花茶又名香片， 即将植物的花或叶或其果实泡制而成的茶，是中国特有的一类再加工茶。其是利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深。
说到花茶的种类，其实有两种。一种是以传统茗茶为基础，加入传统的花茶一起窨[xūn]制，而另一种就是以基本的花为主，多以鲜花命名。这两种花茶主要有哪些种类呢?
传统的花茶：主要有茉莉花茶、桂花茶、珠兰花茶、玉兰花茶、栀子花茶等。原料是鲜花，比如茉莉花，玫瑰花，金银花，那么以这些花泡制而成的花茶，就称为茉莉花茶，玫瑰花茶，金银花茶的。
窨制花茶：香花和茶合在一起，如茉莉毛峰、珠兰大方等。还有把窨[xūn]花的次数加在名称之前的，如“三窨一提茉莉毛峰”。原料是茶坯和鲜花，那么制作出来的花茶种类，就是茉莉碧螺春，桂花乌龙等等。茶叶疏松多细孔，具有毛细管的作用，容易吸收空气中的水气。花茶窨制就是利用这一点，一吸一吐，使茶味花香合二而一。花茶经窨花后，要进行提花，就是将已经失去花香的花干，通过筛分剔除，尤其是高级花茶更是如此，只有少数香花的片、末偶尔残留于花茶之中。
以上即是花茶的种类说明，花茶经冲泡后，每嗅一次，为使花茶香气得到透发。凡花茶香气达到“浓、鲜、清、纯”者，就属正宗上品。如茉莉花茶的清鲜芬芳，珠兰花茶的浓纯清雅。而在头泡时，能闻到一些低沉的香气，或者是根本闻不到香气的花茶，那品质自然就不必说了。
