我们普洱茶的生产一般就是春茶、雨水茶、谷花茶，一般我们不叫夏茶也不叫秋茶。因为我一直说一年四季雨季三个月，雨水茶也采不足三个月，谷花茶更采不足三个月，谷花茶大概一个月到40天左右，那么我们如何来区别它呢？一是叶片的锯齿；第二从叶底的革质的坚硬度和柔弱度；第三是从汤色；第四是从茶梗；第五从香气，从这五个方面来判别。
首先一般而言，春茶的叶底的锯齿比较密实，尤其是头春茶比较密实，比较细密。雨水茶相对它的锯齿就比较稀疏，隔得比较开。当然我们首先要知道这是同一个茶山、同一个茶区的这个茶，这个比较才是有效的。谷花茶相对均匀一点，谷花茶的锯齿比雨水茶就稍微宽一点，稀疏一点。雨水茶最为稀疏，为什么雨水茶稀疏呢，因为雨水茶它生长很快。
第二我们看叶底的革质，春茶的革质比较厚，就是你把叶底拿来拿在手中把它用手碾一下，搓一下或者对折一下，就是那种革质感比较明显。雨水茶最瘦弱最薄弱，一碾甚至就稀了。
第三是看汤色，春茶的汤色同等条件下茶毫比较细密的，春茶茶毫比较丰富，谷花茶其次一点，雨水茶的茶毫最少，这个是看汤色，所以同等工艺的条件下，春茶的汤色最亮。
第四看茶梗，茶梗特别是区分春茶、谷花茶都差不多，看当年的气候，但是雨水茶呢就不一样，就是我们那个茶梗呢，你会看到有时候那个茶梗很饱满，茶梗比较很饱满的，一般春茶或者是谷花茶，但是茶梗上面有一层细细的皱褶，就是那个皱褶包在里面的母梗上，这个皱褶比较明显的一般是雨水茶，因为它茶梗含水量，太阳晒干以后或者是烘干以后，那个皱褶就出来了，春茶和谷花茶的话，它水分含量没有这么多，所以茶梗就显得比较紧实比较饱满。
最后一个看香气，春茶的香气最明显最扬，然后也最亮，感觉香气是亮的。然后雨季茶的香气相对就更沉闷，它香气扬不起来。谷花茶的香气中间一点，谷花茶我们一直要看它当年雨水情况，如果雨水太多的话也不好。
这就是从叶片的锯齿、叶底的革质、汤色、茶梗和香气来判断这个春茶、雨水茶和谷花茶。这些判断我们只能讲大概而言，你不能专门挑出两片叶子来对比，要看大概看整体，而且单看一个方面是不够的。
