老白茶为什么这么金贵？原因竟然是......
2022-01-13 09:59
老白茶越藏越金贵，常常未见其茶就被老饕收入囊中。有市无价的老茶，金贵秘方到底是什么呢？
年份叠加，使老白茶“内外”皆发生双重变化，积淀老白茶内涵，即金贵之处。
老茶内质4大变化
据福建农林大学周琼琼博士研究表明：不同年份白茶主要生化成分含量不同，老白茶其茶多酚、氨基酸、可溶性糖、黄酮类等成分处于持续变化状态。
黄酮含量升高
在密封、不透光环境下，茶叶中多酚类物质结构发生了转化，促进了黄酮类物质形成。
老白茶黄酮类物质的含量显著高于新茶或者中老期茶，而茶多酚、咖啡碱、氨基酸等生化成分含量均降低。
氨基酸含量减少
储藏年份少且相近的白茶，氨基酸含量并无太大差异。但陈1年和10年以上的老白茶对比，氨基酸含量显著下降。
因此，随着老茶氨基酸含量减少，白茶鲜爽度降低许多；但换之醇和度、稠度更为拔尖。
茶多酚含量减少
白茶贮藏年份延长，茶多酚类氧化，使具有涩味和收敛性酯型的儿茶素含量大幅降低。
生成茶黄素、茶红素等物质，由内而外影响着茶汤的颜色、亮度、滋味，促使陈年白茶口感更加醇和回甘。
咖啡碱含量减少
咖啡碱含量变化，与氨基酸可谓是异曲同工。储藏年份增长，使茶叶中咖啡碱含量小范围波动。
因此，即使是陈化10年、20年的老茶，依旧能够达到利尿、提神、舒缓情绪等效果。
随着年份的增幅，内质含量的增长持续进行，直接影响白茶外层变化。
那么，陈年白茶的茶干、茶汤、茶香、口感相较于新茶有何不同？
白茶陈化的4大表现
白茶的陈化，直接体现在外观、品鉴之上；茶叶、茶香、汤色、口感皆多了份内敛、沉稳。
茶叶变化：
白茶最直观的表现不异乎外观。
新白色毫芽清晰可见、覆盖均匀，富有活力朝气的青草、翠绿色泽。
随着时间增长，茶叶的叶绿素逐渐流失，青涩茶青转化为深褐枝叶、银灰茶芽，沉稳而不失活力。
汤色变化：
由于茶多酚、氨基酸转化，生成的茶红素、茶黄素在热水沁润下，内质由内而外散漫为橙黄、橙红、琥珀色等明亮茶汤，犹如层层叠高的阶梯。
茶香变化：
老白茶香气的变化最为惊喜，亦不可精确掌控。不同于新茶张扬，老茶的香气可谓是含苞待放状态。
由于醇类化合物含量减少，碳氢化合物含量增加；茶叶褪去了草木的青味气息，转化为木质类香型，兼有花香、陈香或者药香等；虽为内敛，久经不散。
以第三代福心道为例，2010年寿眉满馥木香，兼有陈香、药香、甜香，完全诠释老茶的名优之处。
口感变化：
新白茶尝鲜与甜，老白茶尝无限！优质的老白茶厚而醇、甜而稠，虽看不见黄酮类物质析出，但味蕾能帮你把关。
老白茶口感变化极具层次感，亦如老年人阅历、智慧、眼界更胜一筹。因此，品饮老茶需要身心相辅相成；感受每一泡茶口感微妙变化。
优质的老白茶，不仅具备着“内变外换”两层价值，还极具收藏价值！
正似心道、两代福心道，年年更迭品饮、收藏、市场的价值。
