安化茶包括安化黑茶,安化绿茶,安化红茶(湖红代表)。
由于安化特殊的山地条件,空气湿度大和雾珠较多,使七种可见光中的红黄光得到加强,有利于提高安化茶叶中的叶绿素和氨基酸的含量,从而生产的安化红茶品质优异。
一、湖南安化地理环境
安化,属于亚热带季风气候。由于地形复杂,山地占82%,山地气候特征明显,全年平均气温16.2℃-17.6℃,无霜天275天,日照1335.8小时,这种双重气温影响因素,为安化茶树提供了最适宜的生长场所。
安化又是湖南多雨区之一,年降水达1706.1毫米。茶树在水份充足的情况下,光合作用形成的糖类化合物缩合会发生困难。纤维素不易形成,这样可使原料鲜叶在较长时期内保持鲜嫩不粗老,同时充沛的雨水还能促进茶树的氮代谢,使鲜叶中的含氮量和氨基酸提高。所有这些,对保持安化茶叶的嫩度和口味是很有利的。
二、安化红茶特性
湖南有两大红茶,一为安化的“湖红“,二是武陵地区(现今常德)的“湘红”,主要指石门红茶。
红茶对鲜叶的要求,质量好坏,直接关系制成红茶的品质。如工夫红茶和切细红茶都要有较高的嫩度,一般是以1芽2叶为标准。采制季节一般夏茶采制红茶较好。
红茶初制分萎调、揉捻、发酵、干燥四道工序,每一工序中,茶叶的物理、化学变化都同步进行。
安化红茶红茶是一种发酵茶类,属工夫红茶。特点:干茶色泽乌润,外形适宜;茶汤香高、味厚、汤浓,叶底红亮。