茶
01.
何为 “ 茶膳 ”：
古人将饭菜称为 “ 膳 ”。将茶叶、茶末、茶粉、等物质添加到食品中，制作出含有茶叶特质的、全新的食品菜肴，称为茶膳 。
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“ 以茶入膳 ”，取其色香味。
用茶叶来料理美食，主要是为了取茶叶之色香味，使之与食物完美搭配结合，使菜肴锦上添花，茶香四溢。茶叶素有：色、香、味、形、四大特点。即能饮用，又能协调口感滋味，还能增加色彩，并具有药理成分。因此以茶叶制作出来的食品，一般都具有多重功效。
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“以茶入膳” 古来有之。
❶ 唐代诗人画家---顾况在其《茶赋》中曰：茶具有 “ 滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻，发当暑之清吟，涤通宵之昏寐 ”。
❷ 清代举人徐珂在《清稗类抄》中曰：“湘人于茶，不惟饮其汁，辄并茶叶咀嚼之。人家有客至，必烹茶，若就茶壶斟之，以奉客为不敬。客去，启茶碗之盖，中无所有，盖茶已入腹矣”。时至今日，湖南人仍有吃 “茶根” 的习惯。
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“茶膳” 的四种基本方式：
❶ 茶菜：将新鲜茶叶与菜肴一起烹制；
❷ 茶汤：用茶叶与蔬菜一起制作的茶汤；
❸ 茶粉：将茶叶磨成粉撒入菜肴中，或制作成点心；
❹ 茶熏：用茶叶熏制的食品。
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现代 “茶膳” 的特点：
❶ 讲求：材料鲜嫩、搭配合理巧妙、精工细作、口感细腻清淡、香气清香、色泽相间交相辉映。
❷ 有益健康：烹饪现代 “茶膳” ，人们更加注重养生及健康。
❸ 物质与精神相结合：现代 “茶膳” 的兴起，让人们从原来单一的只追求 “口福” 的物质享受，发展至现在的：即要有 “口福”，还要有精神享受。现代 “茶膳” 将许多文化元素融入菜肴之中，如:《红楼梦》、《银针仔排》、《凤求凰》、《观音送子》等菜肴。
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五款 “茶膳” 的制作：
㈠ 【观音送子】：
备料：
主材：五仁量：松子仁、豌豆仁、各20克；花生仁、瓜子仁各10克；玉米仁100克；
乌龙茶 “铁观音” 5克。
调味料：盐、鸡粉适量。
做法:
❶ 将乌龙茶 “铁观音” 洗茶一遍后，倒去 “洗茶水” ；
❷ 将乌龙茶 “铁观音” 用沸水冲泡后，滤去茶叶留茶汁备用；
❸ 起锅热油，将五仁入锅，翻炒后加盖闷熟片刻；
❹调入适量盐、鸡粉、后翻炒入味；
❺ 烹入适量茶汁，猛火急炒，收汤至茶汁基本被五仁吸收；
❻ 起锅装盘上桌，即可食用。
特色:
色泽相间色彩斑斓，视觉效果佳。以调羮勺匙舀食，味美爽口。
㈡ 【祁门红茶糯米藕】
备料：
主材： “祁门红茶” 20克、新鲜莲藕1000克、糯米200克。
调味料：冰糖250克、砂糖100克。
做法:
❶ 将 “祁门红茶” 洗茶一遍后，倒去 “洗茶水” ；
❷ 将 “祁门红茶” 用沸水冲泡后，滤去茶叶留茶汁备用；
❸ 糯米淘洗干净备用；
❹ 莲藕取较直的部分，切去一头；
❺ 将糯米、砂糖混合拌均匀，灌入藕孔，拍实备用；
❻ 藕段全部入锅，注水至淹没，以大火煮至开锅，改文火汆煮3～4小时；
❼ 放入茶汁、冰糖、后再煮2～3小时；
❽ 取出藕段待凉、切片、入盘、将熬煮好的砂糖汁浇上，即可食用。
特色：
藕茶互染相得益彰、气色双馥、口感Q弹甜而不腻、红茶养胃莲藕滋阴、是小吃下酒之佳品。
㈢ 【雨花芙蓉虾】
备料：
主材：“南京雨花绿茶” 5克、鲜河虾200克。
调味料：味精、精盐、鸡蛋清适量。
做法:
❶ 将鸡蛋清、味精、盐、调成料汁备用；
❷ 将河虾剥为虾球，浸入蛋清料汁中备用；
❸ 以80℃ 左右的温开水冲泡 “南京雨花绿茶” ，取少许嫩芽叶后，滤去茶叶，留茶汁、嫩茶叶备用；
❹ 起锅热油，将包裹蛋清料汁的虾球，入锅烹炸至七成熟，倒入滤勺中滤去油分备用；
❺ 重新起锅，少许热油，倒入炸好的虾球，烹入茶汁、嫩芽叶、料酒、翻炒片刻后出锅装盘，即可食用。
特色：
菜形圆润高雅，色泽朴素自然，口感嫩滑鲜爽，茶香缠绕徐徐，老少皆喜老少皆宜。
㈣ 【青山绿水】甜汤
备料：
主材：新鲜苦丁茶、杭白菊、枸杞子、汤圆。
调味料：冰糖
做法:
❶ 先将汤圆煮熟备用；
❷ 清水煮沸，加入适量冰糖；
❸ 糖水中加入苦丁茶、杭白菊、枸杞子、煮熟的汤圆；
❹ 一同煮沸后，即可出锅食用。
特色：
此膳汤色绿、黄、白、红、交相辉映、香浓甜糯、美容养颜、老少皆宜。
㈤ 【茉莉花茶竹筒饭】
备料：
主材：茉莉花茶、糯香大米、腊肉、腊肠、芋头；
调味料：干葱段、精盐
做法:
❶ 将 “茉莉花茶” 用低温开水清洗一遍后，倒去 “洗茶水”；
❷ 将 “茉莉花茶” 用沸水冲泡后，滤去茶叶，留茶汁备用； 将备好的竹筒用水清洗一遍后备用；
❸ 将糯香大米洗净后备用；
❹ 将腊肉、腊肠、芋头、切丁备用；
❺ 将大米、腊肉丁、腊肠丁、芋头丁、干葱段、一起放入竹筒中；
❻ 再倒入备用的 “茉莉花茶” 汁，封好竹筒口；
❼ 放入蒸锅中，蒸制约30分钟后，即可取出食用。
特色：
糯香、米香、茶香、竹香、四香浓郁，油而不腻制作简单。
茶美食
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最后回顾一下：
❶ 中国茶配中国菜，尽显中国特色、中国文化。
❷ 中国 “茶膳” 文化，古来有之源远流长。
❸ 介绍五个“茶膳” 美食，简单易操作。
（感谢关注头条号：风轻云淡高山流水2900）
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