形优色美、香高味醇是福建乌龙茶的共同特征，而品种、地域、加工工艺等差异又造就了福建乌龙各品种不同的品质特征。
我们都知道，福建乌龙茶分为闽南乌龙和闽北乌龙两大类。不过作为普通茶客，我们该如何区别这两个地区的茶呢？
01.
形色差异
首先，我们可以直观地从乌龙茶的外形和色泽上来区分两个地区的茶。
从外形看，闽南产区的乌龙茶，外形多为卷曲形或圆结形，表现为紧卷结实或圆紧结实。
闽北产区的乌龙茶，外形则是条形状，表现为壮结或紧结。闽西地区的漳平市还有像“漳平水仙”这样扁平四方形的乌龙茶。
从色泽看，闽南产区的乌龙茶表现为油润、砂绿油润、墨绿油润、翠绿油润、乌绿油润等；而闽北产区的乌龙茶则表现为乌油润、铁青油润、灰褐油润、铁青带褐油润等特征。
总得来说，这两个产区的乌龙茶，都有油润的特点，不过闽北产区的颜色更深。
02.
滋味特点
福建省有众多乌龙茶茶树品种，由于品种不同，其生物特征也不同，制成毛茶后所形成的品种特点也不一样。
再加上茶树种植在不同的区域，海拔高度、湿度、温度、土壤、气候都不一样，也造就了闽北、闽南的乌龙茶在香气、滋味上都有各自的特点。
从茶的品质特征上来看，闽南乌龙茶主要以“香气”见长，而闽北乌龙茶则是以“水醇”为胜。也因此，福建乌龙有“南香北水”之说。
闽南乌龙茶系中，以安溪铁观音香气最为优雅，以平和奇兰香气最为高锐，其中，不乏黄金桂、毛蟹、本山、梅占、佛手等名茶。
闽北乌龙不仅香气馥郁，且香气沉于水中，水更显醇和，有水中沉香的特点，使闽北乌龙茶另见胜景。
03.
工艺差别
闽北乌龙做青时发酵程度较重，揉捻时无包揉工序，因为一般都具有条索壮结的外形、熟香型的香气、口感醇厚的滋味、橙黄色的茶汤等共性特征。武夷山地区的乌龙茶除以上特征外，还有着叶端稍稍褶皱扭曲的个性特征。
闽南乌龙做青时发酵度较轻，揉捻较重，干燥过程中兼有包揉工序，因而一般都具有外形条索卷曲、花香明显、滋味清醇、茶汤金黄等共性特征。
04.
茶品调整
闽南茶区茶农发现我国消费者在乌龙茶的口感上更喜欢清香型，于是安溪县的茶农在遵循传统加工工艺的基础上，于1997年试制了适应市场消费人群口感要求的铁观音茶。
目前，闽南地区各县均生产这类乌龙茶。这类闽南乌龙茶的外形仍保持了卷曲或圆结的外形特征，但干茶色泽具有翠绿、乌绿、墨绿的特征，香气滋味方面更显清香、清醇，茶汤颜色则为浅金黄色。
闽北茶区茶农为满足消费者对武夷岩茶口感、风味的要求，对岩茶产品的火候程度进行了调整。
根据不同消费地区对滋味不同的需求，在保留传统焙火至足火的要求基础上，又生产出中火、中上火等不同焙火程度的茶品。
这类武夷岩茶，不仅保持了岩茶的传统风格特征，也更大程度地满足了不同消费者的口味。
闽南有铁观音，闽北有武夷岩茶，虽然同属于乌龙茶这一大类，口味却有轻重之别。只要细细品饮，你一定会找到喜欢的那一口醇香。
“绿叶镶红边，七泡有余香。
