我们都知道茶叶分为六大类，分别是红茶、绿茶、黄茶、黑茶、白茶和乌龙茶。其中福建有四种茶，分别是红茶、绿茶、白茶和乌龙茶，特别是乌龙茶中的武夷岩茶和铁观音多次评选都位于中国十大名茶之中。另外福建还有一种茉莉花茶也是闻名于世。
1、福建的白茶有：
白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。主要产在福鼎、政和、松溪、建阳等地区。制作工艺为：萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火。
2、青茶（乌龙茶）：
（1）闽南乌龙茶：安溪铁观音、黄金桂、本山、漳平水仙、永春佛手、漳州黄芽奇兰、诏安八仙茶。
（2）闽北乌龙茶：武夷岩茶（大红袍、肉桂、水仙、水金龟、铁罗汉）。
基本工艺为：采摘、晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、干燥；使其既有绿茶的清香和花香，又有红茶醇厚的滋味。属半发酵茶。主要产于闽北、闽南多个地区。
3、红茶：
正山小种、金骏眉、银骏眉、坦洋工夫、政和工夫。基本工艺为：采嫩芽、杀青、揉捻、发酵、干燥等工序。主要产于：武夷山、坦洋、政和等地。
4、茉莉花茶，主要产于福州，用尤溪绿茶作茶坯，“引花香，益茶味”，香气浓郁。
福建是乌龙茶的故乡，有一千年的茶文化历史，是茶文化的发祥地，福建产茶文字记载比《茶经》早300余年，著名的莲花峰及其莲花茶构筑了一道独特的侨乡茶文化风景线。
5、绿茶：
西湖龙井、碧螺春、石亭绿。福建不是绿茶的主产区，因而福建绿茶并不知名，但并不代表着福建绿茶的品质不行，而是对手实在是非常强大。
