“听说您懂泡茶吗?”“您能教我泡茶吗?”“您能教我泡出好喝的茶吗?”“您知道各种茶分别要怎么泡吗?”
天福茗茶之茶指南将与您一起识茶、泡茶、品茶,今天,只要搞定这三个问题,就算你是泡茶小白也能学会泡白茶!
泡白茶前,先明白以下三个问题:
1.茶是什么等级
白茶有四个等级,无论是芽茶还是叶茶,可以根据茶叶的粗嫩选择冲泡水温。
2.茶是什么年份的
新茶或是老茶?强调茶叶的陈化程度:
当年新茶,和三年陈、七年陈的冲泡水温、注水手法肯定不一样。
3.茶是什么形态
散茶还是饼茶?饼茶比散茶发酵程度更深,而发酵程度高自然水温就可以再高一些。
白毫银针冲泡,浅黄明亮的清汤
各类的白茶应该根据形态和年份调整对应的冲泡手法和茶具的选择,一盏好茶的诞生,并不简单!
掌握好白茶等级,不同类白茶的冲泡手法各不同。
一、白毫银针,出汤慢耐泡
白毫银针的原料全部是茶芽,茶芽细嫩,所以冲泡时水温不能太高,85℃-90℃左右适当。
冲泡时,热水应当沿着茶杯(壶)壁缓慢冲入,切不可快速直冲茶芽,这样做既会损伤银针的品相,又会让茶芽大量脱毫茶汤浑浊变色,茶味更苦涩。
白毫银针冲泡,可适当延长冲泡时间
银针茶芽肥壮,未经揉捻茶汁不容易浸出,出汤时间慢,冲泡时间可要适当延长些,并且银针耐泡,泡至十道仍余香犹存。
注:每泡倒出茶汤时,需把茶汤沥干,避免浸泡过久,发涩发苦!
第一泡采用“定点熏蒸”和“N字覆盖法”
前50%的水采用“定点熏蒸”冲泡法,使茶叶浮在水面缓慢上升,让茶叶通过水的热气浸润慢慢苏醒。
后50%的水采用“N字形水流覆盖式”冲泡法,从碗口三点钟方向起,以“N字型”手法冲泡至碗口九点钟方向,水流细而不断,使茶叶不漂浮水面,全
第一泡的出汤时间控制在45-50s。
第二泡使用“定点高冲法”
水温95℃,注水至盖碗八分满,采用“定点高冲”冲泡法,提壶至碗口上方6-8cm处。
第二泡的出汤时间控制在30-35s。
5g花香白毫银针可泡饮多次,第三泡起,冲泡时间逐渐递增,分别控制在35-40s,45-50s,55-60s左右,注水至盖碗八分满,水温90℃-95℃,也可依自身品饮习惯适当调整。
白毫银针用盖碗泡,不仅雅致,也十分有茶趣,观茶形、闻茶香,如果能把这杯茶泡好,一定是锦上添花了。
二、白牡丹,水温高低很关键
白牡丹,典型的一芽二叶抱心茶,白牡丹既有芽的鲜也有叶的甜,滋味会比白毫银针要醇厚一些。冲泡后在茶盏中宛如含苞蓓蕾初开,滋味清醇甜爽,饮后回韵久长。
白牡丹冲泡,温度把控在90~95度之间
和银针同是芽茶,所以冲泡时水温也不宜过高,最适宜的温度是90~95度之间。但也不能过低,低则茶香难出,白白浪费了牡丹馥郁的花香味!
三、贡眉、寿眉,沸水出醇茶
贡眉和寿眉的成熟度高,花香甜味更浓,茶汤更为清香鲜甜,久泡之下会产生淡淡的药材香,入口香味奔放,咽下时香浓顺滑,就连杯盖都香气扑鼻。
贡眉、寿眉以老茶居多,所以煮茶更好,能释放出茶味。
寿眉带梗,糖类内含物更丰富,因此煮起来比银针牡丹更甜。前三四道用盖碗泡开,再把茶叶移到壶中,循序渐进品透茶味。建议冲泡时可用95-100度沸水,沸水泡醇茶,方能尽出其味。
茶具的选择
白茶我们现在常见的喝法有泡跟煮两种,老白茶是目前比较适合用来煮的,那不一样的喝法茶具选择就显得很重要了。对于喜欢冲泡方式的茶友来说,最好是用白瓷盖碗,操作简单,价格亲民。
有茶友问,使用紫砂壶、陶壶泡白茶是否合适?紫砂壶、陶壶器具会吸收白茶的香气,也容易闷坏茶叶,使之泡出来的白茶会有苦涩味。冲泡玻璃杯也可以,喜欢煮老白茶的茶友可以选用蒸馏壶或者养生壶。
投茶量、配水量以及时间的选择
对于常用的盖碗泡法来说,我们优先选择120ml容量的盖碗,搭配我们5g茶量即可,如是玻璃杯冲泡的茶友,300ml的玻璃杯一次搭配3g左右的茶量即可,如果是煮茶的话,我们正常500ml的水搭配6-7g老白茶,水煮开后再煮3-5分钟即可。
以上的茶水比例均可根据个人口味做适当调整,只有找到自己喜欢的口感比例才是适合自己的。