吉是易武的纯料熟茶，定价是289，是口粮茶，我们选料的性价比很高，大家可以感受到易武熟茶的魅力。我和我先生都是从小在西双版纳长大的，对这片土地，对普洱茶有一种特殊的情怀。我老公是云大计算机系毕业的，在农行上过班，2005年就和广东人合建茶厂。我是师院毕业的，以前是教书，2012年辞职接手福元昌。
我很喜欢中国传统文化，东方的手作之美，我们的包装棉纸是版纳特有的手工构皮纸，包装上的字是手写体。我们力求每一个包装都体现精美、有温度，虽然简洁，但是精巧。在原料方面我们是非常讲原则的，这就是我们整个品牌的立足点和生命力。工艺方面，生茶坚持最传统的贡茶制作工艺，我们希望大家认识我们，并信任我们，我们想提供给大家一杯原料纯正、干净、温暖的茶。
▲勐海福元昌茶饼包装上的民族图案
2012年建厂以来，我们没有大规模的商业运作，我们今年也是第一次来到茶业复兴，说明我们有一点进步，让更多喜欢普洱茶的人对福元昌有感知。古法、传承、手作，做一杯好茶，做好每一杯茶！希望每一个人因喝茶而欢喜。
李扬：这个自我介绍很详细。余福生创立的福元昌是很成功，到现在还有很多人在为这样的品牌买单。怎么传承这样的品牌？那需要长期的准备，有钱、有文化、有经验，老品牌才会找到你。
▲主持人李扬
当你开始经营老字号之后会有压力，有人会质疑你。这是做老品牌和创新品牌不同的地方。聂姐做了很多工作，把自己接触到的最好的东西都赋予进了福元昌号，我想如果你做一个聂素娥号压力就没那么大。我对血统不感冒，我觉得造就品牌的不是血统和道统，而是品质的延续。我们为福元昌培育了多少茶友，这是很重要的。我们消费者面对选择的时候，依然受大品牌的影响，老字号对制茶形成了巨大压力。
凤栖昆仑：消费者需要什么，我们提供什么？现在消费者认同里面，返璞归真很重要。老的不一定是最好的？传承一定是“承”最重要，技术文化有更替，后来的改变和迭代有更大意义。刚刚聂姐说的，我们只做山头，易武、布朗已经很淳朴了。
▲凤栖昆仑
周重林：今天也是新旧交替的日子。我做茶业复兴计划也加了个“新”，很多人把我当做茶叶局局长。3年前，我做这个计划的争论更大，很多人对我发起了一轮轮的攻击。我可以取其他名字，但我用“新茶业复兴计划”是因为尊重吴觉农先生。
在易武做老字号的人，是受了实业救国的影响，做一个实业，首先是自己活下来，如今老字号创的实业已经很难传承下来，传承下来的更多的是文化和精神。
▲周重林先生
互联网讲迭代速度，我上周才明白，新与旧之间，仅仅是形式的区分么？不是的，是价值观的区分。新媒体谈的是估值，我们谈的是价值，这之间是没有对错了。我们选择经典的传承，福元昌也是经典，我们追忆了很多，这就是做价值感的事情，短时间里不容易。在大的时代、区域，有传承与自我传承，我们这一代重要的是自我传承。
时代变化太快了，今年没人谈麻黑了。易武不是靠古树知名的，勐海讲古法，讲的是工艺。我们真正做的事情，是做价值感传递、味道的延续。行业里有一句话，说茶归易武，老字号有巨大的号召力，源源不断的传递出好茶。易武不大，但是给我们带来的想象是很大的。我们2017年要写易武的书，这些山从来没有这么被重视过，这是最好的时代。
▲沙龙现场
现在很多大公司业绩都在下滑，我不寄希望于大公司，我觉得小而美的才是最重要的。一个区域，照着一个可以看到的目标前进，就很好。我第一次听说要坚守传统、石磨、手工，是法国人，我们丢了很多传统，法国人海蒂的logo和福元昌的很像。快销学习可以过去了，工业化早就过了，带来的病痛太多了。过去讲慢生活没人听的，你没有匹配的元素。茶城也没有第二家我们这样的公司，这个空间很大，需要很多租金，但是我觉得这是有价值的。工具的进步，让我们便捷，空间的开放，让我们愉快的交流。
李扬：凤栖昆仑提出的观点很有意思。消费者需要什么，我们提供什么。这种思路做生意，是很领先的。历史上所有的普洱茶企业，都有制作者的思维，很少想消费者需要什么。比如，需要标准化，我们做茶粉。但是需求在哪里？法国人告诉你，需求在传统、在返璞归真。为什么会有这样的需求？你以前很厉害，现在回过头想回到以前的位置，这叫复兴。
▲沙龙现场
古六山复兴的趋势很大。在很多的古籍中我们都看到，入山制茶者有10万人，有人说怎么可能有10万人。如今的钻山豹发现易武的山里隐藏着很多的茶园，这些茶园附近过去都是有人家的。易武现在收缩了很多，易武现在比1994年繁华，但是并不是最繁华的时候，今天离古六山的峰值还很远。这块土地在过去可以支撑那么大的局面，今天的势能会大很多。所有的老字号在这时候涌现，是必然的，很多老字号都会必然崛起。在这一轮复兴当中，老的、好的东西会崛起。
▲沙龙现场
凤栖昆仑：传承需要新的认知，客户对健康品饮和传统认可。市场化、规模化有很多弊端，返璞归真和传承是有价值的，坚持往外看，也要守住内功。茶的工艺是生命线，是需要坚持的。外地人为什么喜欢普洱茶，我们为什么做？茶和普洱茶的关系我们要梳理。原生态的价值我们要梳理。饼茶为什么还存在？龙珠会不会消失？市场取决于人心。我们需要文化推动，过分强调某一端，是偏颇的。
▲勐海福元昌为沙龙茶友带来的礼品——龙珠
聂素娥：今天的讨论很开阔，我们要做的是怎么样做好茶？要做出茶友喜欢喝的茶。让大家接受认可老字号，真正的认可。
李扬：凤栖昆仑讲的是产品后现代主义的崛起。产品要怎么做，产品要怎么选择是一直在变的，我们过分的强调一个产品怎么样好，是会被瓦解的。市场取决于人心，我们要做的就是消费者喜欢的。既然这个东西一直在变，在什么地方下功夫最重要的，是渠道么？
凤栖昆仑：不是，是技术。消费者可能并不知道什么东西好。企业不是投其所好，而是预测。你要踩未来的点。好的东西越来越贵，贵是需要成本的，我认为福元昌的坚守和传承是更有意义的。
▲沙龙现场
聂素娥：讲需求、讲人心。我们希望大家喝到健康、纯正的茶。消费者对品牌的信任就是我能在你的品牌里面喝到真实的茶，原料、工艺都是，我们也是在这方面下功夫。现在喝茶越来越年轻，我们也考虑如何让年轻人在办公室更方便的喝茶。我们希望消费者能够在福元昌找到你要喝的茶，工艺、原料、形式等，不仅仅是老字号的大饼，希望有更贴心的方式。
李扬：复古在我们这个时期是管用的，更多的人看好这样的方式。古法、古树茶、传统工艺在当下的估值是高的。这些东西结合在一起恰恰是老字号。这是你今天拥有老字号能占有的，也是大家愿意给老字号更高估值的原因。
周骁：我想问三个问题，第一个问题，你是学文学的，你老公是学计算机，在技术上，你们怎么解决做茶问题？第二个问题，你们从体制内跳出来，体制内是很稳定的，是什么心境出来做风险性高的行业？第三个问题，这款生茶绵柔都有，不锁喉，是什么工艺让这个茶不锁喉？
▲沙龙现场
聂素娥：我们2005年开始跑茶山，我先生是沉下心来做技术。我们的加工点都请当地的老师傅来做，请村寨里技术最好的做杀青。对茶，我们完全是热爱，我们从小在山里长大，谈恋爱都是跑茶山。我觉得，人这一辈子前半辈子做自己该做的，后半辈子做自己喜欢的。真正生态环境好的，工艺对的，是不锁喉的。这款生茶是426元，定位是口粮茶，还不是我们最高端的易武生茶。
李扬：周骁这个问题，我再补充一下，你的喉咙是第一道过滤器官，造成不适感的可能是灰尘，除了灰尘，制茶过程中会产生类似灰尘的东西，比如具有活性的孢子。这是一些新发酵的熟茶会锁喉的。生茶会锁喉，也可能是因为压饼的过程中，含水量失控，含水量超过14%就会滋生微生物，你不一定会感觉得到茶发霉，但是已经滋生微生物了。有些茶不好，会干涩，是你的细胞局部失水造成，干涩与有灰有区别。
▲现场冲泡“大吉”，汤色油润透亮
聂素娥：多试试我们的茶，都不锁喉。这是刚刚出产压制好，刚刚寄到这里。
钟梅：聂姐的笑声很爽朗，是女侠。我看到你你包装上有简、静、真三个字，这与和、敬、清、寂有关系么？
聂素娥：我们的logo是祭茶图，我们的所有茶叶来自自然，我们是尊敬自然的。简是简单，普洱茶的加工制作是最简单的，杀青、揉捻、晾晒；真是返璞归真、真诚，原料纯真，我希望大家喝到真；静是安静喝茶。我当初没想那么多，就是想这么做。我希望我们的普洱茶带着这样的理念，带着我们个人的信仰分享给大家。
▲周重林为聂素娥授“福元昌茶书馆”牌匾
▲茶会结束，嘉宾合影
文|茶业复兴编辑部根据嘉宾现场发言整理，未经嘉宾审校，解释权归嘉宾所有。
图|李明 刘清
